Torta de Fiambre- Uruguays Version einer Deep-dish-Pizza

torta de fiambre

Pizza! Deep-dish-Pizza aus Uruguay! Ich bin mir sicher, dass keiner von euch das schon mal gehört, geschweige denn gegessen hat. Darf ich vorstellen? Gourmet „Torta de Fiambe“ (Schinken- und Käsepizza a la Calzone), die aus Uruguay stammt und normalerweise aus einer Art Pizzateig, auf den Schinken und Käse geschichtet werden und mit einem weiteren Teigdeckel verschlossen wird, besteht. Im Mittelpunkt stehen der geschmolzene Käse, Schinken von guter Qualität und ein Pizzateig, der an Empanadateig erinnert: knusprig und gleichzeitig buttrig. Dem habe ich nun mein persönliches I-Tüpfelchen aufgesetzt, indem ich Tomaten, gekochte Eier und die uruguayische Gewürzmischung namens Chimichurri hinzugefügt habe. Ich hoffe, du hast Lust auf diese Mischung aus Calzone, Quiche, Pie und Pizza. Zumindest habe ich mir gedacht, dass dieses Rezept was Gutes für das Blogevent „You had me at pizza!“ von Marcs Blog Bake to the Roots (Deutsch und Englisch) wäre.

you had me at pizza flyer

Uruguay ist das Land, in dem ich geboren wurde. Meistens hat niemand eine Ahnung, was es dort für typische Speisen gibt, oft scheitert es an der korrekten Einordnung auf welchem Kontinent das Land liegt (Südamerika). Deshalb freue ich mich umso mehr hier eine uruguayische Köstlichkeit vorstellen zu dürfen. Kurz und knapp gesagt ist die uruguayische Küche stark von der spanischen und italienischen Küche beeinflusst. Außerdem exportiert Uruguay Rindfleisch. Wusstest du, dass es vier Mal mehr Rinder als Menschen in Uruguay gibt? Ich kann dir garantieren, dass du Probleme in deinem Uruguayurlaub haben wirst, solltest du Vegetarier oder gar Veganer sein, denn wenn es etwas in Uruguay en masse gibt, dann ist es Rindfleisch.

torta de fiambre

Der Grund, warum ich das hier erwähne, ist, weil dieses Rezept kein Rindfleisch verwendet, sondern Schweinefleisch aka Schinken. Es mag vielleicht seltsam klingen, aber Schweinefleisch wird in Uruguay als etwas Besonderes gesehen. Der Name des Gerichts „Torta de Fiambre“ bezieht sich auf den Namen des Schinkens (fiambre). Fiambre kann man in dicken Scheiben geschnitten antreffen. Da fiambre nur für besondere Anlässe gekauft wird, ist auch diese torta etwas Besonderes!

Als ich also anfing Rezepte zu suchen, fand ich welche komplett ohne Mengenangaben, nur mit dem Hinweis, dass die Füllung aus Käse und Schinken besteht. Ich entdeckte youtube Videos, bei denen uruguayische Mamas fröhlich eine Art Mehlschwitze produzierten, die sie über die Füllung gossen oder einen kompletten Camembert in die Teigmitte legten. Ich fand Teigrezepte, die einen hohen Eieranteil hatten, einige ähnelten Empanadarezepten. Am Ende entschied ich mich für dieses Teigrezept vom uruguayischen Koch Hugo Soca, auch wenn er eine andere Füllung hernimmt. Der Teig ist schnell hergestellt, ist wunderbar elastisch, einfach zu handhaben und knuspert genau richtig.

Außerdem beschloss ich als Geheimwaffe die uruguayische Kräutermischung chimichurri einzusetzen. Keine Sorge, keine der Zutaten ist schwer aufzutreiben, Petersilie, Knoblauch, Oregano und andere Kräuter finden sich auch in deutschen Supermärkten. Chimichurri ist DIE Zutat schlechthin in der uruguayischen Küche. Die frische oder getrocknete Kräutermischung wird normalerweise mit Olivenöl und manchmal auch etwas Wasser angesetzt und ungefähr so wie hier Salz verwendet. Alles wird mit chimichurri gewürzt und Fleisch darin mariniert. Ein uruguayisches Steak ohne chimichurri ist ungefähr so wie Weihnachten ohne Geschenke. Aus diesem Grund dachte ich mir, dass chimichurri auch bei der torta de fiambre keine schlechte Idee wäre.

torta de fiambre

Aber nun endlich zum Rezept: torta de fiambre, die uruguayische Version einer Deep-dish-Pizza!

PS: Falls du es etwas traditioneller magst, habe ich hier noch ein Rezept mit Tomate und ganz viel Mozzarella (bisher nur auf Englisch).

Teigrezept aus: „Nuestras recetas de siempre„, Seite 152 (Spanisch/Englisch)

Chimichurri-Rezept aus: Latin Mag

Torta de Fiambre – Uruguays Version einer Deep-dish-Pizza

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Serves: Eine 24 cm ∅ Springform Cooking Time: 40min Vorbereitung + 35 backen

Ingredients

  • Teig
  • 460 gr Mehl, Type 405 oder 550
  • 40 gr Maisstärke (findet sich mittlerweile in allen gängigen Supermärkten)
  • 40 gr weiche Butter
  • 50 Milliliter Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 100-170 Milliliter Wasser
  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Pizza

  • Füllung
  • 200 gr Schinkensorten (z.B. gekochter Schinken, Chorizo, Jamón Serrano usw.)
  • 200 gr geriebener Mozzarella oder frischer kleingeschnittener Mozzarella
  • 100 gr geriebener Gouda oder Cheddar
  • 3 hartgekochte Eier
  • 2-3 große Tomaten

  • Chimichurri-Kräutersoße
  • 2 Bund Petersilie
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Limette
  • 1 kleine frische Chilli oder 1 TL Chillipulver
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL grobes Salz
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Oregano

Instructions

1

Für den Teig zunächst alle Zutaten bis auf das Wasser und Ei zum Verquirlen in eine Schüssel geben.

2

100 Milliliter Wasser abmessen und hinzufügen. Den Teig gut mit den Händen durchkneten. Mindestens eine Minute kneten und erst dann esslöffelweise Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich elastisch anfühlen, aber nicht an den Händen kleben. Insgesamt einige Minuten kneten. Ich brauche zwischen 120-170 Milliliter Wasser, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

3

Zur Kugel formen und mit Frischhaltefolie mindestens 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

4

Währenddessen für die Füllung die Eier kochen und die Tomaten entkernen (sonst sind sie viel zu wässrig) und beides kleinwürfeln.

5

Dann für das chimichurri die Petersilie, (Chilli) und Schalotte kleinhacken. Knoblauch auspressen und alles in eine Schüssel geben.

6

Limette auspressen und Saft über die Mischung geben.

7

Olivenöl über die Mischung geben und die restlichen getrockneten Gewürze (evtl. Chilli) hinzugeben und gut verrühren. Das chimichurri zunächst stehen lassen.

8

Eine Springform von 24cm Durchmesser leicht einölen.

9

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in drei gleich große Teile teilen. Aus dem ersten Teil einen Kreis ausrollen, der etwas größer als die Springform ist. Die Springform auf den ausgerollten Teig setzen, mit einem Messer die Springformgröße ausschneiden und Teig als Tortenboden verwenden.

10

Den zweiten Teigteil zu zwei bis drei langen Strängen formen, an den Tortenrand legen und dann komplett die Tortenränder damit auskleiden (siehe auch Fotos).

11

Die Hälfte des Mozzarellas auf den Tortenboden geben, dann die Hälfte der Schinkensorten. Mindestens einen bis zwei EL chimichurri über die Mischung geben.

12

Die nächste Schicht besteht aus Tomaten und Eiern. Wieder ca. 1-2 EL chimichurri über die Schichten geben.

13

Den Gouda oder Cheddar und restlichen Schinken aufschichten und zum Abschluss als letzte Schicht den restlichen Mozzarella und etwas chimichurri verteilen.

14

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

15

Aus dem dritten Teigteil einen Kreis ausrollen und als Pizzadeckel verwenden. Dabei darauf achten, dass die Pizza gut verschlossen ist und alle überstehenden Reste abschneiden. Fünf bis sechs Mal in den Pizzadeckel mit einer Gabel einstechen.

16

25min auf unterer Schiene backen.

17

Dann das verquirlte Ei über die Pizza streichen, ggf. etwas grobes Meersalz drüberstreuen und ca. 10min weiter backen bis die Pizza goldbraun aussieht.

18

Kurz auskühlen lassen und dann aus der Springform lösen und sofort servieren. Uruguayer würden das restliche chimichurri als Kräuter-Dip zur Pizza reichen.

Notes

Diese Pizza lässt sich wunderbar einfrieren. Am besten lassen sich bereits fertig geschnittene Stücke einfrieren. Die chimichurri-Soße hält sich ca. zwei Wochen im Kühlschrank, wenn im luftdichten Behälter verwahrt.

torta de fiambre

 

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6 Comments

  • Reply
    Candi
    Freitag, der 21. Juli 2017 at 11:59

    This looks delicious Jenny!! 🙂

    • Reply
      Jenny
      Freitag, der 21. Juli 2017 at 12:00

      Thank you, Candi!

  • Reply
    CHCooks
    Freitag, der 21. Juli 2017 at 14:39

    This looks so delicious, Jenny. I love the idea of a deep dish pizza and yes, I have never tried anything from Uruguay before but you have intrigued me enough. I am going to however see how I can turn this into vegetarian (haha I can see you nodding your head) 😀

    Thanks for bringing to this Fiesta Friday!

    • Reply
      Jenny
      Freitag, der 21. Juli 2017 at 14:41

      Feel free to swap the ham for other vegetables. Another common mix is spinach with boiled eggs. Let me know if you try it!

  • Reply
    Mike Nguyen
    Samstag, der 12. August 2017 at 20:02

    This looks amazing! Can’t wait to try this

    • Reply
      Jenny
      Samstag, der 12. August 2017 at 20:17

      Let me know if you do!

    Leave a Reply