Torta de Fiambre- Uruguays Version einer Deep-dish-Pizza

Für den Teig zunächst alle Zutaten bis auf das Wasser und Ei zum Verquirlen in eine Schüssel geben. 100 ml Wasser abmessen und hinzufügen. Den Teig gut mit den Händen durchkneten. Mindestens eine Minute kneten und erst dann esslöffelweise Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich elastisch anfühlen, aber nicht an den Händen kleben. Insgesamt einige Minuten kneten. Ich brauche zwischen 120-170 Milliliter Wasser, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Zur Kugel formen und mit Frischhaltefolie mindestens 30min im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung die Eier kochen und die Tomaten entkernen (sonst sind sie viel zu wässrig) und beides kleinwürfeln.

Dann für das chimichurri die Petersilie, (Chilli) und Schalotte kleinhacken. Knoblauch auspressen und alles in eine Schüssel geben. Limette auspressen und Saft über die Mischung geben. Olivenöl über die Mischung geben und die restlichen getrockneten Gewürze (evtl. Chilli) hinzugeben und gut verrühren. Das chimichurri zunächst stehen lassen.

Eine Springform von 24cm Durchmesser leicht einölen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in drei gleich große Teile teilen. Aus dem ersten Teil einen Kreis ausrollen, der etwas größer als die Springform ist. Die Springform auf den ausgerollten Teig setzen, mit einem Messer die Springformgröße ausschneiden und Teig als Tortenboden verwenden. Den zweiten Teigteil zu zwei bis drei langen Strängen formen, an den Tortenrand legen und dann komplett die Tortenränder damit auskleiden (siehe auch Fotos). Die Hälfte des Mozzarellas auf den Tortenboden geben, dann die Hälfte der Schinkensorten. Mindestens einen bis zwei EL chimichurri über die Mischung geben. Die nächste Schicht besteht aus Tomaten und Eiern. Wieder ca. 1-2 EL chimichurri über die Schichten geben. Den Gouda oder Cheddar und restlichen Schinken aufschichten und zum Abschluss als letzte Schicht den restlichen Mozzarella und etwas chimichurri verteilen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem dritten Teigteil einen Kreis ausrollen und als Pizzadeckel verwenden. Dabei darauf achten, dass die Pizza gut verschlossen ist und alle überstehenden Reste abschneiden. Fünf bis sechs Mal in den Pizzadeckel mit einer Gabel einstechen. 25min auf unterer Schiene backen. Dann das verquirlte Ei über die Pizza streichen, ggf. etwas grobes Meersalz drüberstreuen und ca. 10min weiter backen bis die Pizza goldbraun aussieht.

Kurz auskühlen lassen und dann aus der Springform lösen und sofort servieren. Uruguayer würden das restliche chimichurri als Kräuter-Dip zur Pizza reichen.