Erfrischende Zitronen-Cookies

Summer Lemon Cookies

Cookies im Sommer? Eher nicht so deutsch. Deshalb dachte ich, mal gucken, was passiert, wenn ich diese Cookies zur Arbeit mitnehme. Das Ende vom Lied? Verschwunden in weniger als zehn Minuten. Vielleicht, weil sie erfrischend sind. Vielleicht, weil man den Frischkäse schmeckt. Vielleicht, weil sie vor dem Backen im Zucker gerollt werden und deshalb außen schön knusprig sind, innen jedoch weich. Auch wenn dies ein amerikanisches Rezept ist, müssen die Cookies nicht vorab in den Kühlschrank, sondern können in ca. 20min vorbereitet werden.

Summer Lemon Cookies

Auch wenn es heiß sein sollte, der Ofen ist wirklich nur kurz an, deshalb kann ich nur sagen, auf, auf, lass uns diese leckeren Cookies backen!

Falls du eher auf Schokolade stehst, magst du vielleicht diese Nutella Chocolate Chip Cookies (Rezept bisher nur auf Englisch).

Erfrischende Zitronen-Cookies

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Serves: 25 Cookies, je nach Größe Cooking Time: 10min Vorbereitung +10min backen

Ingredients

  • 300 gr Mehl, Type 405
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Speisestärke
  • Eine Prise Salz
  • 100 gr weißer Zucker + ca. 50gr zum Rollen
  • 120 gr weiche Butter
  • 113 gr Frischkäse
  • 1 Ei, Größe L, Zimmertemperatur
  • 45 ml Zitronensaft (ca. eine Zitrone)
  • 2 TL Abrieb einer Zitrone (ca. eine halbe Zitrone)
  • 1 TL Vanilleextrakt, alternativ ein Päckchen Vanillezucker

Instructions

1

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2

Mehl, Natron, Speisestärke und Salz in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

3

Ca. 50 Gramm Zucker in eine Müslischüssel geben und zur Seite stellen.

4

Die Butter mit dem Frischkäse per Mixer in einer großen Schüssel verrühren verrühren, dann 100 gr Zucker hinzufügen und eine weitere Minute Verrühren. Am Ende Eier, Zitronensaft und –abrieb und Vanilleextrakt unterrühren.

5

Mit einem Holzlöffel die trockenen Zutaten unterrühren.

6

Zu Bällchen in Größe von Golfbällen formen, in Zucker rollen, auf das Backblech setzen und mit dem Boden eines Glases jeden Cookie etwas runterdrücken.

7

Ca. 10-11min backen bis Rand etwas golden ist, auf dem Backblech auskühlen lassen.

Notes

Luftdicht verpackt halten sich die Cookies einige Tage

Gibt es Cookies, die du gerne im Sommer isst?

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12 Comments

  • Reply
    Annushka
    Freitag, der 4. August 2017 at 10:24

    These look fantastic and I’m going to give them a try this weekend! I really appreciate that you write a rough idea of how many lemons that amount of juice and zest need, that’s really helpful.

    • Reply
      Jenny
      Freitag, der 4. August 2017 at 10:41

      Thanks for the compliment, best summer cookies ever!

  • Reply
    Annushka
    Samstag, der 5. August 2017 at 11:41

    A question… When you say you put about 50 grams of sugar aside to use later, and then you add „the sugar“ to the other ingredients, you mean that the recipe calls for about 150 in total, with 100 in the dough and 50 to roll, right?

    • Reply
      Jenny
      Samstag, der 5. August 2017 at 12:13

      Yes, 100 grams + 50 grams. Will change that to make it clearer. Thanks for the hint.

  • Reply
    Jhuls @ The Not So Creative Cook
    Sonntag, der 6. August 2017 at 09:27

    I am not sure if I had lemon cookies before, but these sound so good! You may need to send me some. Otherwise, I’ll just make them myself. 😀 Happy Fiesta Friday, Jenny!

    • Reply
      Jenny
      Sonntag, der 6. August 2017 at 17:31

      If you bake them, let me know how they turned out 🙂

  • Reply
    Lily
    Sonntag, der 6. August 2017 at 21:31

    I love anything in a cookie form and lemons are the perfect summer flavor – yum and thanks for sharing!

    • Reply
      Jenny
      Sonntag, der 6. August 2017 at 21:44

      Thanks for the compliment!

  • Reply
    Shinta Simon
    Montag, der 7. August 2017 at 09:00

    That is summer in a cookie alright! I like your detailed and precise instructions, very helpful indeed. Thanks for bringing your delicious summer lemon cookies over to Fiesta Friday, Jenny!

    • Reply
      Jenny
      Montag, der 7. August 2017 at 10:07

      Hi Shinta, thanks! Let me know if you make them.

  • Reply
    Candi
    Donnerstag, der 10. August 2017 at 16:14

    Lemon and cream cheese are a match made in heaven!! I will definitely be trying these! 🙂

    • Reply
      Jenny
      Donnerstag, der 10. August 2017 at 16:23

      Please let me know how they turned out!

    Leave a Reply