Pavlova mit Zitronencreme und frischen Früchten

Für das Pavlova zunächst auf Backpapier einen Kreis von ca. 20-24 cm Durchmesser aufmalen, ich nehme dazu eine Springform als Vorlage. Backpapier umdrehen und auf ein Backblech legen.

Dann Baiser vorbereiten. Dazu die Schüssel und den Mixer gut säubern. Beides muss komplett fettfrei sein. Man kann auch noch alles mit einem Stückchen Zitrone oder Essig abreiben, um ganz sicher zu sein.

Dann die Eier trennen und dabei darauf achten, dass kein Eigelb zu den Eiweißen gelangt. Die Eiweiße auf mittlerer Stufe 2-3min schlagen, währenddessen eine Prise Salz einstreuen. Nun langsam den Zucker hinzufügen und auf höchster Stufe weiterschlagen. Es sollte langsam anfangen zu glänzen und steifer werden. So lange schlagen, bis es richtig steif ist. Das dauert insgesamt ca. 7min. Man kann auf unterschiedliche Art testen, ob das Baiser steif genug ist. Ein Test ist die Schüssel umzudrehen, wenn kein Baiser herauskommt, ist es steif genug. Ein weiterer Test besteht darin etwas Baiser zwischen den Fingern zu reiben. Wenn man keine Zuckerkörnchen mehr fühlt, hat sich der Zucker gut aufgelöst. Zum Schluss Essig und gesiebte Speisestärke kurz unterheben.

Mit einem Löffel nun das Baiser auf dem vorgemalten Kreis verteilen, dabei sollte in der Mitte eine Mulde sein. Den Rand am besten mit zwei Löffeln und/oder Teigschaber hochziehen. Das Pavlova soll am Ende die Form eines Vogelnestes haben.

Baiser bei 100 Grad für eine Stunde trocknen lassen, dann auf 80 Grad reduzieren und eine weitere Stunde trocknen lassen. Pavlova im ausgeschalteten Ofen lassen.

Für die Zitronencreme alle Zutaten, außer der Butter, in einen mittelgroßen Topf geben. Dazu vorher prüfen, ob der Topf in einen größeren Topf passt ohne den Boden zu berühren, da man die Creme im Wasserbad zubereitet.

In den größeren Topf einige Zentimeter Wasser einfüllen und Wasser zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und den kleineren Topf mit den Zutaten einstellen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern nur leicht köcheln.

Wichtig ist, die ganze Zeit mit einem Schneebesen zu rühren. Es dauert ca. 10min bis die Creme dicklich wird. Sollte die Creme nach 10min immer noch nicht andicken, leicht die Temperatur des Wassers erhöhen. Dabei aber aufpassen, dass die Creme nicht gerinnt.

Die Creme noch ca. 1-2min weiterrühren bis sie richtig dick geworden ist und dann langsam die Butter in einzelnen Stücken unterrühren. In einen verschließbaren Behälter geben und abkühlen lassen.

Schlagsahne mit Zucker, Vanilleextrakt und Zitronencreme aufschlagen und in das Pavlovanest füllen. Mit Zitronenscheiben, Blaubeeren und frischen Blumen dekorieren und am besten sofort servieren.