Gesunde Ingwermuffins ohne Haushaltszucker

Im Februar habe ich ein kleines Experiment gemacht: fast einen Monat ohne Haushaltszucker. Das bedeutete 24 Tage lang nur mit Honig, Zuckerrübensirup, Rosinen, Datteln und ähnlichem zu süßen. Also musste ich umdisponieren, was ich zum Frühstück essen konnte, ich esse normalerweise gerne süß. Im Februar aß ich also oft Brot mit Erdnussbutter, etwas Zuckerrübensirup und kleingeschnittenen Bananen, aber das wurde dann auch langweilig. Also machte ich mich auf die Suche, was ich noch so essen konnte. Hier in Deutschland ist es ja nicht so wirklich üblich Muffins zum Frühstück zu essen. Denn, mal Hand aufs Herz, Muffins sind doch so eine Art Minikuchen, oder? In meinem zuckerfreien Monat definitiv nicht drin. Aber wenn man Muffins ohne Zucker bäckt und das Mehl durch Vollkornmehl ersetzt, dann klingt das gar nicht mehr so schlecht, oder? Diese Muffins schmecken besonders gut, wenn man frischen Ingwer verwendet, nicht gemahlenen. Ganz hervorragend sind sie mit ein wenig Naturjoghurt, die beste Kombo überhaupt!

healthy ginger muffinSie sind schön saftig, mit ordentlichem Ingwergeschmack und machen gut satt. Auf die Hälfte schneiden und mit Naturjoghurt genießen, wirklich wunderbar!

healthy ginger muffin

healthy ginger muffin
Ursprung: Pinch of yum (auf Englisch)

Gesunde Ingwer-Muffins

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Serves: 12 normal große Muffins
Cooking Time: 20min Vorbereitung + 20min backen

Ingredients

  • 60 gr frischer und geriebener Ingwer (zur Not gehen auch 2-3 TL gemahlener)
  • 115 gr Butter
  • 150 gr Zuckerrübensirup
  • 150 gr Naturjoghurt mit 3,5% Fettgehalt
  • 160 gr Milch
  • 1 Ei, Größe L
  • 170 gr Vollkornmehl, Type 1050
  • 170 gr Mehl, Type 550
  • 1½ TL Natron
  • Eine Prise Salz
  • 2 TL Zimt

Instructions

1

Ofen auf 180 Grad vorheizen und 12 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.

2

Ingwer schälen und reiben, Butter schmelzen und beides in eine große Schüssel geben.

3

Zuckerrübensirup, Joghurt und Milch hinzugeben und gut verrühren, dann das Ei hinzufügen und nochmals verrühren.

4

Mehl, Natron, Salz und Zimt hinzufügen und vorsichtig miteinander verrühren. Nur so lange rühren, bis man keine Mehlklumpen mehr sieht.

5

Die Förmchen mindestens zu ¾ füllen.

6

Ca. 20min backen, Zahnstocherprobe machen.

Notes

Bei Muffins immer aufpassen, dass die trockenen Zutaten nicht zu lange mit den nassen Zutaten verrührt werden. Nur so lange rühren bis man keine Mehlklumpen mehr sieht. Ofen unbedingt vorheizen. Muffins können auch mit Zucker und Zimt bestreut werden und schmecken auch als Brotersatz mit Butter und Honig. Muffins lassen sich wunderbar einfrieren.

Viel Spaß beim Nachbacken,

Jenny

healthy ginger muffin

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2 Comments

  • Reply
    Aaliyah Jenkins | Sipping on Soy
    Samstag, der 12. August 2017 at 17:25

    Adding Ginger to muffins is such a great idea! I’ll have to try and veganize this recipe!

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