Japanischer Käsekuchen

Als erstes eine Springform von 24-26cm Durchmesser sowohl den Boden als auch die Seiten mit Backpapier belegen. Außerdem einen Alu-Ring basteln, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird. Zur Seite stellen.

Das Mehl und die Speisestärke abwiegen und ein bis zwei Mal sieben. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Eiweiße in eine große fettfreie Schüssel kommen. Beide Ei-Teile bei Zimmertemperatur belassen.

Ein Wasserbad vorbereiten und den Frischkäse, die Butter, Sahne und 60g Zucker in den zweiten Topf geben und per Schneebesen und mittlerer Hitze verrühren. Von der Herdplatte ziehen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Zum Schluss den Zitronenabrieb und –saft unterrühren. Das Mehl und die Speisestärke ebenfalls einrühren. Zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, indem man ein tiefes Backblech ca. 2 cm mit Wasser befüllt.

Dann die Eiweiße per Mixer zunächst auf mittlerer Stufe und einer Prise Salz schlagen. Sobald das Baiser weiß wird, langsam 100g Zucker einrieseln lassen. Das Baiser muss nicht komplett steif geschlagen werden, sondern nur bis sich weiche Spitzen formen. Als Test dazu das Rührgerät aus der Schüssel nehmen und schauen, ob Abdrücke im Baiser hinterlassen wurden. Falls Baiser am Mixer kleben bleibt, sollte es kurz kleben und dann aber herunterfallen.

Als nächstes ein Drittel des Baisers zur Eigelbmasse hinzugeben und ganz vorsichtig unterheben. Dann ein weiteres Drittel unterheben und schließlich das letzte. Am Ende sollte man gerade so Eiweiß mit Eigelb vermengt haben, aber es sollte möglichst wenig Luft aus dem Baiser entweichen. Die Teigmasse sollte glänzen und seidig sein.

In die vorbereitete Springform geben und kurz die Form mehrere Male auf z.B. den Küchentisch fallen lassen, um Luftbläschen zu vermeiden. In den Backofen geben (evtl. etwas Wasser nachgießen). Sobald der Kuchen im Ofen ist, die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ca. 70-75 min backen. Dabei nicht die Ofentür öffnen.

Dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und nochmals 10min backen. Zum Schluss einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen und den Kuchen im Ofen auf diese Weise 15-20min abkühlen lassen. Wird der Kuchen zu schnell herausgenommen, fällt er in sich zusammen.

Aus dem Ofen nehmen. Der Kuchen wird etwas einfallen, das ist normal. Wenn der Kuchen ganz abgekühlt ist, aus der Springform nehmen und nach Belieben dekorieren.