Sommerliche Brombeer-Lavendeltorte

An Tag 1 das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, Lavendel hinzufügen und für ca. 10min köcheln, dann über Nacht im Kühlschrank weiter ziehen lassen.

Für die Lavendelmilch die Milch zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, Lavendel hinzufügen und ca. 10min köcheln lassen, ebenfalls im Kühlschrank weiter ziehen lassen.

Für die Gänseblümchen-Deko das Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren und die Gänseblümchen kopfüber darin tunken. Anschließend in Zucker wälzen und ebenfalls über Nacht auf einem Teller trocknen lassen.

An Tag 2 Lavendel vom Sirup und der Milch per Sieb entfernen, die Milch mit dem Schmand anschließend verrühren und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und drei 20-24cm Springformen mit Backpapier belegen. Wenn man nur eine hat, muss man nacheinander backen oder ein so hohe Form haben, dass man alle drei gleichzeitig bäckt und später durchteilt.

In einer großen Schüssel Mehl und Speisestärke sieben, Zucker, Backpulver und Salz hinzufügen. Die weiche Butter per Rührgerät einrühren, Vanillextrakt hinzugeben.

Die Eier mit der Milch und Schmand vermischen und nach und nach einrühren, dabei aber immer nur jeweils zehn Sekunden rühren und den Teig keinesfalls zu lange verrühren, nur so lange bis man eine homogene Masse hat.

Für 20-22 min in den vorbereiteten Springformen backen, Zahnstocherprobe machen. Ich habe nur zwei Springformen und habe 1/3 für 22min in einer gebacken und die anderen beiden gleichzeitig in der zweiten, diese haben 35min gebraucht. Falls man lieber nacheinander bäckt, den Teig kühlen. Ggf. Tortenböden teilen, sobald sie komplett ausgekühlt sind.

Für die Buttercreme die Brombeeren weichkochen und pürieren, zur Seite stellen.

Dann Mehl, Zucker und Milch in einem Topf miteinander verrühren und auf mittlerer Hitze so lange verrühren bis sie anfängt dicklich zu werden. Weitere zwei Minuten köcheln lassen, dann für ein paar Minuten ins Gefrierfach stellen zum Abkühlen.

Die Butter derweil ca. fünf Minuten aufschlagen bis sie weißlich wird, dann die Mehlmischung esslöffelweise unterheben. Die pürierten Brombeeren hinzufügen. Falls die Masse noch zu dünnflüssig ist, entsprechend in Kühlschrank oder Gefrierfach stellen bis sie fester wird.

Alle Tortenböden zunächst mit dem Lavendelsirup bestreichen, man sollte den Sirup komplett verbrauchen. Dann auf den untersten Tortenboden einen Außenrand mit der Creme streichen oder aufspritzen, die Mitte mit Brombeermarmelade füllen, den zweiten Tortenboden auflegen, das Ganze wiederholen und den dritten Tortenboden aufsetzen. Die komplette Torte bis auf ca. 2-3 EL Creme mit der Buttercreme bestreichen. Zum Abschluss zwölf Röschen aufspritzen und in jedes Röschen eine Brombeere setzen. Kurz vor dem Servieren zwischen den Röschen die kandierten Gänseblümchen setzen. Die Torte kann man super über Nacht kühlen, sie ist auch am Folgetag noch super saftig und hält sich gekühlt einige Tage.