Gesunde Erdbeer-Joghurttorte ohne backen

Gesunde Erdbeer-Joghurttorte mit Mandelboden

Update 2021: das Rezept und auch die Fotos habe ich seit 2017 nun nochmal angepasst

Es ist Sommer! So ganz offiziell! Im Sommer braucht man was, was schnell geht, kühlt und gesund ist. Deshalb habe ich mir diesen Kuchen ausgedacht. Er ist in 15min vorbereitet. Er macht echt was her, meine Freunde waren begeistert. Ich glaube, das wird eines meiner Lieblingsrezepte für den Sommer. Ich bin normalerweise nicht so die Person, die sich Rezepte ausdenkt. Klar passe ich Rezepte an. Aber sich eines komplett neu ausdenken? Eher nicht so meins. Deshalb war ich irgendwie selbst überrascht, als ich aus einem Impuls heraus ein paar Erdbeeren zusammenschmiss und mal gucken wollte, was da rauskommt. Erdbeeren und Mandeln sind meiner Meinung nach eine ganz tolle Kombi, die leider viel zu wenig eingesetzt wird. Eigentlich krass, dass ich dieses Experiment mal einfach gemacht habe, da bin ich volles Risiko gefahren. Denn das Experiment war für einen Geburtstagskuchen.

Gesunde Erdbeer-Joghurttorte mit Mandelboden

Der Kuchen besteht im Endeffekt aus zwei Teilen: einer ganz leckeren Mandelkruste mit ein paar Haferflocken und ganz vielen Erdbeeren, die mit Sahne oder Joghurt verrührt sind und so an Erdbeereis erinnern. Am meisten Spaß gemacht hat es den Kuchen zu dekorieren. Ich würde jedem raten die Deko nicht zu unterschlagen. Ich bin einfach rausgegangen und habe geschaut was für Blümchen gerade blühen oder man verwendet einfach noch ein paar mehr frische Erdbeeren. Wie gesagt: 15min muss man ran, dann muss der Kuchen nur noch kühlen.

Gesunde Erdbeer-Joghurttorte mit Mandelboden

Gesunde Erdbeer-Joghurt-Torte

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Serves: Eine 18-20 cm ∅ Springform
Cooking Time: 15mins Vorbereitung + mind. 1 Stunde kühlen

Diese gesunde Erdbeer-Joghurt-Torte besteht aus einem knusprigen Mandelboden (glutenfrei) und ganz vielen Erdbeeren, die mit Joghurt oder Sahne gemischt werden, so lecker!

Ingredients

  • Boden
  • 65g Butter
  • 100g blanchierte Mandeln (oder andere Nüsse seiner Wahl)
  • 30g Haferflocken

  • Erdbeerfüllung
  • 350g Erdbeeren nach dem waschen, putzen und schneiden gewogen
  • 1 Packung (30g) Agar Agar oder 6 Blatt Gelatine
  • 250g Schlagsahne oder Naturjoghurt
  • 50-100g weißer Zucker (kann mit Ahornsirup, Honig usw. ersetzt werden)
  • 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst herstellen kann
  • Weitere Erdbeeren zum Garnieren

Instructions

1

Für den Boden die Butter schmelzen und die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die gerösteten Mandeln mit den Haferflocken und der geschmolzenen Butter vermischen und in eine 18-20cm Springform geben. Mit den Fingern oder den Boden eines Glases herunterdrücken. Im Kühlschrank verwahren bis die Erdbeerfüllung fertig ist.

2

Für die Erdbeerfüllung die vorbereiteten Erdbeeren mit dem Süßungsmittel in einen Topf geben und langsam aufkochen lassen bis die Erdbeeren weich sind. Erdbeeren pürieren, evtl. noch etwas nachsüßen und Agar Agar hinzufügen, nochmals drei Minuten aufkochen und am Ende Sahne/Joghurt und Vanilleextrakt einrühren. Bei Gelatine die Gelatine in kaltem Wasser weichen und erst dann zur Erdbeermischung geben, wenn man die Sahne oder den Joghurt eingerührt hat, damit die Masse etwas abkühlt. Die Gelatine ausdrücken und dann nass in die warme Mischung rühren bis sie sich aufgelöst hat. Auf den vorbereiteten Boden gießen (ja, zunächst ist alles noch extrem flüssig) und mindestens ein paar Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Dann aus der Springform lösen und mit frischen Erdbeeren servieren.

Notes

Dieser Kuchen kann super eingefroren werden.

Gesunde Erdbeer-Joghurttorte mit MandelbodenDas Beste: das Rezept ist glutenfrei. Wenn du magst, kannst du den Zucker weglassen oder aber mit einem natürlichen Süßmittel (z.B. Honig) ersetzen. Das ist doch mal ein Argument, oder? Wie lädst du den Sommer ein? Irgendwelche Lieblingsrezepte?

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20 Kommentare

  • Antworten
    Tulpentag
    Freitag, der 23. Juni 2017 at 13:41

    Oh wow, sieht das lecker aus. Und so hübsch angerichtet 🙂 Schön, dass du dabei bist!
    Lieben Gruß,
    Jenny

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 23. Juni 2017 at 14:41

      Danke dir, das Dekorieren hat auf jeden Fall viel Spaß gemacht 🙂

  • Antworten
    Julia Erdbeerqueen
    Freitag, der 23. Juni 2017 at 14:51

    Wooow, das ist ja ein tolles Rezept:) Und ein tolles Theme 😉
    Schön, dass du mitmachst.
    Das Rezept werde ich mir direkt mal pinnen.

    Liebe Grüße von der Erdbeerqueen

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 23. Juni 2017 at 14:53

      Danke, Julia!

  • Antworten
    Jhuls | The Not So Creative Cook
    Freitag, der 23. Juni 2017 at 14:57

    Such a pretty cake and perfect for summer! This will be a hit at this week’s Fiesta Friday party. Thank you for sharing!

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 23. Juni 2017 at 15:37

      Thanks, Jhuls, that is nice of you to say!

  • Antworten
    Monika Dabrowski
    Freitag, der 23. Juni 2017 at 15:32

    What a creation! It’s the perfect summer dessert:) Happy FF:)

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 23. Juni 2017 at 15:38

      Same to you, I have to say, decorating it is the best part 😉

  • Antworten
    Tracey@MyBajaKitchen.com
    Freitag, der 23. Juni 2017 at 17:05

    Our strawberries in California and Baja Mexico are delicious at this time of year. This pie needs to be made!
    Thanks for the inspiration,
    Tracey

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 23. Juni 2017 at 17:09

      Happy to share it. I envy you, here the strawberry season is almost over, so I was eager to make use of the strawberries as much as I could.

  • Antworten
    Rosy | Love Decorations
    Freitag, der 23. Juni 2017 at 17:27

    Huhu liebe Jenny 🙂

    Erst einmal: Schön, dass du bei mit uns gemeinsam in den Sommer startest und dann auch noch mit so einem tollen Rezept *-* Dein Frozen Strawberry Cake klingt genau richtig bei diesem Wetter 🙂 Danke dir ebenfalls über deine lieben Worte über unsere Blogparade/Linkparty 🙂

    Komm gut ins Wochenende und liebe Grüße,
    Rosy ♥

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 23. Juni 2017 at 17:38

      Hallo Rosy, finde ich total super, dass ihr das ins Leben gerufen habt. Falls ihr das irgendwann in der Zukunft nochmal macht, bin ich gerne dabei. Vielleicht gibt es dann auch meinen Blog schon zweisprachig 🙂 Ich habe so viele Ideen, vielleicht mach ich nochmal mit, Sommer und Pastell, da gibt es so viel kreativ zu machen…

  • Antworten
    Marileen | HOLZ & HEFE
    Freitag, der 23. Juni 2017 at 22:48

    Liebe Jenny,

    ein tolles Rezept hast du da eingestellt! Auch wenn wir eine ähnliche Idee hatten, unterscheiden sich unsere beiden Törtchen ja doch noch voneinander :).
    Es freut mich sehr, dass du unser erster “externer” Beitrag bist!

    Liebe Grüße
    Marileen

    • Antworten
      Jenny
      Samstag, der 24. Juni 2017 at 02:04

      Hi Marileen, finde eure Linkparty wie gesagt ganz toll und bin vielleicht sogar noch einmal dabei.

  • Antworten
    dragana
    Montag, der 26. Juni 2017 at 08:37

    deine No Bake Kuchen sieht toll aus. Ich liebe Frozen Cakes

    Lg
    dragana

    • Antworten
      Jenny
      Montag, der 26. Juni 2017 at 11:59

      Ich auch! Schreib gerne, falls du ihn nachbackst!

  • Antworten
    Ai @Ai made it for you
    Montag, der 26. Juni 2017 at 13:04

    Thank you for sharing your beautiful cake at this week’s Fiesta Friday!

    • Antworten
      Jenny
      Montag, der 26. Juni 2017 at 13:16

      My pleasure! Let me know if you make it!

  • Antworten
    frugal hausfrau
    Freitag, der 30. Juni 2017 at 02:54

    Jenny, this is so perfect for a summer evening and you’ve made it look so absolutely stunning!

    • Antworten
      Jenny
      Freitag, der 30. Juni 2017 at 06:54

      Thank you so much!

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