{"id":10056,"date":"2020-03-08T07:00:45","date_gmt":"2020-03-08T06:00:45","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=10056"},"modified":"2020-03-23T11:23:39","modified_gmt":"2020-03-23T10:23:39","slug":"klassischer-apfelstrudel-wie-bei-oma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2020\/03\/08\/klassischer-apfelstrudel-wie-bei-oma\/","title":{"rendered":"Ein Klassiker wie bei Oma: M\u00fcnchner Apfelstrudel mit Rahm"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es M\u00fcnchner Rahmstrudel wie bei Oma. Ich habe n\u00e4mlich Anna vom Blog Teigliebe<\/a> gefragt, ob sie wieder mal Lust h\u00e4tte zusammen was zu backen. Wir haben uns schon einmal zusammen getan, damals beim Gewinnspiel von Marc<\/a> und Andrea<\/a>. Zu dem Anlass hatte Anna einen wundersch\u00f6n verzierten Himbeer-Rhabarber-Pie<\/a> gemacht und ich einen Erdbeer-Pie mit s\u00fc\u00dfen R\u00f6schen<\/a>. Ich habe mich sehr gefreut als Anna gesagt hat, dass sie diesmal auch wieder Lust h\u00e4tte. Als Thema habe ich „Klassiker wie bei Oma“ gew\u00e4hlt, da meine liebe Oma S. leider vor kurzem gestorben ist. Auf der Beerdigung wurde mehrmals erw\u00e4hnt was f\u00fcr eine wunderbare K\u00f6chin und B\u00e4ckerin meine Oma war, in ihrem Dorf war ihr Haus bekannt als „Hotel“, auch wenn sie gar keines f\u00fchrte, weil sie alle G\u00e4ste mit so vielen vorz\u00fcglichen und selbstgemachten Speisen bek\u00f6stigte, die dem Standard eines Hotels entsprachen. Ich kann mich auch lebhaft an ihre Geburtstage erinnern, bei denen die Kaffeetafel sich unter den vielen selbstgemachten Torten und Kuchen nur so bogen.<\/p>\n

\"Apfelstrudel<\/a>Vor kurzem habe ich ihr handgeschriebenes Rezeptbuch vermacht bekommen. Wie ihr euch vielleicht vorstellen k\u00f6nnt, halte ich es hoch in Ehren. Lange Zeit habe ich versucht die Rezepte meiner Oma zu erlernen, doch dies war ein ziemlich schwieriges Unterfangen. Meine Oma kannte viele Rezepte auswendig und ma\u00df Zutaten oft nach Gef\u00fchl ab. Sie erkl\u00e4rte mir oft, dass man f\u00fchlen, schmecken und riechen muss, ob ein Teig die richtige Konsistenz hat oder noch Ver\u00e4nderung bedarf. Dass sie ein \u00fcber Jahrzehnte gef\u00fchrtes Rezeptbuch mit Mengenangaben besa\u00df, verschwieg sie mir, wenn ich wieder einmal zuschaute wie sie etwas Wundervolles kreierte. Doch nun hatte ich ihre Geheimwaffe vererbt bekommen. So viele wundervolle Rezepte! Die Wahl fiel mir schwer, schon allein Bienenstich-Rezepte gab es f\u00fcnf verschiedene, welches war es, mit dem sie uns verw\u00f6hnte?<\/p>\n

\"Apfelstrudel<\/a>Am Ende entschied ich mich f\u00fcr den M\u00fcnchner Rahmstrudel mit \u00c4pfeln. Strudelteig macht mir mittlerweile keine Angst mehr, es gibt bereits ein Strudelrezept<\/a> auf dem Blog, hier gibt es Pflaumenstrudel mit Zimtstreuseln<\/a>. Strudelteig muss man ziemlich lange bearbeiten, ich habe festgestellt, dass man dazu wunderbar eine K\u00fcchenmaschine mit Knethaken hernehmen kann. Nat\u00fcrlich geht es auch per Hand, aber da muss man den Teig dann schon so an die zehn Minuten bearbeiten. Auch empfiehlt sich eine Mehlsorte mit h\u00f6herem Glutenanteil herzunehmen, hier in Deutschland empfiehlt sich Type 550. Viele Tipps zum Strudelteig gibt es hier<\/a>. Das Rezept habe ich auch deshalb ausgew\u00e4hlt, weil ich im Moment in M\u00fcnchen wohne und Strudel hier in S\u00fcddeutschland deutlich \u00f6fter angeboten wird als zum Beispiel in Hamburg. Oma, dieses Rezept aus deinem Rezeptbuch stelle ich also extra f\u00fcr dich hier vor, ich hoffe, dass es an deine Backk\u00fcnste ran reicht.<\/p>\n

\"Apfelstrudel<\/a><\/p>\n

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M\u00fcnchner Apfelstrudel mit Rahm<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Ca. f\u00fcr 8 St\u00fcck , je nach Gr\u00f6\u00dfe<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 35-40min Vorbereitung + 30min Ruhezeit<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 35-40min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 1 hr 50min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Dieser Apfelstrudel wird mit selbstgemachten Strudelteig zubereitet und enth\u00e4lt unter anderem auch Schmand als F\u00fcllung.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Strudelteig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 140 gr Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Ei<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 1\/2 TL Sonnenblumen\u00f6l<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Eine ordentliche Prise Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Ggf. warmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • F\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 600 gr \u00c4pfel nach dem Sch\u00e4len und Schneiden gewogen (ca. 6 mittelgro\u00dfe \u00c4pfel)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 gr Rosinen (k\u00f6nnen weggelassen werden)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 gr wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 1\/2 TL Zimt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 TL Muskat<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Becher a 200 gr Schmand (wird auch saure Sahne genannt oder Rahm)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60 gr Butter zum Bestreichen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Puderzucker zum Bestreuen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr den Strudelteig<\/b> alle Zutaten in eine Sch\u00fcssel geben und entweder per Hand oder per K\u00fcchenmaschine 10min kneten. Wenn man es mit Hand macht, zwischendurch den Teig auf den Tisch schlagen. Er sollte am Ende gl\u00e4nzen und braucht die zehn Minuten, damit das Gluten seine Klebekraft entwickeln kann. Der fertige Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu trocken sein, evtl. etwas Wasser oder Mehl hinzuf\u00fcgen. Dann eine Sch\u00fcssel mit hei\u00dfem Wasser aussp\u00fclen und gut abtrocknen. Einen TL \u00d6l in die Sch\u00fcssel geben und den Teig als Ball hineinlegen. Abgedeckt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Sollte man den Teig \u00fcber Nacht ruhen lassen, abgedeckt in den K\u00fchlschrank stellen und am Folgetag erst Raumtemperatur annehmen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    W\u00e4hrenddessen f\u00fcr die F\u00fcllung<\/b> die \u00c4pfel sch\u00e4len und schneiden. Zusammen mit dem Zucker, den Rosinen und Gew\u00fcrzen vermischen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Teig hernehmen und auf einem gro\u00dfen K\u00fcchentuch, das bemehlt wurde, zu einem Rechteck ausrollen. Alle Ringe von den H\u00e4nden entfernen und mit dem Handr\u00fccken unter den Teig greifen und ihn noch weiter ausziehen. Man sollte ihn so d\u00fcnn ausziehen, dass man das K\u00fcchentuch dadrunter sehen kann. Insgesamt ca. 40x70cm ausrollen. Dicke R\u00e4nder abschneiden. Den gesamten Teig mit Schmand bestreichen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die vorbereitete F\u00fcllung zur H\u00e4lfte auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von 2cm an allen Seiten lassen, den Rand ggf. etwas einklappen. An einem kurzen Ende, bei dem man F\u00fcllung verteilt hat, das K\u00fcchentuch anheben und so den Strudel aufrollen. Darauf achten, dass keine F\u00fcllung hervorquillt. Den Rand gut verschlie\u00dfen. Den Strudel vorsichtig auf das Backblech heben, ich hebe ihn mit dem Tuch zun\u00e4chst auf das Backblech und rolle ihn dann nochmal auf dem Blech weiter, sodass ich das Tuch entfernen kann. Je nach L\u00e4nge muss man den Strudel etwas biegen. Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und ca. 35-40min backen, zwei bis drei Mal zwischendurch mit Butter bestreichen. Entweder noch warm oder mit etwas Puderzucker best\u00e4ubt kalt servieren.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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    Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

    Man kann Strudel komplett vorbereitet einfrieren. Dazu direkt von der Tiefk\u00fchltruhe in den Ofen, einige Minuten l\u00e4nger backen.<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t