{"id":10928,"date":"2020-10-10T07:00:00","date_gmt":"2020-10-10T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=10928"},"modified":"2026-01-15T16:22:08","modified_gmt":"2026-01-15T15:22:08","slug":"quince-paste-or-dulce-de-membrillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2020\/10\/10\/quince-paste-or-dulce-de-membrillo\/","title":{"rendered":"Quittenpaste, Quittenbrot, dulce de membrillo oder Mart\u00edn Fierro"},"content":{"rendered":"

Kennst du Quittenpaste? Hier in Deutschland auch manchmal als Quittenbrot<\/a> bekannt, ist dies ein altmodisches Konfekt. Ich habe ein Rezept daf\u00fcr. Hier oft zu Rauten geschnitten, w\u00e4lzt man sie anschlie\u00dfend noch in etwas Zucker und serviert sie auf dem Weihnachtspl\u00e4tzchenteller. Lustigerweise ist Quittenpaste oder Quittenbrot nicht nur im deutschsprachigen Raum bekannt, sondern ebenso auch in Spanien als „dulce de membrillo“ (aus Quitten gemachte S\u00fc\u00dfigkeit) oder in meinem Geburtsland Uruguay auch als „postre Mart\u00edn Fierro“ (Nachtisch Martin Fierros). Die Grundidee ist auch hier die gleiche, man streicht die fertige Paste entweder auf ein Blech oder in eine Kastenform und wartet dann bis sie trocken ist. Im Unterschied zu Deutschland wird hier die Quittenpaste jedoch nicht in Zucker gew\u00e4lzt, sondern pur und zusammen mit K\u00e4se gegessen. Gerne nimmt man daf\u00fcr einen kr\u00e4ftigen K\u00e4se, wie zum Beispiel Cheddar. In einigen Regionen Spaniens wird auch gern Ziegenk\u00e4se hergenommen.<\/p>\n

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Ich kann mich noch sehr gut erinnern wie ich als 7-j\u00e4hrige ganz am\u00fcsiert war, dass man in Deutschland keine Marmelade findet, die man mit einem Messer schneiden kann. In Uruguay wird die Quittenpaste, aka dulce de membrillo, wie Marmelade behandelt, man schneidet sich einfach ein Rechteck zurecht und legt es sich dann aufs Brot. Dass ich auch in Deutschland bis heute gerne mein Marmeladenbrot mit K\u00e4se esse, wird wohl nicht verwundern, wahrscheinlich kommt es daher, dass man sehr gerne die s\u00fc\u00dfe Paste zu etwas Herzhaftem reicht, oft als Nachspeise. Auch wenn hierzulande Quittenpaste oder Quittenbrot lieber pur gegessen wird, so hoffe ich doch, dass vielleicht jemand sich traut mal ein St\u00fcckchen mit K\u00e4se zu essen. Denk daran, wenn man Ziegenk\u00e4se mit Honig serviert oder Feigenmarmelade und \u00e4hnliches als Beilage auf\u00a0 einem K\u00e4seteller reicht, dann ist es doch nicht so abwegig, dass eventuell auch Quittenpaste dazu schmecken k\u00f6nnte, oder?<\/p>\n

\"Apfel-Quitte\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"Dulce-de-membrillo\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"Quittenbrot\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ich freue mich auch, dass ich gleichzeitig hiermit auch noch einen wundervollen Blog vorstellen darf.\u00a0 Anlass ist wieder einmal ein Event<\/a>, bei dem Blogger von anderen Bloggern Rezepte nachkochen oder -backen und so hoffentlich viele tolle Rezepte aus dem Archiv hervorgeholt und in Erinnerung gebracht werden. Sus vom Blog Corum<\/a> hat schon 2007 (!) ihre Quittenpaste zum Lieblingsrezept des Jahres deklariert. Sie hat mir au\u00dferdem verraten, dass es bis heute eines ihrer Lieblingsrezepte ist. Wie mir scheint, darf Quittenpaste auf keinem Pl\u00e4tzchenteller in Sus‘ Weihnachtsb\u00e4ckerei fehlen. Zumindest sehe ich 2016<\/a>, 2018<\/a> und 2019<\/a> immer Quittenpaste als ein Pl\u00e4tzchen auf ihrem Teller. Offensichtlich liebt Sus Quitten und hat sowohl einen normalen Quittenbaum<\/a> im Garten sowie einen Zierquittenbaum<\/a>. Sus, vielleicht kann ich auch dich dazu animieren deine geliebte Quittenpaste zu einem St\u00fcckchen K\u00e4se zu essen? Du scheinst es zumindest schon probiert zu haben wie bei diesen mit K\u00e4se \u00fcberbackenen Brotscheiben und Quittenpaste<\/a>.<\/p>\n

Und ansonsten, egal, ob deutsche, spanische oder lateinamerikanische Version, lasst uns zusammen Quittenpaste herstellen!<\/p>\n

Ursprung: Corumblog<\/a><\/p>\n

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Quittenpaste, Quittenbrot oder dulce de membrillo<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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Quittenpaste, Quittenbrot oder dulce de membrillo wird aus Quitten und Zucker hergestellt und ist eine wundervolle S\u00fc\u00dfigkeit oder kann mit K\u00e4se kombiniert werden.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • 1 kg Quitten nach dem Schneiden und Entkernen gewogen (Achtung: Apfelquitten f\u00e4rben sich r\u00f6tlich, Birnenquitten bleiben eher gelb)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 500g Gelierzucker 2:1<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Die Quitten gut abreiben und waschen, um den Flaum zu entfernen, vierteln, das Geh\u00e4use entfernen und dann in St\u00fccke schneiden. Erst so vorbereitet abwiegen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    In einen gro\u00dfen Topf geben und mit etwas Wasser und Deckel ca. 10-15min weich d\u00fcnsten, dabei gelegentlich umr\u00fchren und evtl. etwas Wasser nachgie\u00dfen, dabei aber lieber sparsam mit dem Wasser sein. Die weichen Quitten gut p\u00fcrieren und ca. 10min abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann den Gelierzucker hinzugeben und alles gut vermischen und auf mittlerer Hitze ca. f\u00fcnf Minuten k\u00f6cheln, dabei immer wieder r\u00fchren und aufpassen, dass nichts anbrennt. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Eine Brotbox oder \u00e4hnliches mit zerkn\u00fclltem Backpapier belegen und die Quittenpaste darauf verstreichen. Nun kann man alles mehrere Tage an der Luft trocknen lassen. Damit habe ich aber nicht so gute Erfahrungen gemacht, einmal fing die Paste an zu schimmeln. Meine bevorzugte Variante lautet den Ofen auf 80 Grad heizen und so ein paar Stunden antrocknen lassen. Wenn die obere Seite trocken ist, kann man das Backpapier abziehen und die Paste von unten trocknen lassen. Bei dieser Methode wird die Paste auch noch im Nachgang dunkler und etwas r\u00f6tlicher, mit Apfelquitten wird es besonders rot, geschmacklich gibt es aber keinen Unterschied. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die deutsche Variante ist dann die Paste in Rauten zu schneiden und nochmal in Zucker zu w\u00e4lzen und als Konfekt zu servieren. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die spanische und s\u00fcdamerikanische Variante schneidet die Paste in Scheiben, serviert einen kr\u00e4ftigen K\u00e4se dazu (z.B. Cheddar, Bergk\u00e4se, Ziegenk\u00e4se etc.) und genie\u00dft alles zusammen zum Wein. F\u00fcr weitere Rezeptinspiration bitte ganz unten diesen Beitrag lesen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t