{"id":10962,"date":"2020-10-16T07:00:00","date_gmt":"2020-10-16T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=10962"},"modified":"2020-10-20T21:45:53","modified_gmt":"2020-10-20T19:45:53","slug":"alexs-bread-with-different-flours-and-sourdough","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2020\/10\/16\/alexs-bread-with-different-flours-and-sourdough\/","title":{"rendered":"Alex\u2019s Brot mit Mehlresten und Sauerteig"},"content":{"rendered":"

Es ist wieder World Bread Day, juchhei! Heute feiern wir den Welttag des Brotes besonders gern, denn auch wenn es nat\u00fcrlich viel Negatives zum Thema Pandemie gibt, eine tolle Sache ist, dass urpl\u00f6tzlich viel mehr Leute ihr eigenes Brot backen und \u00fcber Sauerteig fachsimpeln. Das freut mich sehr, denn so ein selbstgebackenes Brot ist was ganz Feines und das versteht man erst, wenn man zum ersten Mal Sauerteig angesetzt hat und dann ziemlich lange auf das frisch duftende Brot wartet. Das ist einfach ein unbeschreibliches Gef\u00fchl, wenn man dann die erste Scheibe isst.<\/p>\n

\"Alex's<\/figure>\n

2019 habe ich den weltweiten Brottag mit diesem Landbrot<\/a> gefeiert, 2018 gab es Brot mit etwas Weizengrie\u00df<\/a>, ja, und dieses Jahr gibt es: Alex’s Brot! Mein Mann Alex b\u00e4ckt n\u00e4mlich seit ein paar Jahren unseren gesamten Brotkonsum selbst. Nach ein paar linkischen Versuchen zu Beginn ist er mittlerweile ein Meister seines Faches und f\u00e4ngt nun auch an eigene Rezepte zu entwickeln. Er meinte, 2020 sei sowieso ein verr\u00fccktes Jahr, wieso dann auch nicht einfach eines seiner Brote vorstellen, bei dem er diverse Rest an Mehlsorten verwertet hat? Gn\u00e4digerweise hat er mir dabei erlaubt zuzuschauen und den Brotbackprozess zu dokumentieren als auch das Rezept aufzuschreiben. Deshalb also dieses Jahr Alex’s Brot zum World Bread Day.<\/p>\n

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\"Kneading <\/a> <\/div> <\/div>
\"Preparing <\/a> <\/div> <\/div>
\"Preparing <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

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Das Brot ist mittlerweile schon lange komplett verspeist, er ist eine eher festere Sorte, ich mochte es gerne zum Fr\u00fchst\u00fcck unter der Woche. Sicherlich kann man die eine oder andere Mehlsorte austauschen, ich w\u00fcrde daf\u00fcr aber nicht meine Hand ins Feuer legen. Wenn mann nicht so richtig wei\u00df, was man mit den Sauerteigresten machen soll, kann ich diese Brownies<\/a> empfehlen, die unter anderem Sauerteigreste enthatlten. Wer noch ganz viele Brotrezepte aus der ganzen Welt entdecken m\u00f6chte, dem sei der Blog Kochtopf<\/a> empfohlen, hier<\/a> hat Zorra alle Rezepte gesammelt.<\/p>\n

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Alex's Brot mit verschiedenen Mehlresten<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 1 Stunde Vorbereitung + Start am Vorabend und 4 Stunden Gare<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 35min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 29hrs<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Alex's Brot wird mit verschiedenen Mehlresten und Sauerteig zubereitet und am Vorabend gestartet.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Teig 1<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Sauerteig<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Roggenvollkornmehl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 2<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Sauerteig<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Hauptteig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150g Bayerisches Ruchmehl oder anderes Mehl mit hohem Glutenanteil (z.B. mindestens Type 550)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g Weizenvollkornmehl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 300g Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 280g Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 11g Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Die Zutaten f\u00fcr Teig 1<\/b> in einer kleinen Sch\u00fcssel oder verschlie\u00dfbarem Glas vermischen und \u00fcber Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Das gleiche f\u00fcr Teig 2<\/b> machen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Am Folgetag Teig 1 und Teig 2 sowie die Zutaten vom Hauptteig<\/b> in eine gro\u00dfe Knetsch\u00fcssel geben und alles zun\u00e4chst 5 Minuten per Knethaken auf niedrigster Stufe miteinander verkneten und dann nochmal 8 Minuten auf zweitniedrigster Stufe. Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt insgesamt drei Stunden gehen lassen, dabei jede 30 Minuten einmal kurz durchkneten und m\u00f6glichst viel Luft einarbeiten, wieder zu einer Kugel formen und dann weiter gehen lassen. Nach dem letzten Mal nochmal eine weitere Stunde abgedeckt gehen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Im Anschluss den Teig zu einem l\u00e4nglichem Brotlaib formen und am besten in einem G\u00e4rk\u00f6rbchen oder einer Kastenform nochmal 45min abgedeckt gehen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und einen ofenfesten Beh\u00e4lter mit hei\u00dfem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Mein Mann stopft kleine aufgerollte Handt\u00fccher in den Beh\u00e4lter und begie\u00dft diese mit Wasser, aber das muss man nicht unbedingt machen. Er sagt, dass dadurch der Dampf gleichm\u00e4\u00dfiger abgegeben wird. Siehe auch Foto. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Das Brot vom K\u00f6rbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech st\u00fcrzen, seitlich eine scharfe Linie vertikal einschneiden und Brot mit Wasser bespr\u00fchen und dann in den Ofen schieben. Temperatur auf 230 Grad reduzieren. Nach zehn Minuten Brot nochmal mit Wasser bespr\u00fchen und nach 20min den Beh\u00e4lter mit Wasser entfernen und noch ca. 15-20 weitere Minuten backen bis es sch\u00f6n goldbraun aussieht und, wenn man auf die Unterseite klopft, hohl klingt.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t