{"id":1137,"date":"2017-03-22T06:36:16","date_gmt":"2017-03-22T05:36:16","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=1137"},"modified":"2026-01-10T17:26:59","modified_gmt":"2026-01-10T16:26:59","slug":"overnight-danish-buns-with-yoghurt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2017\/03\/22\/overnight-danish-buns-with-yoghurt\/","title":{"rendered":"D\u00e4nische Joghurtbr\u00f6tchen (Vorbereitung am Vortag)"},"content":{"rendered":"

Ich lebe momentan in Hamburg, also nicht so sehr weit weg von der d\u00e4nischen Grenze. Als ich herzog, fiel mir gleich auf, dass es viele skandinavische Produkte gibt. Viele K\u00e4sesorten oder R\u00f8dgr\u00f8d (rote Gr\u00fctze<\/em>), aber auch Fl\u00e6skesv\u00e6r (frittierte Schweineschwarte<\/em>), um nur ein paar zu nennen. Deshalb wollte ich unbedingt auch mal ein d\u00e4nisches Rezept probieren. Insbesondere mal Br\u00f6tchen. Deshalb gibt es heute als d\u00e4nische Joghurtbr\u00f6tchen, die man am Vortag zubereitet.<\/p>\n

Man glaubt es kaum, aber mein Eindruck ist, dass D\u00e4nen mindestens genauso Brot lieben wie Deutsche. Sm\u00f8rebr\u00f8d ist weltweit bekannt, Roggenbrot, auf das sehr liebevoll die unterschiedlichsten Zutaten geschmiert, drapiert und gewickelt werden.\u00a0 Die Grundlage ist das d\u00fcnngeschnittene Roggenbrot, auf das die Butter kommt und als kr\u00f6nender Abschluss dann die unterschiedlichsten Zutaten. Von vegan bis zu extrem fleischig ist alles anzutreffen. Ich habe Sm\u00f8rebr\u00f8d\u00a0 in Kopenhagen essen d\u00fcrfen und kann es nur empfehlen, siehe auch die Bilder unten.<\/p>\n

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Sm\u00f8rebr\u00f8d wie in Kopenhagen anzutreffen<\/p>\n

Wie gesagt, durch die N\u00e4he zu D\u00e4nemark hie\u00df es also ein d\u00e4nisches Rezept zu suchen. Ich machte mich als auf die Suche und wollte ein Brot probieren. Im Gegensatz zu einigen deutschen Rezepten m\u00f6gen D\u00e4nen ihre Br\u00f6tchen m\u00f6glichst leicht und fluffig. Aus dem Grund gibt es viele Rezepte, die Joghurt enthalten. Die S\u00e4ure ergibt einen sehr lockeren Teig. Das bedeutet aber auch, dass man bei der Zubereitung des Teiges eine ziemlich klebrige Masse vor sich hat. Verwendet man zu viel Mehl, ist das fatal und man erh\u00e4lt eben nicht so wundersch\u00f6n saftige Br\u00f6tchen wie es sie \u00fcberall in D\u00e4nemark zu kaufen gibt. Saftig, luftig wie eine Feder und voller Geschmack, so schmecken f\u00fcr mich diese Br\u00f6tchen.<\/p>\n

\"D\u00e4nische<\/a>Als ich also einmal in Kopenhagen war, kaufte ich d\u00e4nisches Mehl, das uns von unserer Gastgeberin empfohlen wurde (nein, das hier ist keine Werbung, ich werde daf\u00fcr nicht bezahlt). Es enth\u00e4lt besonders viel Gluten und schmeckt definitiv anders als das deutsche Mehl Type 550. In Deutschland ist es Type 812, aber soweit ich wei\u00df, besteht nur die M\u00f6glichkeit es online zu bestellen, selbst in gro\u00dfen Edekas habe ich es bisher noch nicht angetroffen. Mehl Type 812 l\u00e4sst sicher aber sehr gut online bestellen, zum Beispiel hier<\/a>. In den USA ist es eindeutig leichter Mehl mit hohem Glutenanteil anzutreffen.<\/p>\n

\"D\u00e4nische<\/a>Ursprung: Wie auf der R\u00fcckseite der Mehlpackung Okologisk \u00d8landshvedemel von Meyers vorgefunden (auf D\u00e4nisch<\/em>)
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D\u00e4nische Joghurtbr\u00f6tchen (Vorbereitung am Vortag)<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: 16 Br\u00f6tchen oder 2 Laib Brot<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Diese d\u00e4nischen Joghurtbr\u00f6tchen werden am Vorabend zubereitet und gehen \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank. Wunderbar leicht und saftig mit knackiger Krumme.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • 600 gr lauwarmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60 gr Naturjoghurt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 EL Honig oder Zuckerr\u00fcbensirup<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 22 gr oder ein halber W\u00fcrfel Frischhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5 gr Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 750-800 gr Mehl, Type 812, entweder online bestellen oder Type 550 und Type 1150 mit 60 zu 40 Prozent mischen (ich habe aus D\u00e4nemark das Okologisk \u00d8landshvedemel gehabt)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Optional: Etwas Sahne oder Milch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Sesamsamen, K\u00fcrbiskerne oder \u00e4hnliches zum Bestreuen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    An Tag 1<\/b> Wasser, Joghurt, Honig und Salz in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel verr\u00fchren und anschlie\u00dfend die Hefe darin aufl\u00f6sen. Dann 400 gr Mehl hinzuf\u00fcgen und mit dem Holzl\u00f6ffel verr\u00fchren. Dann nochmal 200 gr Mehl hinzuf\u00fcgen und verr\u00fchren. Wenn man eine K\u00fcchenmaschine hat, gleich von Beginn den Knethaken einsetzen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die letzten 150 gr Mehl dazugeben, nochmals mit einem Holzl\u00f6ffel grundlich verr\u00fchren. Dann die H\u00e4nde mit \u00d6l einschmieren und den Teig so gut es geht mit den H\u00e4nden verkneten. Das ist eine klebrige Angelegenheit. Nicht zu viel Mehl hinzuf\u00fcgen. Mit K\u00fcchenmaschine ca. 5 min auf niedrigster Stufe kneten, dann 3 min auf zweitniedrigster Stufe. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Der Teig ist extrem weich und l\u00e4sst sich nicht zu einem Ball formen, das ist OK. Einfach Sch\u00fcssel mit einem Tuch bedecken und im K\u00fchlschrank entweder \u00fcber Nacht oder aber f\u00fcr mindestens 8 Stunden stehen lassen. Je l\u00e4nger der Teig steht, desto intensiver wird der Geschmack. Insgesamt kann man den Teig mehrere Tage im K\u00fchlschrank stehen lassen. Ruhezeit mindestens acht Stunden <\/b><\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    An Tag 2<\/b> den Teig aus dem K\u00fchlschrank nehmen und f\u00fcr eine Stunde auf Raumtemperatur bringen. Ruhezeit eine Stunde<\/b><\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Teig in 16 gleichgro\u00dfe B\u00e4lle teilen, dabei jeden Teigball gro\u00dfz\u00fcgig in Mehl rollen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Teigb\u00e4lle auf beide Bleche verteilen. Nochmal mit einem Tuch bedecken und ca. eine halbe Stunde bis zu einer Stunde gehen lassen sobald Volumen verdoppelt. Ruhezeit eine halbe Stunde bis Stunde<\/b><\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Optional: die Br\u00f6tchen mit Sahne oder Milch bestreichen und mit den K\u00f6rnern belegen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Einen gro\u00dfen ofenfesten Beh\u00e4lter mit Wasser f\u00fcllen und auf den Boden des Ofens stellen. Temperatur auf 230 Grad reduzieren. Das erste Blech auf die unterste Schiene schieben und die Br\u00f6tchen ca. 20min backen. Dabei den Wasserbeh\u00e4lter nach f\u00fcnf Minuten entfernen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Mit dem zweiten Blech wiederholen. Auf keinen Fall Umluft benutzen, nur Ober- und Unterhitze.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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    Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

    Der Teig muss am Vortag gemacht werden, damit die Br\u00f6tchen lecker schmecken. Die vielen Stunden im K\u00fchlschrank helfen dabei. Auch, dass hier bei k\u00fchler Temperatur der Teig gehen kann. Aus diesem Grund empfehle ich nicht das gleiche bei Zimmertemperatur im Schnellverfahren zu machen.\r\nUmluft sollte vermieden werden. Der Ofen sollte sehr hei\u00df sein und die Luft feucht (deshalb braucht man den Wasserbeh\u00e4lter). Dadurch bekommt man eine sch\u00f6ne Kruste. Nach f\u00fcnf Minuten die Temperatur reduzieren, wenn man Br\u00f6tchen macht, wenn man Brotlaibe macht, nach zehn Minuten.<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t