{"id":12011,"date":"2021-05-15T07:00:00","date_gmt":"2021-05-15T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=12011"},"modified":"2021-05-13T20:16:41","modified_gmt":"2021-05-13T18:16:41","slug":"weiches-toastbrot-mit-buttermilch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2021\/05\/15\/weiches-toastbrot-mit-buttermilch\/","title":{"rendered":"Saftiges Toastbrot mit Buttermilch"},"content":{"rendered":"

Endlich gibt es mal wieder ein Brotrezept auf dem Blog! Wer schon l\u00e4nger meinem Blog folgt, wei\u00df, dass unser gesamtes Brot von meinem Mann gebacken wird, der mittlerweile sehr versiert darin ist. Deshalb gibt es hier kaum Rezepte ver\u00f6ffentlicht, denn schlie\u00dflich habe ich den Anspruch, dass ich selbst das Rezept oft genug selbst ausprobiert habe und erfolgreich war. Aber diesmal habe ich einen guten Grund dieses weiche Toastbrot mit Buttermilch zu ver\u00f6ffentlichen: ich mache wieder beim Blogevent<\/a> von Volker mit, mir wurde der Blog Brotwein<\/a> von Sylvia zugeteilt. Sylvias Blogname ist Programm, sie hat eine unendlich gro\u00dfe Auswahl an leckeren Broten, viel Wissenswertes zum Thema Wein und viele weitere Alltagsgerichte auf ihrem Blog ver\u00f6ffentlicht. Sylvia lebt wie ich auch in M\u00fcnchen und ich habe schon fast \u00fcberlegt, ob wir uns mal zum Backen und Kochen treffen sollten, was hoffentlich in naher Zukunft gehen sollte.<\/p>\n

\"Toastbrot<\/a>Das Buttermilch-Toastbrot bei Sylvia hat mich deshalb gleich angesprochen, weil ich sehr gern Amer Ritter zum Fr\u00fchst\u00fcck esse, oft neudeutsch als „French Toast“ bezeichnet. Da dachte ich mir, jawoll, da kannst du dich an dieses Brot wagen und dann ist es auch nicht so schlimm, wenn es ein oder zwei Tage alt ist und du leckeren „Armer Ritter“ damit machst. Nat\u00fcrlich war ich auch sehr gespannt wie mein Mann reagieren w\u00fcrde, er ist bei Brot \u00e4u\u00dferst kritisch. Auch ein weiterer Grund, warum ich das lieber ihm \u00fcberlasse. Aber er nickte zufrieden, als er die erste Scheibe frisch a\u00df. Puh, Gl\u00fcck gehabt, das Rezept bestand seinen Test!<\/p>\n

\"Toastbrot<\/a>Das Tolle an diesem Brot ist, das man nicht sonderlich viel tun muss. Ich habe die Variante mit \u00dcbernachtgare gemacht, ich finde, dass es immer einen gro\u00dfen geschmacklichen Unterschied macht. Probiere es aus, weniger Hefe, aber daf\u00fcr \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen lassen, du wirst erstaunt sein, was in den paar Stunden an Geschmack hinzukommt. Ich habe au\u00dferdem nur ein Toastbrot gebacken, schlie\u00dflich war ich mir nicht sicher, ob es uns schmecken w\u00fcrde. Aber abgesehen davon habe ich mich an Sylvias Original gehalten. Ein wirklich einfaches Rezept, mit dem man dann sp\u00e4ter zum Beispiel auch „Arme Ritter“ machen kann. Wenn ich dazu auch ein Rezept ver\u00f6ffentlichen soll, gebt Bescheid!<\/p>\n

Ursprung: Brot und Wein<\/a><\/p>\n

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Weiches Toastbrot mit Buttermilch<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: 1 Brotlaib<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Dieses weiche Toastbrot mit Buttermilch wird am Vorabend zubereitet und per \u00dcbernachtgare bekommt es einen ganz leckeren Geschmack.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • 20g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 245g Buttermilch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5g Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 10g Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 310 g Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2-3g Frischhefe oder 1g Trockenhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Die Butter schmelzen. Dann die restlichen Zutaten alle in eine gro\u00dfe Knetsch\u00fcssel geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 5min miteinander verkneten, die Butter zwischendrin dazugeben, wenn sie etwas abgek\u00fchlt ist. Der Teig ist sehr klebrig und feucht, so gut es geht zu einer Kugel formen und in einer Sch\u00fcssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt eine Stunde gehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann einmal kr\u00e4ftig durchkneten (ich habe das auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che gemacht), sodass frischer Sauertstoff hinzukommt. Nochmal ca. 45min gehen lassen. Dann den Teig wieder durchkneten (ich wieder auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che) und eine Brotbackform ein\u00f6len. Den Teig zu einer Rolle formen und dann so in die Form dr\u00fccken, dass der Boden komplett gut bedeckt ist. So vorbereitet mit einem feuchten Tuch bedeckt in den K\u00fchlschrank stellen und \u00fcber Nacht weiter gehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Am n\u00e4chsten Tag sollte sich das Brot vom Volumen mindestens verdoppelt haben. Ich habe dann meinen Ofen auf 30 Grad geheizt und so nochmal das Brot ca. zwei Stunden gehen lassen, es ist nicht ganz an den Rand gekommen. Man sollte das Brot so lange gehen lassen, bis es fast oder ganz an den Rand der Brotbackform gekommen ist. Je nach Temperatur kann das durchaus drei Stunden dauern. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Ofen auf 250 Grad heizen und auf den Boden eine feuerfeste Sch\u00fcssel mit Wasser stellen. Das Brot zun\u00e4chst 10min so backen, dann Sch\u00fcssel mit Wasser entfernen und auf 180 Grad reduzieren. Mein Brot hat dann nur noch 25min gebraucht, also insgesamt 35min, aber da sollte man schauen, ob es evtl. etwas l\u00e4nger braucht. Gut ausk\u00fchlen lassen und dann am besten noch leicht warm genie\u00dfen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t