{"id":12282,"date":"2021-07-31T07:00:00","date_gmt":"2021-07-31T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=12282"},"modified":"2021-07-30T10:24:33","modified_gmt":"2021-07-30T08:24:33","slug":"buttrige-apfeltasche-mit-blitzblaetterteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2021\/07\/31\/buttrige-apfeltasche-mit-blitzblaetterteig\/","title":{"rendered":"Buttrige Apfeltaschen mit Blitzbl\u00e4tterteig"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es buttrige Apfeltaschen mit selbstgemachten Biltzbl\u00e4tterteig. Leute, ich sag euch, diese Apfeltaschen sind echt ein Traum! Nat\u00fcrlich machen wir den Blitzbl\u00e4tterteig selbst, er ist deutlich einfacher herzustellen als richtiger Bl\u00e4tterteig<\/a>. Aber nat\u00fcrlich kann man auch einfach gekauften Bl\u00e4tterteig verwenden, wem das zu viel Arbeit ist. Gef\u00fcllt habe ich sie mit einer in Butter ged\u00fcnsteten Apfelf\u00fcllung, die mit ein paar Gew\u00fcrzen aromatisiert wurde. Na, wer hat Lust auf dieses Rezept?<\/p>\n

\"Buttrige<\/a>Das Gute an Blitzbl\u00e4tterteig ist, dass wir so eine Art M\u00fcrbeteig erstellen, also die klein geschnittene Butter einfach zu Beginn in den Teig eingewirkt wird und man also nicht das Theater hat, dass man m\u00f6glichst akkurate Schichten an Teig und Butter herstellt. Nat\u00fcrlich hei\u00dft das auch, dass das finale Produkt bei weitem nicht so sehr aufgeht, aber ich finde trotzdem, dass diese Apfeltaschen einfach perfekt schmecken. Wer sich gerne an echtem und selbstgemachten Bl\u00e4tterteig probieren m\u00f6chte, dem\/der kann ich dieses Croissant-Rezept<\/a> ans Herz legen. Franzbr\u00f6tchen werden aus Plunderteig gemacht<\/a>, auch eine vorstellbare Variante. Aber ja, auch Blitzbl\u00e4tterteig wird am Ende sechs Mal zu einem Gesch\u00e4ftsbrief gefaltet, man m\u00f6chte auch hier, selbst wenn sie nicht ganz so eindeutig definiert sind, Schichten von Teig und Butter herstellen. Auch hier nimmt das Gefalte deutlich weniger Zeit in Anspruch, da wir nicht jedes Mal warten m\u00fcssen.<\/p>\n

\"Buttrige<\/a>\t

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Buttrige Apfeltaschen mit Blitzbl\u00e4tterteig<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: 8 gro\u00dfe oder 12 kleine Apfeltaschen<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 2hrs<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 22min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 2hrs 30min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Bei diesen buttrigen Apfeltaschen machen wir den Blitzbl\u00e4tterteig selbst, einfach ein Schmaus!<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Teig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 170g Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 EL Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 ordentliche Prise Salz <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 170g kalte Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 80-120g kaltes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • F\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 450g \u00c4pfel nach dem Sch\u00e4len und Schneiden (waren bei mir drei gro\u00dfe \u00c4pfel)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g brauner Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Zimt, wer mag noch 1\/2 TL Ingwer und Muskat<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Ein verquirltes Ei, grober Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr den Teig<\/b> alle Zutaten bis auf die Butter und Wasser in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Dann die kalte Butter in St\u00fcckchen dazugeben und ganz grob zu gro\u00dfen Kr\u00fcmeln verarbeiten. Dabei k\u00f6nnen noch gro\u00dfe Butterst\u00fccke zu sehen sein. Ca. 60g Wasser hinzugeben und weiter bearbeiten. Nur so viel weiteres Wasser hinzugeben, dass man gerade so einen Ball formen kann, es ist OK, wenn es noch etwas kr\u00fcmelig ist. Den Teig zu einem Rechteck plattdr\u00fccken und dann zu einem Gesch\u00e4ftsbrief falten (also je ein Drittel zur Mitte klappen). So vorbereitet mindestens eine halbe Stunde oder l\u00e4nger gut abgedeckt im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann aus dem K\u00fchlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem Rechteck von ca. 40cm x 60cm mit dem Nudelholz rollen, von der Dicke ca. einen halben Zentimeter. Dann zu einem Gesch\u00e4ftsbrief falten und 90 Grad drehen. Diesen Vorgang insgesamt 6x wiederholen, also zu einem Rechteckausrollen und dann die Drittel zur Mitte klappen, 90 Grad drehen, dabei immer wieder bemehlen, insbesondere, wenn es Butterstellen gibt. \u00c4hnlich wie bei einem normalen Bl\u00e4tterteig entstehen hier also Schichten, auch wenn diese nicht so regelm\u00e4\u00dfig sind. Den Teig wieder mindestens eine halbe Stunde k\u00fchlen. Man kann ihn aber auch einfrieren. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die F\u00fcllung<\/b> die \u00c4pfel sch\u00e4len, das Kerngeh\u00e4use entfernen und dann in St\u00fccke schneiden. In einen Topf geben und mit Zucker, Butter und den Gew\u00fcrzen vermischen. Dann auf mittlerer Hitze erw\u00e4rmen und ca. 5 Minuten weicher d\u00fcnsten. Die Speisest\u00e4rke mit dem Wasser in einer Tasse verr\u00fchren bis man keine Kl\u00fcmpchen mehr sieht und dann zur Masse geben und gut r\u00fchren. Die Masse angedickt ca. eine Minute k\u00f6cheln lassen, dann vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Ein Blech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem gro\u00dfen Rechteck (ca. 50x70) ausrollen, ich habe am Ende 12 kleine Rechtecke geschnitten, empfehle aber eher 8 gr\u00f6\u00dfere. Jeweils auf einer L\u00e4ngsseite des Rechtecks F\u00fcllung verteilen, den Rand mit etwas verquirltem Ei bepinseln und dann die zweite L\u00e4ngsseite \u00fcberklappen. Den Rand gut mit einer Gabel festdr\u00fccken und in die Mitte drei Schlitze mit dem Messer schneiden. Die fertig vorbereiteten Taschen auf das Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und etwas groben Zucker verteilen. Ca. 20-22min backen oder bis sie goldbraun sind.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t