{"id":12467,"date":"2021-10-22T07:00:00","date_gmt":"2021-10-22T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=12467"},"modified":"2024-08-21T07:31:00","modified_gmt":"2024-08-21T05:31:00","slug":"rezepte-fuer-eine-fruchtig-frische-dreistoeckige-hochzeitstorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2021\/10\/22\/rezepte-fuer-eine-fruchtig-frische-dreistoeckige-hochzeitstorte\/","title":{"rendered":"Rezepte f\u00fcr eine dreist\u00f6ckige Hochzeitstorte mit fruchtigen und frischen F\u00fcllungen"},"content":{"rendered":"

Da ich nun doch an verschiedener Stelle zu weiteren Details dieser fruchtigen dreist\u00f6ckigen Hochzeitstorte befragt wurde, einige Tipps gibt es bereits hier<\/a>, gibt es nun endlich alle Rezepte der Hochzeitstorte. In den Highlights bei Instagram<\/a> kannst du auch einige Details einsehen. Und ja, schon nur in den B\u00f6den stecken 43 Eier, dazu kommen nochmal 18 Eiwei\u00df f\u00fcr die Creme und Butter haben wir fast zwei Kilo verarbeitet. Aber die Torte ist ja auch f\u00fcr eine gro\u00dfe Menge gedacht. Bevor es die Rezepte gibt, noch ein paar wichtige Bemerkungen, da ich immer wieder dazu gefragt wurde. Die Hochzeitstorte bestand aus:<\/p>\n

    \n
  1. 18cm Aprikose-Rosmarin-F\u00fcllung mit fluffigen Vanillebiskuitb\u00f6den, Vorlage war diese Aprikosen-Rosmarin-Torte<\/a><\/li>\n
  2. 24cm S\u00e4uerliche Himbeerf\u00fcllung mit frischen Himbeeren und Schokobiskuit, Vorlage war diese Himbeer-Schoko-Torte<\/a> (nur die B\u00f6den wurden ausgetauscht)<\/li>\n
  3. 30cm Fruchtige Heidelbeerf\u00fcllung mit erfrischendem Zitronenbiskuit, Vorlage war diese Heidelbeer-Zitronen-Torte<\/a><\/li>\n<\/ol>\n

    In meinen Instagram-Highlights<\/a> kannst du auch sehen wie die Torte entstand. In diesem Reel<\/a> sieht man sehr gut wie hoch die Torte ist, wenn das Brautpaar sie anschneidet.<\/p>\n

    Alle Rezepte geben bereits die ganze Menge f\u00fcr die jeweiligen Durchmesser an Zutaten<\/strong> an, d.h. bei den Biskuitb\u00f6den habe ich fast immer den Teig auf zwei Springformen verteilt und anschlie\u00dfend jeden Boden durchgeschnitten, sodass ich am Ende vier B\u00f6den pro Torte hatte. Wie ich die 30cm Torte gebacken habe, erkl\u00e4re ich weiter unten. Jede Torte wurde im Tortenring fertiggestellt, da ich ganz sicher sein wollte, dass ich sauber gearbeitete Schichten hatte, schlie\u00dflich sieht man die Schichten etwas durchschimmern und wollte auch einen sch\u00f6nen Anschnitt. Alle Torten haben au\u00dfen am Tortenrand die Swiss-Meringue-Buttercreme aufgespritzt bekommen, sodass sie au\u00dfen alle eine helle, fast wei\u00dfe Creme gezeigt haben (nein, ich habe die Buttercreme nicht eingef\u00e4rbt, man muss nur die Butter wei\u00df schlagen), die F\u00fcllungen waren entsprechend unterschiedlich. Jede Torte war ohne Deko ca. 14,5 cm hoch, die unterste sogar noch einen Zentimeter h\u00f6her, weil sie durch ihre Gr\u00f6\u00dfe einfach wuchtiger wirkt. Die Torte wurde am Nachmittag direkt nach der Trauung zu Kaffee und Kuchen gereicht und war f\u00fcr 100 G\u00e4ste konzipiert. Es ist kaum etwas \u00fcbrig geblieben. An Arbeitszeit habe ich sch\u00e4tzungsweise ca. 20 Stunden in diese Torte gesteckt.<\/p>\n

    \"Reste<\/a><\/p>\n

    Biskuitb\u00f6den<\/h2>\n

    18cm Normaler Biskuit (f\u00fcr vier B\u00f6den)<\/h3>\n

    65g Butter<\/p>\n

    6 Eier<\/p>\n

    160g Zucker, 60g zu Eiwei\u00df, 100g zu Eigelb<\/p>\n

    160g Mehl<\/p>\n

    30g Speisest\u00e4rke<\/p>\n

    24cm Schokoladenbiskuit (f\u00fcr vier B\u00f6den)<\/h3>\n

    120g Butter<\/p>\n

    12 Eier<\/p>\n

    1 TL Vanilleextrakt<\/p>\n

    300g Zucker, 100g zu Eiwei\u00df, 200g zu Eigelb<\/p>\n

    300g Mehl<\/p>\n

    60g Kakao<\/p>\n

    30cm Zitronenbiskuit (Achtung, hier habe ich die Masse aufgeteilt, die erste Zahl ist f\u00fcr insgesamt 5 B\u00f6den)<\/h3>\n

    Ich habe 2x nacheinander mit 10 Eiern gebacken und einmal 1\/4 der angegebenen Gesamtmenge, also nur einen Boden, sodass ich am Ende f\u00fcnf B\u00f6den hatte. Die Zahlen sind also Gesamtmenge\/mit 10 Eiern\/ und einem Viertel<\/strong><\/p>\n

    Schale von 5\/2\/1 Bio-Zitronen<\/p>\n

    Saft von 5\/2\/1 Bio-Zitronen<\/p>\n

    250g\/100\/50 Butter<\/p>\n

    25\/10\/5 Eier<\/p>\n

    625g\/250\/125 Zucker, ca. 200g\/100\/55 zu Eiwei\u00df, 425\/150\/75g zu Eigelb<\/p>\n

    625g\/250\/125 Mehl<\/p>\n

    125g\/50\/25 Speisest\u00e4rke<\/p>\n

    Zubereitung Wiener Biskuitb\u00f6den<\/h2>\n

    Viele hilfreiche Tipps zum Thema Biskuit gebe ich hier<\/a>. Ansonsten ist der Prozess wie folgt:<\/p>\n

    Die Butter schmelzen. Die Eier sauber in zwei verschiedene Sch\u00fcsseln trennen und die jeweilige Zuckermenge direkt zu dem jeweiligen Part geben, eine Prise Salz (bei 24cm und 30cm entsprechend mehr) au\u00dferdem zum Eiwei\u00df hinzugeben. Nur den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Mehl, (Kakao), Speisest\u00e4rke in einer separaten Sch\u00fcssel abmessen und beiseite stellen. Dann zun\u00e4chst das Eiwei\u00df nur so lange aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen, die Masse kann noch etwas schmierig aussehen, das ist OK. Dann Eigelb mit dem Zucker aufschlagen bis die Masse sch\u00f6n hell und dicklich geworden ist. Mehl, (Kakao), Speisets\u00e4rke \u00fcber die Eigelbmasse sieben und 1\/3 des Eischness dazugeben. Alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, dann 1\/3 vom Eischnee und nochmal 1\/3 und erst am Schluss die geschmolzene Butter. Bei der 30er auch erst am Ende Zitronenabrieb und -saft hinzuf\u00fcgen. Gerade bei gr\u00f6\u00dferen Mengen bietet es sich an mit der Hand alles zu unterheben, da findet man die Mehltaschen auch besser. Den vorbereiteten Teig in die Form geben und ca. 30min backen. Achtung, da ich immer maximal die H\u00e4lfte vom Rezept in einer Springform gebacken habe, erh\u00f6ht sich die Zeit, wenn man alles auf einmal in einer sehr hohen Form b\u00e4ckt! Ich sch\u00e4tze mindestens 50min. Ich pers\u00f6nlich empfehle auf jeden Fall die Variante den Teig in mehreren Springformen zu backen, da sie so viel gerader werden und somit auch weniger weggeschnitten werden muss. Ich habe bei keinem Boden etwas begradigen oder sonst wie abschneiden m\u00fcssen. Komplett ausk\u00fchlen lassen bevor man sie weiter verwendet.<\/p>\n

    Mein Backprozedere war: 18cm zwei Springformen gleichzeitig backen, 24cm zwei Springformen gleichzeitig backen (ja, meine KitchenAid hat gerade so 12 Eier geschafft), 30cm jeweils mit 10 Eiern einen pro Durchgang gebacken (da Ofen zu klein) und am Schluss noch 1x mit 1\/4 vom oben angegebenen Rezept. Somit hatte ich f\u00fcnf Backdurchg\u00e4nge und sch\u00e4tze, dass alles zusammen ca. 5 Stunden gedauert hat (inkl. sorgf\u00e4ltig einfrieren, durchschneiden usw.). Ich habe die B\u00f6den ca. zwei Wochen vor der Hochzeit zu Hause in M\u00fcnchen zubereitet, eingefroren und per K\u00fchlbox 600km mitgenommen und in einer Ferienwohnung dann die F\u00fcllungen, Buttercreme usw. hergestellt und die B\u00f6den aufgetaut. Biskuit kann man nur einmal einfrieren. Ich habe extra mehrere Male zu Hause ausprobiert, ob ich einen Unterschied zwischen frisch gemacht und gefroren schmecke und muss sagen: bei einer Hochzeitstorte, die an mehreren Tagen hergestellt wird, merkt man KEINEN, absolut keinen Unterschied. Besonders dann nicht, wenn die B\u00f6den nur kurze Zeit (eine oder zwei Wochen) gefroren werden. Das Auftauen hilft sogar, dass die B\u00f6den sch\u00f6n saftig bleiben, nicht umsonst habe ich auch alle B\u00f6den flei\u00dfig mit dem Sirup eingepinselt, von dem nichts \u00fcbrig geblieben ist.<\/p>\n

    F\u00fcllungen<\/h2>\n

    Zitronensirup<\/strong><\/p>\n

    100 g Zucker<\/p>\n

    150 g Wasser<\/p>\n

    150 g frisch gepresster Zitronensaft<\/p>\n

    Zubereitung: Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und erw\u00e4rmen, bis sich der Zucker vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einr\u00fchren. In ein Glas mit Schraubdeckel f\u00fcllen, gut verschlie\u00dfen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n

    \"Aprikosen-Rosmarin-F\u00fcllung<\/a><\/p>\n

    F\u00fcllung 18cm<\/strong><\/p>\n

    350g frische Aprikosen nach dem Schneiden<\/p>\n

    175g Gelierzucker<\/p>\n

    1 Zweig Rosmarin<\/p>\n

    200g Mascarpone<\/p>\n

    200g Quark<\/p>\n

    200g Schlagsahne<\/p>\n

    Zubereitung: Die Aprikosen entsteinen und mit dem Gelierzucker zum Kochen bringen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Rosmarinzweige abzupfen und dazugeben und dann die Masse p\u00fcrieren und erkalten lassen. Erkaltet unter Mascarpone, Quark und geschlagene Sahne unterheben.<\/p>\n

    350g Aprikosen<\/p>\n

    30g Zucker<\/p>\n

    2-3 Zweige Rosmarin<\/p>\n

    Zubereitung: Die Aprikosen entsteinen und in Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Hitze reduzieren und die Aprikosenscheiben und abgezupften Rosmarin dazugeben und einige Minuten ziehen lassen. Wenn man die Zeit hat, gerne am Vortag zubereiten, sodass der Geschmack intensiver wird. Die Torte selbst hatte au\u00dfen einen Rand mit der Swiss-Meringue-Buttercreme und wurde vorab mit dem Zitronensirup bepinselt, dann wurde jeweils die Aprikosencreme auf jeden Tortenboden verteilt und anschlie\u00dfend die karamellisierten Aprikosen. Den Saft dabei nicht wegwerfen, sondern gerne statt Zitronensirup auf den Tortenb\u00f6den verteilen.<\/p>\n

    \"Himbeer-Schokof\u00fcllung<\/a><\/p>\n

    F\u00fcllung 24cm<\/strong><\/p>\n

    500g gefrorene Himbeeren<\/p>\n

    150g Zucker<\/p>\n

    40g Speisest\u00e4rke<\/p>\n

    400g weiche Butter<\/p>\n

    150g Frischk\u00e4se<\/p>\n

    500g frische Himbeeren<\/p>\n

    Zubereitung: Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker einige Minuten kochen, Speisest\u00e4rke in einer Tasse mit kaltem Wasser anr\u00fchren und dann zu den Himbeeren hinzugeben und unter R\u00fchren mindestens eine Minute k\u00f6cheln lassen. Dann beiseite stellen und abk\u00fchlen lassen. Die Butter mindestens f\u00fcnf Minuten schlagen bis sie eine hellere Farbe hat und l\u00f6ffelweise die abgek\u00fchlte Himbeermasse hinzugeben. Am Ende den Frischk\u00e4se kurz unterr\u00fchren. Wie oben hatte auch diese Torte au\u00dfen einen Rand mit der Buttercreme, wurde mit Zitronensirup bepinselt und dann habe ich die Himbeercreme gedrittelt und auf den B\u00f6den verteilt sowie die frischen Himbeeren ebenfalls auf jedem Tortenboden verteilt.<\/p>\n

    \"Heidelbeer-Zitronenf\u00fcllung<\/a><\/p>\n

    F\u00fcllung 30cm<\/strong><\/p>\n

    1kg gefrorene Heidelbeeren<\/p>\n

    300g Zucker<\/p>\n

    75g Speisest\u00e4rke<\/p>\n

    900g Mascarpone<\/p>\n

    900g Quark<\/p>\n

    300g Frischk\u00e4se<\/p>\n

    750g frische Heidelbeeren<\/p>\n

    Zubereitung: Die gefrorenen Heidelbeeren mit dem Zucker einige Minuten kochen, die Speisest\u00e4rke in einer Tasse in kaltem Wasser aufl\u00f6sen und dann zu den Heidelbeeren geben. Mindestens eine Minute k\u00f6cheln lassen bis die Masse andickt. Beiseite stellen und abk\u00fchlen. Die abgek\u00fchlte Heidelbeermasse mit den Milchprodukten vermischen. Alle B\u00f6den wurden mit dem Zitronensirup von oben eingepinselt. Wieder au\u00dfen auf den Tortenrand einen Rand mit der Buttercreme spritzen, die Creme pro Tortenboden gut verteilen und die frischen Heidelbeeren darauf verteilen. Achtung, da diese Torte f\u00fcnf B\u00f6den hatte, habe ich hier im Verh\u00e4ltnis mehr Creme gebraucht!<\/p>\n

    Swiss Meringue f\u00fcr au\u00dfen im semi-naked Stil<\/strong><\/p>\n

    18 Eiwei\u00df (Bei mir 540g von pumperlgesund<\/a>, da ich sicher sein wollte bzgl. Schwangeren und Kindern)<\/p>\n

    600g wei\u00dfer Zucker<\/p>\n

    1,5kg weiche Butter<\/p>\n

    Detaillierte Anweisungen wie man Swiss Meringue macht, findet man hier<\/a>. Ansonsten: Eiwei\u00df mit dem Zucker per Wasserbad erw\u00e4rmen bis sich der Zucker gel\u00f6st hat (dauert ein paar Minuten). Wenn man etwas davon zwischen den Fingern zerreibt, sollte man keine Zuckerk\u00f6rner mehr sp\u00fcren. Die Masse in der K\u00fcchenmaschine zu steifen, gl\u00e4nzendem Eischnee schlagen, der maximal noch Raumtemperatur hat. Dann l\u00f6ffelweise die Butter einr\u00fchren bis man eine seidige Buttercreme erh\u00e4lt. Aufgrund der Menge dauert das seine Zeit. Ich habe die Creme in zwei Durchg\u00e4ngen gemacht, also die H\u00e4lfte auf einmal zubereitet, mehr als 9-10 Eiwei\u00df sollte man seiner Maschine nicht zumuten.<\/p>\n

    Die erste Ladung war haupts\u00e4chlich, um den Rand auf jeden Tortenboden zu spritzen (man braucht unglaublich viel daf\u00fcr), die zweite Ladung, um die Torten einzustreichen und dann sp\u00e4ter die Buttercreme als Kleber f\u00fcr die einzelnen Schichten und das Holzbrett nutzen zu k\u00f6nnen und evtl. Fehler auszubessern und die Cakeboards zu kaschieren. Ich habe das Einstreichen bei allen Torten in einem Durchgang gemacht, nur die kleinste Torte brauchte zwei Durchg\u00e4nge, weil sie etwas schief lag und nochmal vorab in den Tortenring musste. Von der Buttercreme ist etwas \u00fcbrig geblieben, ich w\u00fcrde aber jetzt wieder die gleiche Menge machen.<\/p>\n

    \"Drei<\/a>Die Torten sind fertig eingestrichen und warten darauf ged\u00fcbelt zu werden<\/p>\n

    Schoko-Drip und Deko<\/h2>\n

    400g Zartbitterschokolade<\/p>\n

    400g Schlagsahne<\/p>\n

    Diverse Beeren ca. 200g jeweils, bei mir gab es Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren<\/p>\n

    Zubereitung: Die Schokolade grob hacken und die Sahne erw\u00e4rmen kurz bevor sie kocht. Dann die Schokoladenst\u00fcckchen zur Sahne geben und verr\u00fchren. So lange abk\u00fchlen lassen, bis man mit einem L\u00f6ffel die Tropfen an den Seiten der gut gek\u00fchlten Torte herunterlaufen lassen kann. Die Fr\u00fcchte dekorativ in die noch warme Schokolade dr\u00fccken. Ich habe das alles nach dem Stapeln vor Ort im K\u00fchlhaus einen Tag vor der Hochzeit gemacht. D.h. die Torte hat gestapelt, komplett dekoriert 24h im K\u00fchlhaus gelagert und wurde erst zum Kaffee nach der Trauung nach oben getragen und hat dann ca. 45min bei Raumtemperatur gestanden.<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Titelbild und letztes Bild von Benjamin & Dorothea Morise<\/a><\/p>\n

    Es gibt \u00fcbrigens neuerdings ein Rezept f\u00fcr eine Schokohochzeitstorte mit Brombeerf\u00fcllung<\/a> auf dem Blog (siehe Bild unten):<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Falls du dich grunds\u00e4tzlich mit dem Thema Hochzeitstorte besch\u00e4ftigst und wie du das zu Hause hinkriegst mit einem normalen Ofen, dann schau doch auch gerne hier vorbei:<\/p>\n

    Teil 1 Wie man eine Hochzeitstorte zu Hause backt<\/a><\/p>\n

    Teil 2 Wie man sich einen Zeitplan f\u00fcr die Hochzeitstorte erstellt<\/a><\/p>\n

    Teil 3 Alle Rezepte und Mengenangaben f\u00fcr die Hochzeitstorte<\/a><\/p>\n

    Teil 4 Wie man eine Hochzeitstorte transportiert und stapelt<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Leider ist der Eintrag nur auf English verf\u00fcgbar.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13327,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1803],"tags":[1832,804,844,1075,100,1074,1875,714,713,1626,1831,803,1877,2607],"class_list":["post-12467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wedding-cakes","tag-hochzeit","tag-hochzeitstorte","tag-naked-cake","tag-recipes","tag-rezept","tag-rezepte","tag-semi-naked","tag-tipps","tag-tips","tag-tricks","tag-wedding","tag-wedding-cake","tag-weisse-hochzeitstorte","tag-white-wedding-cake"],"yoast_head":"\nRezepte f\u00fcr eine dreist\u00f6ckige Hochzeitstorte mit fruchtigen und frischen F\u00fcllungen - 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