{"id":12786,"date":"2021-12-30T07:00:00","date_gmt":"2021-12-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=12786"},"modified":"2023-05-10T20:52:40","modified_gmt":"2023-05-10T18:52:40","slug":"pink-raspberry-champagne-cake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2021\/12\/30\/pink-raspberry-champagne-cake\/","title":{"rendered":"Festliche Himbeer-Sekttorte"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es eine leckere Himbeer-Sekttorte mit Wumms zu Silvester. Grundlage ist hierf\u00fcr der sogenannte „white cake“ aus USA, der eine besonders weiche Krume hat, obwohl es ein R\u00fchrteig ist. In den Teig ist bereits reduzierter Sekt eingearbeitet. Die Tortenb\u00f6den werden dann auch noch gut mit reduziertem Sekt eingepinselt, schlie\u00dflich wollen wir den Alkohl auch schmecken. Der Gegenspieler dazu sind die Himbeeren. Himbeeren findet man im gefrorenen Zustand auch im Winter und ich fand, dass die s\u00e4uerliche Himbeere gut zu dem Sekt passt.<\/p>\n

\"Himbeer-Sekt-Torte\"<\/a>„White cake“ ist wie gesagt aus USA, die Tortenb\u00f6den haben eine ziemlich helle Farbe, daher auch der Name. Das Geheimnis ist, dass man nur Eiwei\u00df, jedoch nicht das Eigelb, in den Teig einr\u00fchrt. Dadurch bekommt man sowohl die hellere Farbe, als auch einen sehr luftigen Kuchen, der nicht durch das Eigelb beschwert wird. Das ist quasi die amerikanische Antwort auf Biskuitteig<\/a>, denn hier muss man nicht umst\u00e4ndlich Eiwei\u00df\/Eigelb aufschlagen, nein. Das Eiwei\u00df kommt einfach ungeschlagen in den Teig. Nat\u00fcrlich habe ich wie immer den Zucker ordentlich reduziert, die Amerikaner \u00fcbertreiben da immer. Meiner Meinung nach schmeckt man dann nichts als Zucker und das ist ja nicht Sinn und Zweck der Sache.<\/p>\n

\"Himbeer-Sekt-Torte<\/a>Ich habe noch nicht so sehr viele Rezepte mit Alkohol auf dem Blog, aber wenn du eher der Schokofan bist, kann ich dir auch diese Schoko-Karamell-Torte empfehlen, die mit Whisky gemacht wird<\/a>. Eher in die tropische Richtung geht es bei dieser Pi\u00f1a-Colada-Torte mit Ananas, Kokosnuss und Rum<\/a>. In dem Sinne hoffe ich, dass 2022 ein gutes Jahr wird!<\/p>\n

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Leckere Himbeer-Sekt-Torte<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Eine 18 cm \u2205 Springform<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 1hr<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 35min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 1hr 35min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Diese leckere Himbeer-Sekt-Torte enth\u00e4lt reduzierten Sekt im Teig, wird mit Sekt eingepinselt und hat eine fruchtige Himbeerf\u00fcllung.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Tortenb\u00f6den<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 500g Sekt, Champagner oder Rose (ich empfehle eher eine liebliche Sorte)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 170g weiche Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 180g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 120g Schmand<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5 Eiwei\u00df<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 TL Vanillextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250g Mehl, Tpye 405<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 35g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 TL Backpulver<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 TL Natron<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • F\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 500g gefrorene Himbeeren<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150g Frischk\u00e4se<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Au\u00dfencreme<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150g Schlagsahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanillextrat<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 P\u00e4ckchen Sahnesteif<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150g Frischk\u00e4se<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200g Mascarpone<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Zun\u00e4chst den Alkohol auf mittlerer Hitze bis zu 350g reduzieren. Ich habe ihn zwischendurch einfach kurz in eine Sch\u00fcssel gegossen, um das abzuwiegen und dann wieder zur\u00fcck in den Topf, falls noch mehr Fl\u00fcssigkeit verdampfen soll. Dann abk\u00fchlen lassen, ich hab ihn gleich auf den Balkon verfrachtet, dann geht das schneller. Anschlie\u00dfend den Boden von zwei Springformen von 18cm mit Backpapier einschlagen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Tortenb\u00f6den<\/b> die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten cremig aufschlagen, dann den Schmand einr\u00fchren und anschlie\u00dfend Eiwei\u00df (ungeschlagen!) und Vanilleextrakt. Wenn die Masse gut durchger\u00fchrt ist, die trockenen Zutaten hinzugeben und nur kurz verr\u00fchren bis man einen z\u00e4hen Teig hat. Nun 240g vor der reduzierten Alkoholmasse hinzugeben und alles nochmals kurz verr\u00fchren. Den vorbereiteten Teig gleichm\u00e4\u00dfig auf die beiden Springformen verteilen und ca. 35min backen. St\u00e4bchenprobe machen und ausk\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Derweil f\u00fcr die F\u00fcllung<\/b> die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und separat in einer Tasse die Speisest\u00e4rke mit Wasser glatt r\u00fchren. Dann zu den Himbeeren geben und unter R\u00fchren ca. eine Minute bei mittlerer Hitze andicken lassen, ebenfalls ausk\u00fchlen lassen. In die abgek\u00fchlte Masse kurz den Frischk\u00e4se einr\u00fchren. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Tortenb\u00f6den jeweils einmal durchschneiden, sodass man am Ende vier Tortenb\u00f6den hat. Jeden gro\u00dfz\u00fcgig mit dem \u00fcbrig gebliebenen reduzierten Alkohol einpinseln. Die Tortenb\u00f6den mit Himbeercreme (pro Schicht jeweils 1\/3, bei mir waren das ungef\u00e4hr 5 gro\u00dfz\u00fcgige EL) bestreichen und aufeinander stapeln. Dann einmal k\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Au\u00dfencreme<\/b> die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen, Sahnesteif einrieseln lassen und gut steif schlagen. Alle anderen Milchprodukte hinzugeben und alles kurz miteinander verr\u00fchren. Wer die Au\u00dfencreme lieber rosa haben m\u00f6chte, sollte einen kleinen Teil der Himbeerf\u00fcllung (ca. 1 EL) durch ein Sieb streichen und mit den restlichen Zutaten der Creme verr\u00fchren. Die Torte hervorholen und die Creme oben und au\u00dfen verstreichen. Mit dem R\u00fccken eines L\u00f6ffels wellenf\u00f6rmige Muster in die Creme zeichnen. Die Torte h\u00e4lt sich gek\u00fchlt einige Tage, der Alkoholgeschmack intensiviert mit der Zeit.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t