{"id":13992,"date":"2022-12-17T09:00:00","date_gmt":"2022-12-17T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=13992"},"modified":"2022-12-16T18:41:19","modified_gmt":"2022-12-16T17:41:19","slug":"festliche-baumstammtorte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2022\/12\/17\/festliche-baumstammtorte\/","title":{"rendered":"Festliche Baumstamm-Torte"},"content":{"rendered":"

Dass Gute, wenn man jemanden aus einer anderen Kultur heiratet, ist, dass man zu Weihnachten neue Traditionen beginnen kann. Vor mittlerweile zw\u00f6lf Jahren heiratete ich einen Kolumbianer, leben tun wir jedoch seit Anfang an in Deutschland. So gab es immer wieder Diskussionen wie und in welcher Form wir Weihnachten feiern w\u00fcrden. Ich habe in diesem Blogartikel mal genauer beschrieben wie kolumbianische Weihnacht<\/a> im Gegensatz gefeiert wird. Typische Fragen: Sollte es die deutsche Gans werden? Oder wollten wir uns lieber auf die vielen verschiedenen Snacks konzentrieren, die in Kolumbien gereicht werden? Wollten wir in Bananenbl\u00e4ttern ged\u00e4mpfte Speisen namens Tamales<\/a> vorbereiten, f\u00fcr die wir stundenlang in der K\u00fcche stehen mussten oder doch lieber die Geschenke zum Mittelpunkt machen? Irgendwann haben wir festgestellt, dass wir am besten fahren, wenn wir uns einfach selbst neue Traditionen ausdenken, die dann weder deutsch, noch kolumbianisch oder einem von uns zugeordnet werden k\u00f6nnen, einfach neu und anders.<\/p>\n

\"\"<\/a>Eine uns liebgewonnene neue Tradition ist zum Beispiel, dass wir als Weihnachtsdeko extrem viel Lebkuchen verwenden. Als Baumschmuck<\/a>, kleine s\u00fc\u00dfe H\u00e4uschen, die man sich auf den Tassenrand stellen kann<\/a>, dieses Jahr auch zum ersten Mal einen Adventskranz aus Lebkuchen<\/a>, es ist ziemlich viel m\u00f6glich. Hintergrund war, dass wir uns als arme Studenten keine teure Weihnachtsdeko leisten konnten und so auf Lebkuchen ausgewichen sind, jetzt ist es uns eine liebgewonnene Tradition geworden.<\/p>\n

Seit ein paar Jahren ist eine weitere Tradition hinzugekommen. Wir m\u00f6gen beide den franz\u00f6sischen „B\u00fbche de No\u00ebl“, also den als\u00a0 Holzscheit verkleideten Kuchen, den man gerne in Frankreich zu Weihnachten serviert. Wir sind beide gro\u00dfe Fans von Biskuitrollen (deshalb habe ich auch diese Himbeerbiskuitrolle<\/a> zu unserem Hochzeitstag gemacht). Letztes Jahr gab es die Variante der vertikalen Biskuitrolle, also zu einem Baumstumpf aufgerollt und dann noch mit Pilzen dekoriert, das linke Bild unten zeigt den Baumstumpf von Weihnachten 2021, das rechte von Weihnachten 2020, hier als Holzscheit.<\/p>\n

\"Baumstammkuchen\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"Baumstammtorte\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Unsere weihnachtliche Baumstammkuchen von Weihnachten 2021 und 2020<\/p>\n

So dachte ich mir, dass dieses Jahr zum kulinarischen Adventskalender<\/a>, den die liebe Zorra vom Blog Kochtopf<\/a> ausrichtet, dieses franz\u00f6sische Geb\u00e4ck perfekt ist. Weder deutsch, noch kolumbianisch, sondern einfach anders im Hause Jenny is baking. Das Gute ist, dass man definitiv schon am 22. oder 23. anfangen kann alle Komponenten zuzubereiten. Die Baiser-Pilze<\/a> kann man sogar schon eine Woche im Voraus machen, sollte sie nur luftdicht verpacken und erst kurz vor dem Servieren anbringen, denn ansonsten weichen sie auf. Sieht nicht nur festlich und lecker aus, sondern schmeckt auch mega gut. Ich entschied mich hier schlussendlich f\u00fcr eine Nougatversion. Ich liebe alles mit Schokolade und Nougat. Eine Version mit Tiramisu ist diese Tiramisu-Biskuitrolle<\/a>. Wem Nougat zu m\u00e4chtig ist, der sei auf die Tiramisuversion verwiesen. Allerdings f\u00fcge ich hier nochmal als s\u00e4uerliche Komponente Preiselbeermarmelade hinzu und verwende die Nougatcreme auch au\u00dfen, um den Baumstamm darzustellen. Neben Baiser-Pilzen<\/a>, Rosmarin und Cranberries als Hauptdekorationen nat\u00fcrlich.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ursprung: Inspiriert von Stylesweet<\/a> (auf Englisch<\/em>) und Zungenzirkus<\/a><\/p>\n

\t

<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print Recipe<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Festliche Baumstamm-Torte zu Weihnachten<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 2hr<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 100min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 3hr 40min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t

Diese festliche Baumstamm-Torte enth\u00e4lt einen Biskuitteig und wird mit Preiselbeermarmelade und Nougatf\u00fcllung gef\u00fcllt.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Biskuitrolle<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5 Eier, Zimmertemperatur<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Eine Prise Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 75g Mehl, Type 405<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Nougatcreme<\/b> <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 125g Nougat<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g Zartbitterschokolade<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 140g + 200g Schlagsahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Ca. 300-400g Preiselbeermarmelade<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Pilze<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Eiwei\u00df<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Etwas Schokolade<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Dekoration<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Cranberries, Rosmarin, gr\u00fcne Pistazien, Eiwei\u00df, Zucker und die Pilze<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    F\u00fcr die Biskuitrolle<\/b> den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein normales Backblech mit Backpapier auslegen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Die Eier trennen, 40g Zucker zum Eiwei\u00df geben, 60g zum Eigelb. Zum Eiwei\u00df noch eine Prise Salz hinzugeben. Mehl und Speisest\u00e4rke in eine kleinere Sch\u00fcssel abwiegen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Das Eiwei\u00df zun\u00e4chst auf mittlerer Stufe aufschlagen bis sich weiche Spitzen formen, man sollte es nicht zu steif schlagen, da es sich dann schlechter unterheben l\u00e4sst. Ohne den Mixer zu reinigen, das Eigelb mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Farbe deutlich heller geworden ist und die Masse dicklich, das dauert ca. 2-3 Minuten. Mehl und Speisest\u00e4rke auf das Eigelb sieben und 1\/3 vom Eischnee hinzugeben, alles vorsichtig miteiander unterheben, dann ein weiteres Drittel Eischnee einarbeiten und als letztes das letzte Drittel. Wichtig ist, dass wir m\u00f6glichst wenig der eingearbeiteten Luft wieder verlieren. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Die Masse gleichm\u00e4\u00dfig auf das vorbereitete Backblech zu einem d\u00fcnnen Rechteck verstreichen. Ca. 8-11min nach Sicht backen. W\u00e4hrenddessen ein K\u00fcchentuch befeuchten, die Biskuitrolle sofort auf das Tuch st\u00fcrzen, das Backpapier abziehen (wenn das schlecht geht, kann man auch noch das Backpapier befeuchten bevor man es abzieht) und die Rolle mit dem Tuch von der L\u00e4ngsseite aufrollen und ausk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    F\u00fcr die Nougatf\u00fcllung<\/b> Nougat und Schokolade grob hacken, 140g Sahne fast aufkochen, dann Nougat und Schokolade darin aufl\u00f6sen. Wenn die Masse gleichm\u00e4\u00dfig gl\u00e4nzt und etwas abgek\u00fchlt ist, die Butter in St\u00fcckchen einr\u00fchren. Die Masse ein paar Stunden oder aber \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank ausk\u00fchlen lassen. Dann die restlichen 200g Schlagsahne weich aufschlagen, zu dem Nougat hinzugeben und alles zusammen steifschlagen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Die Biskuitrolle auseinanderrollen, das Tuch entfernen und von der L\u00e4ngsseite vertikal in vier gleichm\u00e4\u00dfige Streifen schneiden. Ich habe das mit dem Lineal abgemessen, es sollten pro St\u00fcck ca. 8-9cm sein. Dann mit ca. 300-400g Preisebeermarmelade bestreichen und im Anschluss 2\/3 der Nougatcreme verteilen. Den ersten Streifen eng aufrollen, ich empfehle einen aus der Mitte zu nehmen, der sch\u00f6n gerade ist. Dann hochkant auf einen Teller setzen. Den zweiten Streifen mit der F\u00fcllung drumherum legen, dabei darauf achten, dass der gerade Schnitt oben ist. Ebenso mit dem dritten und vierten Streifen verfahren. Die restliche Nougatcreme au\u00dfen verstreichen. Ich habe eine Art Tupftechnik mit einem normalen Messer gemacht, um die Baumrinde nachzuahmen. Man kann auch mit einem Zahnstocher Rinde malen, dazu Fotos von den vorherigen Baumstammkuchen oben anschauen. Oben sollte man keine Nougatcreme verstreichen, sodass man die Baumringe sehen kann. Gut abgedeckt kann der Baumstamm nun 30min oder noch eine Nacht k\u00fchlen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t7<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    F\u00fcr die Pilze<\/b> das Eiwei\u00df mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen, Zucker einrieseln, alles auf h\u00f6chster Stufe steif schlagen bis die Masse fest und gl\u00e4zend ist, das dauert ein paar Minuten. In eine Spritzt\u00fclle f\u00fcllen und Pilzk\u00f6pfe und -stile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Den Ofen auf 100 Grad heizen und die Pilze ca. 90min trocknen lassen, sie sollten sich ganz leicht vom Backpapier l\u00f6sen. In den Boden der Pilzk\u00f6pfe mit einem scharfen und spitzen Messer kleine L\u00f6cher bohren, etwas geschmolzene Schokolade hernehmen, um den Stil aufzusetzen und trocknen lassen. So vorbereitet k\u00f6nnen die Pilze luftdicht verpackt bis zu einer Woche vorher vorbereitet werden. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t8<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Kurz vor dem Servieren die Cranberries und den Rosmarin mit etwas Eiwei\u00df bepinseln und in Zucker w\u00e4lzen. Pistazien hacken. Dann eine Art Mooslandschaft mit den Pistazien kreiern und die Cranberries und den Rosmarin entsprechend verteilen. Die Pilze kurz vorher anbringen, da sie schnell aufweichen. Pilzk\u00f6pfe mit Kakao best\u00e4uben und alles insgesamt mit Puderzucker best\u00e4uben.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t