{"id":14218,"date":"2023-01-06T07:00:00","date_gmt":"2023-01-06T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=14218"},"modified":"2023-01-05T22:27:01","modified_gmt":"2023-01-05T21:27:01","slug":"winterliche-cranberry-torte-mit-zitronenbiskuit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2023\/01\/06\/winterliche-cranberry-torte-mit-zitronenbiskuit\/","title":{"rendered":"Winterliche Torte mit Cranberries und Zitronenbiskuit"},"content":{"rendered":"

Da ist sie, meine winterliche Cranberry-Torte mit Zitronenbiskuit! Psssst, diese Torte habe ich meinem Mann zum 40. Geburtstag gebacken und wir haben sie ganz schnell gen\u00fcsslich verspeist. Sie ist wunderbar sauer und ein echter Lichtblick im Winter. Nat\u00fcrlich kann man sie auch in anderen Jahreszeiten backen, sofern man Cranberries bekommt, ich fand sie jedoch perfekt an einem tristen Wintertag. Wir schichten hier wie gesagt Zitronenbiskuit, Cranberry-Creme und eine fluffige Mascapone-Sahneschicht zu einer umwerfenden Torte. Lecker!<\/p>\n

\"\"<\/a>Mein Mann sagt selbst, die Messlatte liegt bei Torten mittlerweile sehr hoch, zu viele habe ich schon gebacken, insbesondere als ich mehr als ein Jahr Zeit hatte f\u00fcr die zwei Hochzeitstorten im Jahr 2021 diverse Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Nat\u00fcrlich ist er eigentlich immer mein erster Testesser, wenn es ein neues Rezept auszuprobieren gilt. Seine Kritik ist hart, aber immer ehrlich. Wenn er den Kopf sch\u00fcttelt, dann wei\u00df ich schon, dass es das Rezept nicht auf den Blog schaffen wird. Dass es eine besonders leckere Torte zu seinem 40. Geburtstag geben musste, war klar. Dass sie zitronig, s\u00e4uerlich und nat\u00fcrlich ohne Schokolade zubereitet werden musste, ebenso. Laut Ehemann h\u00e4lt diese Torte dem hohen Anspruch stand und das will was hei\u00dfen. Zitrone, Cranberries und Sahnecreme vereint zu einer richtig leckeren Torte.<\/p>\n

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Winterliche Cranberry-Torte mit Zitronenbiskuit<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Eine 16-18 cm \u2205 hohe Torte<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 2hr 30<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 30min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 3hrs<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Diese winterliche Cranberry-Torte mit Zitronenbiskuit ist die perfekte Erfrischung im Winter und sch\u00f6n s\u00e4uerlich.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Zitronenbiskuit<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Saft und Schale einer Biozitrone<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 65g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 6 Eier <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 160g Zucker, 60g zu Eiwei\u00df, 100g zu Eigelb<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 160g Mehl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Zitronensirup<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g Zitronensaft<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Cranberry-F\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 400g Cranberries (frisch oder gefroren)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g brauner Zucker (Achtung, mein Mann liebt es super sauer, evtl. noch nachs\u00fc\u00dfen)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 4 EL Orangensaft<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Sahnecreme<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 400g Schlagsahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 90h wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5 EL San apart<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 400g Mascarpone<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Deko: frische Cranberries, eine weitere Biozitrone<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr den Zitronenbiskuit<\/b> zun\u00e4chst die Zitrone abreiben und dann auspressen. Die Butter schmelzen. Dann die Eier in zwei gro\u00dfe Sch\u00fcsseln trennen und die entsprechenden Zuckermengen zum Ei-Teil dazugeben. Mehl und Speisest\u00e4rke separat in einer kleinen Sch\u00fcssel abwiegen. Den Boden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 180 Grad heizen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Zun\u00e4chst das Eiwei\u00df mit einer Prise Salz schmierig schlagen, wir brauchen keinen festen Eischnee, sondern einfach nur matt geschlagene Masse. Ohne den Mixer zu reinigen das Eigelb einige Minuten mit dem Zucker schlagen bis man eine hellere und dickliche Masse erh\u00e4lt, dies dauert ein paar Minuten. Dann das Mehl und die Speisest\u00e4rke \u00fcber das Eigelb sieben und ein Drittel vom Eischnee dazugeben. Vorsichtig miteinander vermischen, dann ein weiteres Drittel Eischnee dazugeben und am Ende Zitronenabrieb, -saft und geschmolzene Butter mit dem letzten Drittel unterheben, dabei m\u00f6glichst wenig Luft entfernen. Die Masse gleichm\u00e4\u00dfig in die beiden Springformen verteilen und ca. 30min backen, dabei die Ofent\u00fcr nicht \u00f6ffnen. Vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen, aus der Springform entfernen und jeden Boden einmal durchschneiden, sodass man am Ende vier B\u00f6den hat. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr den Zitronensirup<\/b> Wasser mit Zucker aufkochen bis sich der Zucker gel\u00f6st hat, dann den Zitronensaft einr\u00fchren, abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Cranberry-F\u00fcllung<\/b> die Cranberries mit dem Zucker und Orangensaft auf mittlerer Hitze k\u00f6cheln, dabei gelegentlich umr\u00fchren. Nach ca. 5-10min sollten die Cranberries eingedickt sein. Erst dann Vanilleextrakt hinzugeben und vermischen. Abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Creme<\/b> die Schlagsahne mit Zucker und Vanilleextrakt zun\u00e4chst 30 Sekunden aufschlagen, dann San apart einriesen lassen und fast steif schlagen. Mascarpone dazugeben und alles zusammen sehr steif schlagen. Die Masse sollte fest sein und stabil. Einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel ohne T\u00fclle f\u00fcllen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den ersten Tortenboden zun\u00e4chst mit Zitronensirup einpinseln. Dann einen Rand mit der Sahnecreme aufspritzen und ein Drittel der eingedickten Cranberries in der Tortenmitte verteilen. Zwei bis maxmimal drei EL der Sahnecreme vorsichtig auf den Cranberries verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und das Prozedere mit dem zweiten und dritten Boden wiederholen. Den vierten Boden verkehrtherum aufsetzen, damit man einen geraden Abschluss hat und nochmals mit Zitronensaft einpinseln. Dann die Torte mit der restlichen Creme au\u00dfen und oben einstreichen. Dabei gen\u00fcgend Creme \u00fcbrig lassen, um sp\u00e4ter noch Tupfer aufzuspritzen (man braucht ca. 3-4 gut geh\u00e4ufte EL). Die Torte k\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Kurz vor dem Servieren Tupfer auf die Torte spritzen, ich habe die Wilton 1M-T\u00fclle daf\u00fcr verwendet. Auf jeden Tupfer eine Cranberry setzen. Eine Scheibe Zitrone in Dreiecke schneiden und diese dekorativ zwischen jeden zweiten Tupfer setzen. Die Torte kann man gut einen Tag vorher vorbereiten. Da die B\u00f6den mit dem Sirup getr\u00e4nkt wurden, bleiben die B\u00f6den sch\u00f6n saftig. Man kann die Torte auch super einfrieren. Dazu zun\u00e4chst lose m\u00f6glichst ohne Dekoration 1-2 Stunden in die Tiefk\u00fchltr\u00fche stellen. Dann vorsichtig mehrere Mal mit Frischhaltefolie und dann Alufolie einschlagen und komplett einfrieren. Zum Auftauen \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen und dann auf Raumtempartur kommen lassen. Wie gesagt ist es besser die Torte undekoriert einzufrieren und erst kurz vor dem Servieren entsprechend zu dekorieren.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t