{"id":14841,"date":"2023-07-04T07:00:00","date_gmt":"2023-07-04T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=14841"},"modified":"2023-07-19T20:51:53","modified_gmt":"2023-07-19T18:51:53","slug":"warum-es-so-viele-lateinamerikanischen-rezepte-auf-meinem-blog-gibt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2023\/07\/04\/warum-es-so-viele-lateinamerikanischen-rezepte-auf-meinem-blog-gibt\/","title":{"rendered":"Coffee-Date 14: Warum es so viele lateinamerikanische Rezepte auf meinem Blog gibt"},"content":{"rendered":"

Heute lade ich dich auf einen eher ungew\u00f6hnlichen Kaffee ein, heute geht es mir darum zu erkl\u00e4ren, warum es so viele lateinamerikanische Rezepte auf meinem Blog gibt. Also, hol dir einen Kaffee oder Tee und lass mich berichten. Auf dem Titel abgebildet ist \u00fcbrigens ein typisches Fr\u00fchst\u00fcck in Kolumbien: tamales, also in Bananenbl\u00e4ttern ged\u00e4mpfte Speisen<\/a> mit einer hei\u00dfen Schokolade. Ja, das ist kein Scherz, das isst man wirklich so zum Fr\u00fchst\u00fcck. So ungew\u00f6hnlich ist das heutige Coffee-Date wie der „Kaffee“, also hol dir was Besonderes zu trinken (und essen) und lass mich berichten. Um die Ursprungsfrage zu beantworten: Die offensichtlichste Antwort lautet, weil ich in Uruguay geboren bin und weil mein Mann Kolumbianer ist. Nat\u00fcrlich wollen wir gerne Sachen essen, die uns aus der Kindheit vertraut und bekannt sind. Das hei\u00dft, es spielt nat\u00fcrlich Nostalgie mit rein. Aber abgesehen von dem egoistischem Wunsch Vertrautes essen zu wollen, ist der Hauptgrund die<\/p>\n

\"Uruguays<\/a>Ein nostalgisches Rezept: Pfirsichtorte aus meiner Geburtsstadt Paysand\u00f9<\/a><\/p>\n

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Weitergabe von lateinamerikanischen Gerichten im deutschsprachigen Raum<\/h2>\n

Es ist mir ein Herzensanliegen lateinamerikanische Backkunst in Deutschland bekannt zu machen. Hierzulande sind nordamerikanische Teilchen bekannt, jeder wei\u00df, was ein Brownie<\/a> oder Cheesecake ist oder aber amerikanische Carrot-Cupcakes<\/a>. Aber von lateinamerikanischer Backkunst hat man oft noch nie was geh\u00f6rt. Hast du schon mal dulce de leche<\/a>, die Nutella S\u00fcdamerikas probiert\u00a0 (ist aber Karamell) oder Flan<\/a> gekostet?\u00a0 P\u00e3o de queijo<\/a> ist oft ebenfalls unbekannt, auch wenn diese K\u00e4seb\u00e4llchen aus Brasilien extrem popul\u00e4r sind. Genau wie Alfajores<\/a>, Doppelkekse aus Uruguay und Argentinien; ich k\u00f6nnte wahrscheinlich endlos weitermachen, im deutschsprachigen Raum sind diese K\u00f6stlichkeiten schlicht und einfach noch nicht angekommen. So m\u00f6chte ich die Backkunst S\u00fcdamerikas (die es auch tats\u00e4chlich gibt!) im deutschsprachigen Raum bekanntmachen.<\/p>\n

\"Klassische<\/a>Alfajores, Doppelkekse aus Uruguay<\/a> mit der Karamellf\u00fcllung dulce de leche<\/p>\n

Umwandlung von m\u00fcndlich \u00fcberlieferten Rezepten in schriftliche und messbare Rezepte:<\/h2>\n

Viele Gerichte sind in Lateinamerika nur m\u00fcndlich \u00fcberliefert und werden als Familiengeheimnisse weitergereicht. Fast immer h\u00f6re ich von S\u00fcdamerikanern, dass es die Oma oder „abuela“ war, die einen mit Argusaugen \u00fcberwachte, wenn man versuchte das Rezept nachzumachen und die einen mit simplen Worten wie „hiervon ein bisschen mehr, davon weniger“ Anweisungen erteilte. Meine Oma war da nicht anders, ich werde wohl nie vergessen wie ich einmal versuchte sie bei der Zubereitung zu stoppen und jede Zutat abma\u00df. Ich gab nach ein paar Minuten auf, zwischenzeitlich hatte sie von mindestens drei Zutaten noch etwas reingeschummelt, meine Zahlen stimmten nicht mehr. Diese M\u00fcndlichkeit, dieses Backen und Kochen nach Gef\u00fchl ist typisch f\u00fcr S\u00fcdamerika. Ja, nat\u00fcrlich gibt es Kochb\u00fccher, aber meist sind, wenn es daf\u00fcr \u00fcberhaupt ein Kapitel gibt, die s\u00fc\u00dfen Sachen sp\u00e4rlich ges\u00e4ht. Im Vergleich gibt es auffallend viele Youtube-Kan\u00e4le, Tikotoker und Instagramer; es ist einfacher mit dem Kameraauge zu zeigen, was man meint als Gerichte schriftlich festzuhalten. Blogs gibt es auch, aber auch hier ist die Auswahl nicht so gro\u00df. Was ich sagen will, ja, es gibt niedergeschriebene Rezepte, aber noch nicht in dem Ausma\u00df wie hier in Deutschland. Das hei\u00dft, ich versuche mich daran m\u00fcndlich \u00fcberlieferte Rezepte in schriftlich messbare Grammangaben umzuwandeln. Oft eine Herausforderung, aber eine Herausforderung, die ich liebe.<\/p>\n

Ich m\u00f6chte gerne lateinamerikanische Rezepte bewahren<\/h2>\n

Da leider so viele Gerichte in S\u00fcdamerika nur m\u00fcndlich \u00fcberliefert wurden, geraten viele in Vergessenheit. Tragisch! Besonders eindr\u00fccklich ist mir ein Gespr\u00e4ch, dass ich mit meinen kolumbianischen Verwandten f\u00fchrte, in Erinnerung. Es kam heraus, dass der Gro\u00dfvater diverse Kuchen und S\u00fc\u00dfigkeiten als Dorfb\u00e4cker in seinem Repertoire hatte. Als ich dann fragte, ob man mir ein Rezept beibringen k\u00f6nnte, schwieg man ratlos. Nach einiger Zeit schaffte eine Tante es, eines nach ihren Erinnerungen zuzubereiten. Ein Rezept, gerade mal eines, konnte an die n\u00e4chste Generation weitergegeben werden. Das fand ich ganz furchtbar und m\u00f6chte dem entgegenwirken. Wie viel geht da verloren, wie viel bleibt somit verschollen. Das will ich nicht und deshalb sehe ich es als meine Aufgabe Rezepte so gut ich kann in einem anderen Land mit anderen Zutaten zu rekonstruieren. Und das bringt mich zum n\u00e4chsten Punkt.<\/p>\n

Ann\u00e4herung mit deutschen Zutaten<\/h2>\n

Ja, einige Sachen sind schwierig hier in Deutschland nachzumachen. Ich sage nur, kolumbianische K\u00e4seb\u00e4llchen namens pandebono<\/a>. Hier besteht die Hauptschwierigkeit darin, dass es den K\u00e4se hier nicht gibt oder aber man ein Verm\u00f6gen ausgeben muss, um ihn zu kaufen. Ich bin stolz, dass es mittlerweile sogar zwei Rezepte daf\u00fcr auf meinem Blog gibt, bei dem wir den K\u00e4se mit hier bekannten Sorten ersetzen. Dass ich dabei endlos viele Versuche gestartet habe, bis es geklappt hat, ist wahrscheinlich klar. Bei bu\u00f1uelos, frittierten K\u00e4seb\u00e4llchen aus Kolumbien<\/a>, machen wir den K\u00e4se kurzerhand einfach selbst. Schmecken tun sie aber wirklich fast wie das Original.<\/p>\n

\"Kolumbianische<\/a>Hier eine Variante pandebonos<\/a> mit Mozzarella und Feta<\/p>\n

Eine zweite Schwierigkeit ist, wenn es die Zutaten schlicht hier nicht gibt. Guave, diese exotische Frucht, ist ein Beispiel. Statt teuer Guave zu kaufen, ersetzen wir diese mit Quitte, einer heimische Frucht. Das ist insbesondere dann sinnvoll, wenn wir eine Art Paste erstellen, die gerne als F\u00fcllung genutzt wird. In Uruguay wird sowieso Quitte genutzt, die schnittfeste „Marmelade“ wird „dulce de membrillo<\/a>“ genannt. In Argentinien gibt es Plunderteilchen, facturas<\/a> genannt, die mit dieser schnittfesten Quittenpaste gerne gef\u00fcllt werden. Ebenso popul\u00e4r ist eine Tarte, pastafrola<\/a>, die \u00e4hnlich wie eine Linzertorte daherkommt.<\/p>\n

\"Facturas<\/a>Plunderteilchen mit Quittenpaste aus Argentinien<\/a><\/p>\n

Mais oder Maismehl kommt viel in der lateinamerikanischen K\u00fcche zum Einsatz. Im Gegensatz zu zum Beispiel Guave, kann man hier tats\u00e4chlich Maismehl in gr\u00f6\u00dferen Superm\u00e4rkten oder aber im Asia-Laden erstehen, es ist also nicht ganz so schwierig mit dem Ersatz. Jedoch spielt Maismehl in der deutschen K\u00fcche eine eher unbedeutende Rolle. Hier sehe ich es als meine Aufgabe an diese Zutat heranzuf\u00fchren und Rezepte vorzustellen, die sie verwenden. Zum Beispiel bei diesem Maismehlkuchen aus Kolumbien<\/a>. Er ist vergleichbar mit einem deutschen Sandkuchen, hat aber einen Anteil Maismehl und bekommt dadurch eine andere S\u00fc\u00dfe. Es gibt nat\u00fcrlich ganz viele Rezepte mit Maismehl auf dem Blog, arepas<\/a>, die Maisfladen aus Kolumbien, auch tacos aus Mexiko<\/a> und kolumbianische Empanadas<\/a>. Es wird sicherlich noch viele glutenfreie Rezepte auf dem Blog geben, weil in S\u00fcdamerika Mais einfach in vielen L\u00e4ndern vorherrscht.<\/p>\n

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Mantecada, kolumbianischer Sandkuchen<\/a><\/p>\n

Ich experimentiere gerne<\/h2>\n

Sind mir Rezepte misslungen? Ohne Ende, bin ich manchmal schier verzweifelt? Aber sicher. Wenn man es sich zur Aufgabe macht etwas ziemlich Flexibles in so etwas starres wie ein Rezept mit Grammangaben zu pressen, sind Fehler vorprogrammiert. Ich kann nicht mehr z\u00e4hlen wie oft ich Empanadas,<\/a> das sind gef\u00fcllte Teigtaschen, gemacht habe, bis ich das richtige Verh\u00e4ltnis zwischen Teig und F\u00fcllung raus hatte und im Ofen die Teilchen nicht die halbe F\u00fcllung\u00a0 verloren. Dass ich erst dieses Jahr einen Blogbeitrag ver\u00f6ffentlichte mit der gro\u00dfen Schule zu Empanadas<\/a>, kommt nicht von ungef\u00e4hr. Ich habe mindestens sechs Jahre experimentiert, bevor ich mich sicher genug gef\u00fchlt habe, Tipps weitergeben zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

\"\"<\/a>In dem Sinne hoffe ich erkl\u00e4rt zu haben, warum es hier so viele lateinamerikanische Rezepte gibt. Wenn du besondere W\u00fcnsche oder Anregungen hast, gib gerne Bescheid. Tarta negra, und bizcocho dominicano stehen schon auf meiner Liste, genauso wie arroz con pollo und weitere arepa-Sorten.<\/p>\n

Ich werde \u00fcbrigens oft gefragt was meine Lieblingsrezepte sind. Das \u00e4ndert sich st\u00e4ndig, aber aktuell sind meine pers\u00f6nlichen drei Lieblinge aus der lateinamerikanischen K\u00fcche:<\/p>\n

\"\"<\/a>Brazo de reina aus Kolumbien<\/a>, eine Erdbeerbiskuitrolle<\/p>\n

\"Alfajores<\/a><\/p>\n

Schoko-Alfajores mit Karamellf\u00fcllung dulce de leche<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a>Argentinische Empanadas mit Rindfleisch- und Kartoffelf\u00fcllung<\/a><\/p>\n

Wusstest du \u00fcbrigens, dass ich eine Kategorie habe, bei der alle s\u00fcdamerikanischen Rezepte zu finden sind:<\/p>\n

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Lateinamerikanische Rezepte<\/span>\r\n\t\t\t\tAlle lateinamerikanischen Rezepte <\/i><\/a>\r\n\t\t\t\t<\/h4>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t