{"id":15953,"date":"2024-02-23T07:00:00","date_gmt":"2024-02-23T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=15953"},"modified":"2024-03-01T08:33:48","modified_gmt":"2024-03-01T07:33:48","slug":"tarte-au-riz-oder-milchreispudding-aus-verviers-belgien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2024\/02\/23\/tarte-au-riz-oder-milchreispudding-aus-verviers-belgien\/","title":{"rendered":"Tarte au riz oder Milchreistarte aus Verviers in Wollonien, Belgien"},"content":{"rendered":"

Ich habe heute die gro\u00dfe Ehre mit dieser tarte au riz oder Milchreistarte den Blog von Volker namens volkermampft<\/a> vorzustellen, der die Idee ins Leben gerufen hat, Rezepte anderer Blogger nachzumachen und so sich gegenseitig besser kennenzulernen, Rezepte eventuell aus der Versenkung zu heben als auch andere Foodblogs zu entdecken. Das Event hei\u00dft schlicht „Koch mein Rezept!“<\/a> und geht schon in die 18. Runde! Ich habe bisher jedes Mal mitgemacht und viele tolle Blogs als auch Rezepte entdeckt. Dass ich nun beim Organisator vorbeischauen darf, ist nat\u00fcrlich besonders aufregend, Volker nennt seinen Blog „Der Blog ums Backen und internationale K\u00fcche“. Nat\u00fcrlich habe ich gleich bei seinen Rezepten aus S\u00fcdamerika<\/a> geschm\u00f6kert und hatte die Qual der Wahl. Volker hat bereits mehr als 500 Rezepte online gestellt, da bleibt man schnell h\u00e4ngen und wei\u00df nicht, was es werden soll. Nach einigem Hin und Her entschied ich mich schlie\u00dflich tarte au riz, also \u00fcbersetzt Milchreistarte, nachzubacken. Das Rezept ist ziemlich einfach erkl\u00e4rt, auf d\u00fcnnen Hefeteig gibt man fertig gekochten Milchreis und b\u00e4ckt das ganze bei hoher Temperatur im Ofen, fertig ist die Tarte oder tarte au riz aus Verviers in Belgien.<\/p>\n

\"\"<\/a>Aber wie das immer so ist bei Rezepten, die vermeidlich einfach sind, die sind oft am schwierigsten. Egal, ich fand die Idee Milchreis als Tarte zu servieren einfach zu abgefahren. Ich bin eigentlich gar nicht so ein gro\u00dfer Fan von Milchreis. Ja, ich wei\u00df, das darf man nicht zu laut sagen. Ja, nat\u00fcrlich habe ich Omas Milchreis geschlemmt als Kind, aber fragt mich nicht warum, irgendwie fand ich es nicht sonderlich spannend sp\u00e4ter Milchreis zu machen oder gar fertig zu kaufen. Auch mein Mann scheint nicht so der Fan zu sein, also sind wir bisher milchreislos durchs Leben gegangen. Aber als ich meinem Mann erz\u00e4hlte, dass es in Belgien diese Milchreistarte gibt, war er ganz erstaunt als auch begeistert. Also hie\u00df es nachmachen. Aber vorher noch ordentlich recherchieren. Also wurde Youtube und das Internet bem\u00fcht und abweichend von Volkers Rezept gibt es einige wichtige Komponenten, die ich kurzerhand abge\u00e4ndert habe:<\/p>\n

    \n
  1. Bei allen Videos und Anweisungen aus dem Ort Verviers, Wollonien in Belgien, in dem diese Tarte erfunden wurde, hei\u00dft es, dass der Milchreis \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank muss.<\/li>\n
  2. Da die Tarte bei super hoher Temperatur wie Pizza gebacken wird, habe ich mir die Freiheit genommen und den Zuckeranteil im Teig reduziert. Auch hier scheinen die Rezepte direkt aus Verviers ziemlich wenig zu verwenden. Der Grund ist einfach, Zucker im Teig bedeutet, dass dieser schneller schwarz wird. Bei M\u00fcrbeteig verwendet man Zucker, um eine gewisse Br\u00e4une zu erreichen, bei Hefeteig ist das nicht anders. Sprich, bei mir kommt weniger Zucker in den Hefeteig.<\/li>\n
  3. Da der Milchreis am Vorabend gemacht wird, habe ich den Hefeteig kurzerhand ebenfalls per \u00dcbernachtgare vorab zubereitet und in den K\u00fchlschrank verfrachtet. Das bedeutet, man kann die Tarte super im Voraus zubereiten und hat am Tag selbst nicht mehr so viel zu machen.<\/li>\n
  4. Ich habe keinen Pizzastein und gehe davon aus, dass auch nicht unbedingt jeder Leser so etwas bestizt. Auf unterster Schiene bei Ober- und Unterhitze bei 250 Grad klappt es trotzdem.<\/li>\n
  5. Damit der Teig nicht schwarz wird, aber der Milchreis trotzdem sch\u00f6n karamellisiert, habe ich mir aus Aluminium eine Tartehaube gebastelt. Ich finde, das Ergebnis kann sich sehen lassen. Das n\u00e4chste Mal werde ich noch fr\u00fcher die Haube aufsetzen, ich finde meinen Teig so gerade an der Grenze vom Braunton.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Ursprung: volkermampft<\/a><\/p>\n

    \t

    <\/div>\r\n\t
    \r\n\t\t\r\n\t\t
    \r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print Recipe<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Tarte au riz oder Milchreistarte aus Belgien<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 40min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 35min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 1hr 15min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    <\/div>\r\n\t\t\t\t\t

    Tarte au riz oder Milchreistarte aus Belgien besteht aus einem d\u00fcnnen Hefeteig, in den man Milchreis hineingibt und das ganze b\u00e4ckt. Quasi eine Veredelung des einfachen Milchreises mit karamellisierter Haube und einem cremigen Innenanteil.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

    Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • Hefeteig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 80g Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 4g Frischhefe oder Trockenhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 200g Mehl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 40g weicher Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 10g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 4g Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • Milchreisf\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 1l Vollmilch mit m\u00f6glichst hohem Fettanteil, ich hatte 3.8%, noch besser ist Rohmilch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 1 Zimtstange<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 150g Reis, ich hatte Risotto, aber nat\u00fcrlich kann man auch Milchreis-Reis nehmen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 80g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 1 Ei<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

      Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t\t

      F\u00fcr den Hefeteig<\/b> die Hefe im Wasser aufl\u00f6sen, dann mit den restlichen Zutaten gut verkneten und luftdicht verpackt in den K\u00fchlschrank stellen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t\t

      F\u00fcr den Milchreis<\/b> die Milch mit der Zimtstange einmal aufkochen. Den Reis mit etwas hei\u00dfer Milch \u00fcbergie\u00dfen und kurz ein paar Minuten quellen lassen, dann zur restlichen Milch geben und bei niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen. Zwischendurch umr\u00fchren. Ich musste die Temperatur immer weiter herunterstellen, da wir kein heftiges Blubbern haben wollen. Ca. 20-30min k\u00f6cheln lassen. Der Milchreis sollte cremig sein, aber noch nicht verzehrfertig dickfl\u00fcssig. Dadurch, dass er im K\u00fchlschrank noch weiter quillt, m\u00fcssen wir fr\u00fcher aufh\u00f6ren. Meiner hat ca. 27min gebraucht, aber das h\u00e4ngt auch von der Topfgr\u00f6\u00dfe und Hitze ab. Den Zucker erst am Ende einr\u00fchren und eine Minute mitk\u00f6cheln, dann den Milchreis abk\u00fchlen lassen und \u00fcber Nacht abgedeckt in den K\u00fchlschrank stellen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t\t

      Am n\u00e4chsten Tag die Zimtstange herausfischen und ein Ei mit einem L\u00f6ffel in den Milchreis einr\u00fchren. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t\t

      Den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Derweil den Hefeteig d\u00fcnn ausrollen. Ich habe eine Pieform, die sich nach unten hin verj\u00fcngt, man sollte eine Tarte- oder Springform von ca. 20-24cm nutzen, meine Pieform ist ca. 22cm breit. Den Boden der Form mit dem ausgerollten Hefeteig auskleiden. Dann den Milchreis hineingie\u00dfen und glattstreichen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
      \r\n\t\t\t\t\t\t

      Die Tarte auf unterster Schiene 10min backen. Derweil aus Aluminium eine Tartehaube basteln, wir wollen den Rand der Tarte abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. D.h. am besten einen Kreis aus der Mitte der Aluminiumfolie ausschneiden. Nach den 10min die Tarte damit abdecken und nochmal ca. 10-15min weiter auf unterster Schiene backen. Der Milchreis soll karamellisieren wie auf den Fotos. Meine Tarte hat genau 25min insgesamt gebraucht. Abk\u00fchlen lassen und genie\u00dfen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t