{"id":16158,"date":"2024-06-08T11:00:00","date_gmt":"2024-06-08T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=16158"},"modified":"2024-06-08T10:41:24","modified_gmt":"2024-06-08T08:41:24","slug":"isla-flotante-glutenfreies-baiser-dessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2024\/06\/08\/isla-flotante-glutenfreies-baiser-dessert\/","title":{"rendered":"Isla flotante – eine fluffige Baiser-Wolke aus drei Zutaten"},"content":{"rendered":"

Wenn du diese fluffige Baiser-Wolke bestehend aus Eiwei\u00df, Zucker und Vanille essen m\u00f6chtest, dann bist du hier richtig. Isla flotante, also auf Deutsch „schwebende Insel“, stammt aus Lateinamerika und ist ein Dessert, das aus wenigen Zutaten besteht und bei Z\u00f6liakie perfekt ist, da wir keinerlei Mehl brauchen. Im Endeffekt wird ein Baiser im Wasserbad gekocht und mit einer Schicht Karamell serviert, schlicht und einfach. Ich habe unten noch das traditionelle Sabayon, also die Eigelbso\u00dfe, \u00e4hnlich zu einer Vanilleso\u00dfe, mit aufgeschrieben, die man sehr gerne mit dazu reicht, ich habe auch noch Erdbeeren karamellisiert, da ich Desserts lieber mit Fr\u00fcchten mag. Selbst mit diesen zwei Zus\u00e4tzen kommen wir immer noch „nur“ auf f\u00fcnf Zutaten (Ei, Zucker, Vanille, Alkohol und Erdbeeren). Wie sieht es aus, hast du Lust?<\/p>\n

\"\"<\/a>Ich will es nicht verheimlichen, dieses Dessert hat einen ziemlich hohen Zuckeranteil. Dadurch, dass wir gleich zwei Mal Karamell erstellen und Baiser eine gewisse Menge Zucker braucht, um stabil zu bleiben, kommen wir um Zucker nicht herum. Jedoch habe ich im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten im Netz den Zuckeranteil drastisch verringert. Fast alle Rezepte geben 400 (!) Gramm Zucker bei 8 Eiern an, was ich viel zu viel finde. Mit 250 Gramm klappt es auch, deshalb stelle ich unten diese Variante vor. Jedoch ist das immer noch viel Zucker, d.h. dessen sollte man sich bewusst sein.<\/p>\n

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Isla flotante - Baiserw\u00f6lkchen mit Karamell<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Ein Gugelhupf<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Isla flotante - dieses Baiserw\u00f6lkchen mit Karamell wird im Wasserbad zubereitet und kommt ganz ohne Mehl aus.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Karamell<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250g Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Baiser<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 8 Eiwei\u00df<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Sabayon, Eigelbcreme<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 8 Eigelb<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 85g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200g Alkohol, traditionell Marsala oder ein s\u00fc\u00dfer Portwein, kann man mit Milch ersetzen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Karamellisierte Erdbeeren<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Erdbeeren oder andere Fr\u00fcchte nach Wahl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Zun\u00e4chst eine Gugelhupfform (oder wer hat, eine Savarin-Backform) heraussuchen, die in eine backfeste Auflaufform passt. Gitter auf die unterste Schiene schieben und Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Zun\u00e4chst starten wir mit dem Karamell<\/b> und schmelzen den Zucker in einer m\u00f6glichst breiten Pfanne auf mittlerer Hitze. Die Eier trennen. Derweil der Zucker schmilzt, die restlichen 250g Zucker abwiegen und zur Seite stellen. Den fertigen Karamell in die Gugelhupfform geben und sofort mit einer kreisenden Bewegung auf dem Boden verteilen. Das Karamell erstarrt sehr schnell, man muss z\u00fcgig sein. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann f\u00fcr das Baiser<\/b> das Eiwei\u00df mit Vanilleextrakt und einer guten Prise Salz schlagen bis sich weiche Spitzen bilden, den Zucker einrieseln lassen und auf h\u00f6chster Stufe schlagen bis eine gl\u00e4nzende und feste Masse entstanden ist. Das vorbereitete Baiser portionsweise in die Gugelhupfform streichen, m\u00f6glichst wenig Luft einarbeiten. Glatt streichen und dann in die Auflaufform setzen. Das kochende Wasser in die Auflaufform gie\u00dfen und die Isla Flotante f\u00fcr ca. 1 Stunde im Ofen backen. Wie bei einem Kuchen sollte ein eingestochener Zahnstocher ohne Kr\u00fcmel herauskommen. Zun\u00e4chst auf Raumtemperatur kommen lassen. Dann mit Frischhaltefolie bedecken und \u00fcber Nacht oder einige Stunden im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Man kann die Isla pur essen. Dazu eine Pfanne kurz erhitzen und die Gugelhupfform kopf\u00fcber in die hei\u00dfe Pfanne stellen, damit m\u00f6chten wir das Karamell l\u00f6sen. Dann vorsichtig den Rand l\u00f6sen und auf einen gro\u00dfen Teller st\u00fcrzen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr das Sabayon<\/b> Eigelb, Zucker und Alkohol oder Milch in einen kleineren Topf \u00fcber dem Wasserbad unter R\u00fchren erhitzen, die Mase sollte nach ein paar Minuten puddingartig werden. Abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die karamellisierten Erdbeeren<\/b> Zucker in einer breiten Pfanne auf mittlerer Hitze erw\u00e4rmen bis Karamell entsteht. Die Erdbeern halbieren oder vierteln und zum Karamell geben, dann ein paar Minuten weiter k\u00f6cheln lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Isla Flotante mit der So\u00dfe und den Erdbeeren servieren.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t