{"id":16212,"date":"2024-04-12T07:00:00","date_gmt":"2024-04-12T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=16212"},"modified":"2024-05-05T14:33:55","modified_gmt":"2024-05-05T12:33:55","slug":"ukrainische-wareniki-nach-dem-rezept-meiner-oma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2024\/04\/12\/ukrainische-wareniki-nach-dem-rezept-meiner-oma\/","title":{"rendered":"Wareniki – ukrainische Teigtaschen mit k\u00f6rniger Frischk\u00e4sef\u00fcllung nach dem Rezept meiner Oma"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es mal wieder ein Rezept aus meiner Kindheit: Wareniki. Das sind gef\u00fcllte Teigtaschen aus der Ukraine. Man kann sie sowohl s\u00fc\u00df als auch herzhaft f\u00fcllen. In meiner Familie gab es so eine Art Twitter, wir f\u00fcllten sie mit k\u00f6rnigem Frischk\u00e4se (oder Tworog) und a\u00dfen sie mit einer Schmandso\u00dfe\u00a0 names „Schmargus“, die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wurde, wodurch sie durchaus als herzhaft durchgingen. Wer mochte, konnte sich aber auch Zucker \u00fcber die Wareniki streuen, einen Klecks Schmand gab es nat\u00fcrlich auch in diesem Fall. Wie man auf den Fotos sieht, hat meine Oma \u00fcberraschenderweise tats\u00e4chlich ein Rezept hinterlassen. Viele Gerichte, die es bei uns oft gab, konnte sie auswendig und schrieb sie dementsprechend nicht auf. Umso dankbarer bin ich, dass es hier zumindest Angaben f\u00fcr Mengen gab. Zwar nur f\u00fcr den Teig und nat\u00fcrlich ohne jegliche weitere Zubereitungsschritte, aber immerhin. Nat\u00fcrlich habe ich die Menge erst einmal halbiert, weil wir nur zu zweit sind, aber das kenne ich bei den Rezepten meiner Oma schon, dass die Rezepte immer gro\u00dfe Mengenangaben enthalten.<\/p>\n

\"\"<\/a>So hatte ich zumindest einen Ansatzpunkt und konnte rekonstruieren. Teigtaschen habe ich ja schon diverse gemacht, allen voran nat\u00fcrlich Unmengen an Empanadas<\/a>. Aus dem slawischen Raum hatte ich schon Pelmeni<\/a> probiert und ebenso Pierogi<\/a>, so konnte ich mir zusammenreimen wie man den Teig herstellt. Die F\u00fcllung ist ja hier zum Gl\u00fcck sehr einfach, Tworog mit Ei, Salz und Pfeffer vermischen und gut ist. Und da wir ganz in unserer N\u00e4he ein ukrainisches Gesch\u00e4ft haben, konnte ich sogar direkt Tworog erstehen. Neuerdings gibt es ihn auch im Lidl und Aldi direkt zu kaufen, meist von der Marke Dovgan. Ich erinnere mich aber lebhaft zu Teenagerzeiten daran, dass meine Oma mokierte, dass Quark und k\u00f6rniger Frischk\u00e4se in Deutschland feuchter sind als Tworog, so musste sie immer in Deutschland alles durch ein Tuch pressen, um an die Konsistenz von Tworog heranzukommen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Wareniki werden herzhaft oft auch mit Kartoffeln und Zwiebeln gef\u00fcllt, bei uns gab es jedoch immer nur die Frischk\u00e4sevariante.\u00a0 An ein einziges Mal kann ich mich erinnern, dass es die s\u00fc\u00dfe Variante gab, aus irgendeinem Grund hatten wir endlos viele Sauerkischen geschenkt bekommen, die dann in stundenlanger Arbeit zu Marmeladen, Kompott und \u00e4hnliches verarbeitet wurden. Au\u00dferdem gab es dann einen Satz Wareniki. Mit dem gleichen Teig, jedoch mit zwei bis drei entkernten Kirschen pro Wareniki und etwas Zucker gef\u00fcllt und nat\u00fcrlich mit weiterem Zucker und Schmand serviert. Wareniki mit der Frischk\u00e4sevariante gab es relativ oft bei uns. Dann lud sich Oma ein paar Freundinnen ein und sie bereiteten endlose Mengen an Wareniki vor w\u00e4hrend sie beieinander sa\u00dfen und sich unterhielten. Diese wurden dann eingefroren und bei jeder passenden Gelegenheit hervorgeholt und frisch gekocht. Ich bin mir sicher, dass meine Mutter erleichtert war, dass sie dann einfach etwas aus der Gefriertruhe zaubern konnte und sich nicht noch extra in die K\u00fcche stellen musste.<\/p>\n

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Wareniki mit Frischk\u00e4sef\u00fcllung nach dem Rezept meiner Oma<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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Wareniki sind gef\u00fcllte Teigtaschen aus der Ukraine, bei uns gab es sie mit k\u00f6rnigem Frischk\u00e4se und einer Schmandso\u00dfe. Ich stelle hier das Rezept meiner Oma vor.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t