{"id":16581,"date":"2026-10-09T07:00:24","date_gmt":"2026-10-09T05:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=16581"},"modified":"2026-10-06T10:14:41","modified_gmt":"2026-10-06T08:14:41","slug":"goxua-baskisches-schichtdessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2026\/10\/09\/goxua-baskisches-schichtdessert\/","title":{"rendered":"Goxua – baskisches Schicht-Dessert"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es ein Schicht-Dessert aus dem Baskenland: Goxua. Es besteht aus drei Schichten, unten cremige Schlagsahne, gefolgt von Biskuit, der in Rum getr\u00e4nkt wird und obenauf\u00a0 Vanillecreme. Wie bei cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e wird auch bei diesem Dessert obenauf Zucker gegeben, der karamellisiert wird. Laut Wikipedia wurde das Dessert als baskische Antwort auf die sogenannte crema catalana<\/a> 1967 vom Konditor Luis L\u00f3pez de Sosoaga in Vitoria erfunden. Dieses Dessert erfreut sich mittlerweile im ganzen Land an gro\u00dfer Beliebtheit. Es hat viele \u00c4hnlichkeiten mit dem argentinischen Dessert namens postre borracho<\/a>, wird aber normalerweise als Einzeldessert gereicht und verwendet nicht die Karamellcreme dulce de leche<\/a>.<\/p>\n


\n\"\"<\/a>Da meine Schwiegereltern als auch zwei ihrer T\u00f6chter mit Familie in Nordspanien leben, fahren wir regelm\u00e4\u00dfig hin. Der Norden Spaniens hat viele tolle Gerichte zu bieten. Ich habe schon den ber\u00fchmten K\u00e4sekuchen aus San Sebastian<\/a> hier vorgestellt, der leckere Kartoffel-Chorizo-Eintopf patatas a la riojana<\/a> ist auch auf dem Blog zu finden. Heute ist das baskische Dessert dran. Goxua hei\u00dft \u00fcbersetzt „s\u00fc\u00df“ oder „lecker“. Es wird \u00fcberall in Nordspanien angeboten. Ich wollte hiermit auch eine besondere Art eines „Restaurants“ vorstellen, die sogenannte Sidreria, eine sogenannte Apfelschaumwein- oder Cidrestube. Vielleicht ist es nur mein Eindruck, aber diese scheinen unter Touristen noch nicht wirklich bekannt zu sein. Denn hier wird das Men\u00fc direkt vorgegeben, fast immer ist Rindersteak, das sogenannte „chulet\u00f3n“ dabei (siehe Bild unten). Und zu allen G\u00e4ngen und jederzeit wird Cidre gereicht. Man zapft sich diesen selbst vom Fass, es gibt immer mindestens zwei verschiedene Sorten, oft jedoch mehr.\u00a0 Aber Achtung, wenn man Cidre aus Frankreich oder Gro\u00dfbritannien gewohnt ist; spanischer Cidre ist sauer und erinnert ein bisschen an Essig. Ich fand ihn ziemlich gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Deshalb unbedingt fragen welche Variante am s\u00fc\u00dfesten ist. Selbst die wird relativ herb sein. Da lieber vorsichtig herantasten. Ich habe bisher zwei Sidrerias aufgesucht, wir waren\u00a0in einer names Trebi\u00f1u sagardotegia<\/a> in Askartza in der N\u00e4he von Vitoria, im baskischen \u00c1lava und in der Sidreria Kaleangora<\/a> in Pamplona, Navarra. Beide kann ich w\u00e4rmstens empfehlen.<\/p>\n

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Mein Mann zapft sich selbst in einer Sidreria Cidre\/Apfelschaumwein, sobald das Glas voll ist,\u00a0 wird \u201cTxotx!\u201d gerufen<\/p>\n

\"Chuleton-in-einer-Sidreria\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"Goxua-aus-dem-Baskenland\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Links: Chulet\u00f3n oder baskisch txuleta, Rindersteak, ist das traditionelle Hauptgericht, wenn man in eine Sidreria geht, rechts das Dessert Goxua wie in der Sidreria Kaleangora<\/a> in Pamplona zum Abschluss serviert<\/p>\n

Wenn man in eine Sidreria\u00a0 geht, sollte man viel Hunger mitbringen und Fleisch m\u00f6gen. Es gibt zu Beginn oft Fisch (meist Kabeljau), dann Rind und immer reichlich von allem. Die Basken scheinen Essen als sehr wichtig anzusehen. Voller Stolz erz\u00e4hlte mir der Kellner, dass das Gouxa-Dessert komplett und mit viel Liebe per Hand zubereitet wird. Nicht immer gibt es Goxua in den Sidrerias, manchmal wird auch klassisch als Abschluss K\u00e4se mit dulce de membrillo<\/a>, also Quittenpaste serviert. Ich war gl\u00fccklich, Goxua in diesem Fall als Einzeldessert probieren zu d\u00fcrfen. Wer mag, kann in Vitoria in der Konditorei Sosoaga<\/a>, wo Goxua erfunden wurde, von mehr als 2kg bestellen, in diesem Reel<\/a> kann man den gro\u00dfen Kuchen bestaunen. Jetzt aber endlich zum klassischen Rezept als Einzeldessert.<\/p>\n

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Goxua - baskisches Schicht-Dessert<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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Goxua ist ein baskisches Schicht-Dessert das aus folgenden drei Schichten besteht: geschlagener Sahne, Biskuit und Vanillecreme. Eine Zuckerkruste wird oben karamellisiert.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Vanillecreme<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 Eier<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 25g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200g Milch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Rum-Sirup<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 25g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 25g Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 25g Rum<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Sahne<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200g Schlagsahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g L\u00f6ffelbiskuit<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr die Vanillerceme<\/b> Eier, Zucker und Speisest\u00e4rke in einem Sch\u00fcsselchen glattr\u00fchren derweil die Milch aufkocht. Die warme Milch unter R\u00fchren zur Eimasse hinzugeben, zur\u00fcck auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze unter R\u00fchren so lange k\u00f6cheln bis die Masse andickt. Vanilleextrakt einr\u00fchren und kurz abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr den Rum-Sirup<\/b> Zucker mit Wasser aufkochen bis sich der Zucker gel\u00f6st hat, dann Rum einr\u00fchren und zur Seite stellen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Sahne<\/b> Schlagsahne mit Zucker steifschlagen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Auf vier feuerfeste Dessertgl\u00e4ser zun\u00e4chst die vorbereitete Schlagsahne verteilen, dann L\u00f6ffelbiskuit von beiden Seiten in Rum tr\u00e4nken und ebenfalls in den Gl\u00e4sern verteilen. Ich habe sie daf\u00fcr kleiner geschnitten. Ggf. nochmal mit dem Sirup betr\u00e4ufeln, dann die Vanillecreme kurz neu cremig aufschlagen und dann obenauf glattstreichen. So vorbereitet im K\u00fchlschrank k\u00fchlen, gerne auch \u00fcber Nacht. Kurz vor dem Servieren pro Glas ca 1 TL Zucker verteilen und diesen abbrennen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t