![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/jennyisbaking.com\/wp-1c174-content\/uploads\/2024\/11\/Strudel-aufrollen.jpg?ssl=1\")
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1. Welches Mehl verwendet wird, macht einen gro\u00dfen Unterschied<\/h2>\n
Damit man Strudel so hauchd\u00fcnn auseinanderziehen kann, brauchen wir viel Gluten im Mehl. In Deutschland w\u00fcrde ich dir empfehlen Mehl Type 550 zu verwenden. Es geht theoretisch zwar auch mit dem Type 405, aber das w\u00fcrde ich keinem Anf\u00e4nger empfehlen. Hier in S\u00fcddeutschland findet sich auch sogenanntes Wiener Grie\u00dfler, das ist Mehl speziell f\u00fcr Strudel entwickelt. Damit klappt es nat\u00fcrlich gut, ist aber kein Muss. Andere Namen sind „doppelgriffiges Mehl“ oder „Brotmehl“. Achtung, wenn du Dinkel statt Weizen verwenden m\u00f6chtest, sei dir bewusst, dass Dinkel mehr Fl\u00fcssigkeit aufnehmen kann, du also die Wassermenge anpassen musst. Falls jemand mit Dinkelmehl Strudel zubereitet, gerne in den Kommentaren schreiben wie viel Fl\u00fcssigkeit ihr hernehmt auf 200 Gramm.<\/p>\n
2. Strudelteig sollte lange geknetet werden<\/h2>\n
Dass man Strudelteig so lange knetet, liegt daran, dass das Gluten nur dann seine volle Klebekraft entfalten kann und wir nur so den Teig hauchd\u00fcnn ausziehen k\u00f6nnen.\u00a0Wenn man den Teig per Hand bearbeitet, sollte man ihn zwischendurch auf den Tisch schlagen. Am Ende brauchen wir einen geschmeidigen und weichen Teig, der aber nicht klebrig ist. Per Hand sollte man Strudelteig ca. 10 Minuten kneten, die Maschine braucht l\u00e4nger, 20min sind perfekt auf niedrigster Knetstufe. Ich selbst knete ihn mit der Maschine, da kann ich mich derweil um andere Sachen k\u00fcmmern.<\/p>\n
3. Strudelteig sollte mindestens zwei Stunden oder \u00fcber Nacht fertig geknetet entspannen<\/h2>\n
Es ist nervig, ich wei\u00df und ich wiederhole mich, aber erneut Strudelteig braucht Zeit. Nur wenn der Teig gut entspannt ist, kann man ihn hauchd\u00fcnn ausziehen. Deshalb empfehle ich, den Teig am Vortag oder Vorabend zuzubereiten. Dazu einfach den fertig gekneteten Teig in eine verschlie\u00dfbare Dose oder Sch\u00fcssel, in die man einen bis zwei Essl\u00f6ffel \u00d6l gegeben hat, legen. Der Teig soll auf keinen Fall austrocknen. Deshalb unbedingt komplett mit \u00d6l bedecken. Strudelteig sollte man immer bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn man ihn f\u00fcr ein paar Tage in den K\u00fchlschrank verfrachtet, sollte man ihn erst auf Raumtemperatur kommen lassen, bevor man ihn auszieht. Lagert man ihn nur eine Nacht, ist Raumtemperatur vollkommen in Ordnung.<\/p>\n
4. Strudelteig nur auf einem gro\u00dfen und bemehlten Tuch auseinanderziehen<\/h2>\n
F\u00fcr mich war das der Gamechanger schlechthin. Denn nichts ist schlimmer als Teig, der kleben bleibt, L\u00f6cher rei\u00dft etc. wenn man ihn auseinanderzieht, weil man auf dem Tisch oder der Arbeitsfl\u00e4che keine Wand mit Mehl kreiert hat. Ich habe eine Baumwoll-Tischdecke, die ich hernehme, zur Not geht auch ein Bettlaken. Diese Tischdecke bemehle ich leicht, in der Mitte st\u00e4rker, da ich dort den Strudelteig zu Beginn ablege und zun\u00e4chst mit dem Nudelholz zu einem gr\u00f6\u00dferen Rechteck ausrolle. Das Tuch ist auch beim Aufrollen praktisch, deshalb w\u00fcrde ich es unbedingt drunterlegen. Merke dir: auf die Unterseite vom Strudel wollen wir eine Mehlwand, auf der Oberseite \u00d6l, denn der Teig darf auf keinen Fall austrocknen oder br\u00fcchig werden. Dazu direkt nach dem Ausrollen mit dem Pinsel die Oberfl\u00e4che mit \u00d6l bepinseln, man kann es auch mit den Fingern machen.<\/p>\n
Dieser Punkt war mir neu, ich lese selten in Rezepten, dass man den Teig nochmal ruhen l\u00e4sst. Aber wenn man dar\u00fcber nachdenkt, ist das durchaus sinnvoll. Ebenso wie man z.B. bei Hefeteigen oft den Teig 10-15min entspannen l\u00e4sst, so klingt es sehr sinnvoll, auch Strudelteig entspannen zu lassen bevor man ihm an den Kragen geht. In dieser Zeit kannst du z.B. die Butter schmelzen, alles bereitstellen wie das Backblech, die F\u00fcllung, Semmelbr\u00f6sel, etc.<\/p>\n Strudelteig l\u00e4sst sich sehr gut dehnen, aber man sollte es ruhig und entspannt machen. Ich f\u00fcr mich habe gemerkt, dass ich einfach regelm\u00e4\u00dfig um den Teig herumgehe und St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck mit beiden Handr\u00fccken unter den Teig fasse und ihn dehne.\u00a0Erst wenn man den Teig schon relativ gro\u00df gezogen hat, kann man auch mit den Fingern den Rand weiter ausziehen, aber denk daran, alles Spitze und Hektische kann zu L\u00f6chern f\u00fchren. Deshalb sollte man auch Ringe und andere spitze Gegenst\u00e4nde, wie zum Beispiel eine Armbanduhr, vorher abnehmen. Es schadet auch nicht die H\u00e4nde als auch Unterarme zu bemehlen.<\/p>\n Die L\u00f6cher werden erst angeschaut, wenn man den Teig fertig ausgezogen hat. Im Bereich des Lochs m\u00f6glichst wenig weiter den Teig ausdehnen und erst einmal in Ruhe lassen. Ich lasse die L\u00f6cher einfach drin. Man kann mit Teigresten vom Rand L\u00f6cher stopfen, aber ich finde, das muss man nicht. Man sollte nur aufpassen, dass keine F\u00fcllung \u00fcber dem Loch verteilt wird, aber ansonsten einfach mit aufrollen, fertig.<\/p>\n Jetzt ist der schwierigste Teil geschafft, du hast den Strudelteig ausgezogen. Herzlichen Gl\u00fcckwunsch. Ich kann nur sagen, wie bei allem macht \u00dcbung den Meister. Jedes Mal wirst du merken, dass du den Teig etwas d\u00fcnner ausziehen kannst und dass es dir leichter und auch schneller vor der Hand geht. Ich bin mittlerweile nach zehn Minuten fertig mit dem Ausziehen, da geht immer noch was, aber glaub mir, es ist halb so schlimm wie erwartet. Nun sollte der fertig ausgezogene Strudelteig gleich mit zerlassener Butter bestrichen werden. Das hilft davor, dass er br\u00fcchig wird, aber ebenso entstehen nur so diese wunderbaren Schichten von Butter und Teig hinterher.<\/p>\n Man kann entweder ca. die H\u00e4lfte vom Strudel mit F\u00fcllung bef\u00fcllen oder aber eine dicke lange Wurst am oberen Ende legen. Ich selbst mag mittlerweile die erste Variante, da man dadurch diese wunderbare Bl\u00e4tterung erh\u00e4lt. Dicke R\u00e4nder kann man abschneiden. Dann hei\u00dft es alle Seitenr\u00e4nder ca. 1-2cm einklappen (ich mache das ebenfalls mit dem Tuch, siehe Foto), damit die F\u00fcllung \u00fcberall gut eingepackt ist, und aufrollen. Am besten geht das direkt mit dem Tuch als Hilfe, siehe auch Fotos. Nun wird der Strudel noch von au\u00dfen mit Butter eingestrichen, sodass er nicht rei\u00dft und diese wundersch\u00f6ne Bl\u00e4tterung erh\u00e4lt.<\/p>\n<\/a><\/p>\n5. Ein letztes Mal 15-20min Ruhen lassen<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n6. Zu Beginn nur mit dem Handr\u00fccken Teig auseinanderziehen und Ringe ablegen, dabei ruhig und gelassen arbeiten<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n7. Entstandene L\u00f6cher am besten nicht weiter bearbeiten und einfach an anderen Stellen den Teig weiter auseinanderziehen<\/h2>\n
<\/a>Mit etwas \u00dcbung kann man den Teig hauchd\u00fcnn ausrollen<\/p>\n8. Ausgezogenen Strudel mit zerlassener Butter bestreichen<\/h2>\n
9. Den Strudel bef\u00fcllen, Seitenr\u00e4nder einklappen und au\u00dfen mit zerlassener Butter bestreichen<\/h2>\n
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