{"id":17800,"date":"2025-03-21T07:00:16","date_gmt":"2025-03-21T06:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=17800"},"modified":"2025-03-21T12:17:14","modified_gmt":"2025-03-21T11:17:14","slug":"bester-amerikanischer-new-york-cheesecake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2025\/03\/21\/bester-amerikanischer-new-york-cheesecake\/","title":{"rendered":"Amerikanischer Cheesecake"},"content":{"rendered":"

Darf ich mich outen? H\u00fcstel, h\u00fcstel, ich mag K\u00e4sekuchen eigentlich nicht wirklich. Ja, ich wei\u00df, ich bin verr\u00fcckt und bin die gro\u00dfe Ausnahme. Aber zu einem amerikanischen Cheesecake sage ich nicht nein. Mehr Cremigkeit geht ja gar nicht. Und dann auch noch diese Angewohnheit, den K\u00e4sekuchen mit einer Fruchtso\u00dfe zu reichen, jo, da bin ich dann doch dabei. Vielleicht ist es einfach nur der Quark, mit dem ich auf Kriegsfu\u00df stehe. Obwohl, in anderen Zusammensetzungen finde ich Quark super, nur im Kuchen, insbesondere im K\u00e4sekuchen, bin ich kein gro\u00dfer Fan. Aber Quark gibt es in der amerikanischen Version ja nicht, sondern nur Frischk\u00e4se und der ist echt lecker!<\/p>\n

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Das Nervige an amerikanischen K\u00e4sekuchen bzw. Cheesecake, ist die Tatsache, dass ein Wasserbad hier mega wichtig ist. Ich habe das immer gehasst, erstens finde ich Aluminiumfolie doof und will m\u00f6glichst nachhaltig backen, au\u00dferdem hab ich das Gef\u00fchl, egal wie viel Aluminiumfolie ich verwende, Wasser kommt doch irgendwie rein und macht den Boden dann sehr matschig. Quasi alles umsonst. Aber jetzt habe ich einen perfekten Trick gefunden, wir stellen einfach die Springform in eine gr\u00f6\u00dfere Kuchenform und erst die dann ins Wasserbad und die Aluminiumfolie ist Geschichte. Klingt das nach einem Plan?<\/span><\/p>\n

\"Trick-fu\u0308r-Wasserbad\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"Tipp-Wasserbad_Form-in-Form\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Mein Trick f\u00fcr’s Wasserbad: einfach die Springform in eine leicht gr\u00f6\u00dfere Kuchenform stellen, dann muss man nicht mit Aluminiumfolie rumhantieren<\/p>\n

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Amerikanischer Cheesecake<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Eine 20cm Springform<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 30min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 1hr<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 1hr 30min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Diese amerikanische Cheesecake wird mit ganz viel Frischk\u00e4se zubereitet und hat einen Keksboden. Mit einem einfachen Trick klappt es auch mit dem Wasserbad.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Boden<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150g Vollkornbutterkekse (nat\u00fcrlich gehen auch normale)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • F\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 600g Frischk\u00e4se, Doppelrahmstufe (muss nicht unbedingt Philadelphia sein)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 180g Schmand oder saure Sahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 80g fl\u00fcssige Schlagsahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1-2 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 EL Zitronensaft<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20g Mehl oder Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 gro\u00dfe Eier oder drei kleine<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Optional: Himbeerso\u00dfe<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 300g gefrorene Himbeeren<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 guter Schuss Zitronensaft<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Dieser Cheesecake wird im Wasserbad zubereitet, deshalb am besten eine 20er Springform, eine weitere etwas gr\u00f6\u00dfere Kuchenform, in die man die Spingform stellen kann, sowie einen weiteren Beh\u00e4lter (z.B. Auflaufform) heraussuchen, in den man das kochende Wasser sp\u00e4ter gie\u00dft. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, die Seitenr\u00e4nder einfetten. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr den Boden<\/b> die Butter schmelzen und die Kekse entweder in einer verschlossenen Platstikt\u00fcte mit Nudelholz oder im Food-Prozessor kleinh\u00e4ckseln. Miteinander vermischen und dann in den Boden der 20er Springform dr\u00fccken. Ich mache das einfach mit einem Essl\u00f6ffel, man kann es aber auch mit dem Boden einer gro\u00dfen Tasse oder \u00e4hnliches machen. Zur Seite stellen. Wasser f\u00fcr das Wasserbad aufkochen. Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze heizen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die F\u00fcllung<\/b> alle Zutaten bis zum Mehl ganz kurz mit dem R\u00fchrger\u00e4t vermischen. Mehl und Eier am Ende dazugeben und nur kurz vermengen. Dann in die vorbereitete Springform geben, die Springform in die gr\u00f6\u00dfere Kuchenform stellen, dann in die Auflaufform und die Auflaufform mit Wasser f\u00fcllen (siehe auch Fotos). Wer keine passende gr\u00f6\u00dfere Kuchenform hat, ein m\u00f6glichst breites und flaches Gef\u00e4\u00df auf den Ofenboden setzen und dieses stattdessen mit kochendem Wasser f\u00fcllen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Ca. 1 Stunde backen. Wenn man am Kuchen ruckelt, kann er in der Mitte noch leicht wabbeln, aber die R\u00e4nder sollten fest sein. Der Kuchen sollte keine Wellen mehr schlagen, dann muss er noch weiterbacken. Im ausgeschalteten Ofen ca. eine halbe, besser eine ganze Stunde, stehen lassen, dann mitsamt Wasserbad auf den Herd stellen und nochmal eine halbe Stunde k\u00fchlen lassen. Wenn er Zimmertemperatur hat, einige Stunden oder besser noch \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. Jetzt erst aus der Form l\u00f6sen und schneiden. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Himbeerso\u00dfe<\/b> die Zutaten einmal miteinander aufkochen und dann ca. 5-10min eink\u00f6cheln auf mittlerer Hitze, sie sollte etwas dickfl\u00fcssiger sein. Bis zur Verwendung k\u00fchlstellen.Jedes St\u00fcck Cheesecake mit der So\u00dfe betr\u00e4ufeln und genie\u00dfen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t