{"id":18243,"date":"2025-07-25T07:00:53","date_gmt":"2025-07-25T05:00:53","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=18243"},"modified":"2025-07-14T13:58:31","modified_gmt":"2025-07-14T11:58:31","slug":"tarta-de-santiago-glutenfreier-mandelkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2025\/07\/25\/tarta-de-santiago-glutenfreier-mandelkuchen\/","title":{"rendered":"Tarta de Santiago, saftig und glutenfrei"},"content":{"rendered":"

Die „tarta de Santiago“ oder „tarta de Compostela“ stammt aus der spanischen Stadt Santiago de Compostela im Nordwesten Spaniens in Galicien. Es ist ein glutenfreier Mandelkuchen, der laut Wikipedia bereits 1577 bei der Verk\u00f6stigung durch Don Pedro de Portocarrero bei der Titelverleihung von Professuren an der Universit\u00e4t Santiago de Compostela Erw\u00e4hnung fand. D.h. diesen Kuchen gibt es bereits seit dem Mittelalter, hier wohl allerdings nur aus den drei Zutaten Mandeln, Zucker und Eiern. Erst zu einem sp\u00e4teren Zeitpunkt kamen weitere Zutaten hinzu. Seit 2006 ist dieser Mandelkuchen geografisch gesch\u00fctzt, nur in Galicien hergestellte Kuchen, die auch einen bestimmten Anteil an Mandeln, Zucker und Eiern enthalten, d\u00fcrfen sich auch so nennen, siehe hier<\/a>. Obligatorisch ist ebenso die Bepuderung mit Puderzucker und das Jakobskreuz obenauf. Nat\u00fcrlich haben wir, als wir im Sommer 2025 im Urlaub in Santiago de Compostela waren, diesen Kuchen direkt vor Ort probiert. Im Anschluss habe ich noch im Urlaub die Torte nachgebacken. Mein spanischer Schwippschwager hat ihn zu seinem neuen Lieblingskuchen deklariert. Heute, am 25. Juli, dem Namenstag von Santiago, fand ich es besonders passend das Rezept vorzustellen.<\/p>\n

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Das Tolle an diesem Kuchen ist, dass er glutenfrei ist und aus nur f\u00fcnf Zutaten besteht: Mandeln, Zucker, Eiern, Orange und Zitrone. In der Herstellung ist der Kuchen \u00e4hnlich zu einem Biskuitteig<\/a>. Durch den Mandelanteil erinnert dieser Kuchen auch ein bisschen an franz\u00f6sische Macarons<\/a>. Ich mache ihn hier mit Orangensaft, jedoch kann man z.B. Brandy oder andere Alkohlsorten nutzen. Ich pers\u00f6nlich mag ihn lieber, wenn man die Mandeln vorab r\u00f6stet, aber das ist jedem selbst \u00fcberlassen. Er wird dadurch etwas br\u00f6sliger. Als Kompromiss kann man auch nur einen Anteil der Mandeln r\u00f6sten.<\/p>\n

\"Catedral-Santiago-de-Compostela\" <\/a> <\/div> <\/div>
\"Tarta-de-Santiago-im-Cafe\" <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Nat\u00fcrlich haben auch wir in Santiago de Compostela die tarta gegessen, sie wird in jedem Caf\u00e9 angeboten.<\/p>\n

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Tarta de Santiago - glutenfreier Mandelkuchen<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 30min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 30-40min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 1hr 10min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Die Tarta de Santiago ist ein glutenfreier Mandelkuchen, der aus der Stadt Santiago de Compostela in Spanien bereits im Mittelalter zubereitet wurde. Hier besteht es aus f\u00fcnf Zutaten und wird nochmal aromatischer durch die ger\u00f6steten Mandeln.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • 1 Bio-Orange<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Bio-Zitrone<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250g gemahlene Mandeln<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5 Eier<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 180g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Puderzucker zum Best\u00e4uben<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Die Orange und Zitrone hei\u00df abwaschen, komplett die Schale abreiben und den Saft der Orange auspressen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Optional: die Mandeln (oder einen Anteil von 100g) in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze unter R\u00fchren r\u00f6sten, wenn sie anfangen zu duften und leicht br\u00f6unlich werden, aufh\u00f6ren, zur Seite stellen und abk\u00fchlen lassen. Der Kuchen wird deutlich intensiver im Geschmack und bekommt eine dunklere Farbe, allerdings wird er auch br\u00f6seliger. Ansonsten die Mandeln einfach so zur Teigmasse geben. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, den Boden einer Springform von ca. 20-26cm mit Backpapier belegen (meine ist 20cm). <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Eier in zwei Sch\u00fcsseln in Eigelb und Eiwei\u00df trennen und 100g Zucker zum Eigelb geben und 80g zur Seite stellen. Nun als erstes das Eiwei\u00df mit einer Prise Salz aufschlagen, wenn das Eiwei\u00df schaumig wird, den Zucker einrieseln lassen und auf h\u00f6chster Stufe weiterschlagen bis man steife Spitzen hat. Ohne den Mixer zu reinigen, nun Eigelb mit dem Zucker aufschlagen bis die Masse heller und dicklicher wird. Abgeriebene Schalen, Mandeln und O-Saft (Alternativ die gleiche Menge an gew\u00fcnschtem Alkohol) hinzugeben und kurz verr\u00fchren bis man eine gleichm\u00e4\u00dfige Masse hat. Das steifgeschlagene Eiwei\u00df in drei Schritten vorsichtig unterheben, dabei versuchen m\u00f6glichst wenig Luft entweichen zu lassen. In die vorbereitete Form gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 30-40min backen. Je gr\u00f6\u00dfer die Springform, desto k\u00fcrzer die Backzeit, deshalb unbedingt St\u00e4bchenprobe machen. Ausk\u00fchlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker best\u00f6uben, das Jakobskreuz habe ich mir im Internet heruntergeladen und auf Papier ausgeschnitten. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Tarta h\u00e4lt sich luftdicht verpackt einige Tage und kann auch super eingefroren werden. Ich empfehle die Tarta ohne Puderzucker einzufrieren.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t