{"id":18716,"date":"2025-11-11T07:00:44","date_gmt":"2025-11-11T06:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=18716"},"modified":"2025-11-09T14:58:08","modified_gmt":"2025-11-09T13:58:08","slug":"tips-fuer-kekse-mit-keksstempel-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2025\/11\/11\/tips-fuer-kekse-mit-keksstempel-rezept\/","title":{"rendered":"Tipps f\u00fcr Pl\u00e4tzchen mit Keksstempel oder Pr\u00e4gung (Spekulatius)"},"content":{"rendered":"

Hast du dich bisher nicht an Kekse oder Pl\u00e4tzchen mit Keksstempel oder Pr\u00e4gung gewagt, weil es die viele Arbeit nicht wert ist und man den Keksstempel kaum oder gar nicht sieht? In diesem Blogbeitrag gebe ich f\u00fcnf Tipps an die Hand, damit es auch endlich bei dir klappt. Ich habe hier Spekulatius gebacken, aber es sind auch ganz andere Pl\u00e4tzchen m\u00f6glich. Unten gibt es das Grundrezept f\u00fcr Pl\u00e4tzchenteig mit Keksstempel oder Pr\u00e4gung, als auch Tipps, damit deine Pl\u00e4tzchen hinterher wundersch\u00f6n aussehen und nicht nach dem Backen verlaufen. Und um die Frage gleich vorwegzunehmen, die Keksausstecher habe ich von hier<\/a>. Also, lass uns loslegen!<\/p>\n

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Tipp 1: Kein Backpulver oder anderes Triebmittel in den Teig<\/h2>\n

Ein Triebmittel ist dazu da, dass der Teig aufgelockert wird und hochgeht. Das wollen wir nicht, denn dadurch sieht man den Stempel oder die Pr\u00e4gung sp\u00e4ter nicht. Deshalb empfehle ich entweder als Grundlage M\u00fcrbeteig<\/a> herzunehmen oder einen anderen Teig ohne Backpulver oder sonstigen Triebmitteln. Das Rezept unten kann man als ger\u00fchrten M\u00fcrbeteig klassifizieren. Damit habe ich die hier abgebildeten Spekulatius-Pl\u00e4tzchen gebacken.<\/p>\n

Tipp 2: Den Teig vor dem Ausrollen k\u00fchlen<\/h2>\n

M\u00fcrbeteig muss grunds\u00e4tzlich immer vor dem Ausrollen gek\u00fchlt werden. Die K\u00fchlung ist aus zwei Gr\u00fcnden notwendig, erstens, damit sich Gluten entwickelt und er somit geschmeidiger und einfacher zu h\u00e4ndeln ist und zweitens, damit die weiche Butter wieder hart wird und man somit keinen klebenden Teig hat, der sowohl an dem Stempel als auch an der Arbeitsfl\u00e4che kleben bleibt.<\/p>\n

Tipp 3: Den Teig ausrollen und dann nochmal 15min auf Backpapier k\u00fchlen<\/h2>\n

Wenn dein Teig soweit ist, rolle ihn am besten in zwei Portionen aus und lege ihn ausgerollt auf Backpapier oder eine Backmatter. Dann sollte er noch einmal zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank f\u00fcr 15 Minuten. Dieser Arbeitsschritt ist spezifisch f\u00fcr Pl\u00e4tzchen oder Kekse mit Keksstempel oder Pr\u00e4gung, denn nur wenn der Teig kalt ist, wird man den Abdruck sp\u00e4ter gut sehen.<\/p>\n

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Tipp 4: Keksausstecher vorher bemehlen (am besten mit Speisest\u00e4rke)<\/h2>\n

Damit deine Keksausstecher nicht kleben bleiben, am besten mit Mehl oder Speisest\u00e4rke bemehlen. Also einfach in etwas Mehl eintunken und dann erst stempeln. Nach ein paar Pl\u00e4tzchen, wenn n\u00f6tig, wiederholen. So sollte es kein Problem sein sch\u00f6ne gestempelte Kekse zu erhalten.<\/p>\n

Tipp 5: Ausgestochenen Kekse unbedingt vor dem Backen nochmal k\u00fchlen<\/h2>\n

Wenn du m\u00f6glichst gut den Abdruck auch nach dem Backen sehen willst, solltest du die Kekse unbedingt vor dem Backen k\u00fchlen. Minimum 15min. Es geht auch gut \u00fcber Nacht, dazu einfach abgedeckt und luftdicht verpackt im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. Wenn der Ofen fertig vorgeheizt hat, am besten direkt vom K\u00fchlschrank auf das Backblech legen und dann ab direkt in den Ofen. So gibst du der Butter keine Chance vorher wieder weich zu werden und der Abdruck bleibt besser sichtbar.<\/p>\n

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Grundteig f\u00fcr Pl\u00e4tzchen mit Keksstempel<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Ca. 35-40 Kekse<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Mit diesem Grundteig f\u00fcr Pl\u00e4tzchen mit Keksstempel und weiteren Tipps von mir werden deine Pl\u00e4tzchen perfekt.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t