{"id":19453,"date":"2026-04-23T07:00:48","date_gmt":"2026-04-23T05:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=19453"},"modified":"2026-04-05T20:17:40","modified_gmt":"2026-04-05T18:17:40","slug":"franzosischer-flan-patissier-mit-pistazie-himbeere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2026\/04\/23\/franzosischer-flan-patissier-mit-pistazie-himbeere\/","title":{"rendered":"Franz\u00f6sischer Flan p\u00e2tissier mit Himbeere und Pistazie"},"content":{"rendered":"

Zum achten Mal j\u00e4hrt sich mein Fahrradunfall ohne Folgesch\u00e4den<\/a>. Ich feiere diesen Anlass wie einen zweiten Geburtstag jedes Jahr mit einer dekadenten Torte. Heute mitgebracht habe ich franz\u00f6sischen Flan mit Himbeer- und Pistaziengeschmack. Flan ist im Kern eine Eierspeise, bei der normalerweise Milchprodukte mit Eiern verr\u00fchrt und diese dann im Wasserbad gestockt werden. Im Original stammt Flan aus Spanien. Flan ist mittlerweile auch in ganz Lateinamerika bekannt und wird in diversen Varianten zubereitet. Klassischer Flan<\/a>, Flan mit Ananas<\/a>, Kokosflan<\/a>, Chocoflan<\/a>, Flan mit Kaffeegeschmack<\/a> und Quesillo aus Venezuela<\/a>, ich glaube, die F\u00fclle an Rezepten zeigt, wie popul\u00e4r Flan mittlerweile ist. Nat\u00fcrlich haben auch die Franzosen sich Flan angeschaut und dann ihren ganz eigenen Stempel aufgedr\u00fcckt. Statt einfach Eier mit Milch, Sahne und Co. zu verr\u00fchren und dann im Wasserbad die Masse stocken zu lassen,\u00a0 machen die Franzosen vor dem Backen einen Pudding aus der Masse. Das hei\u00dft, die Eier werden temperiert und dann wird die Masse aufgekocht bis sie eindickt. Vielleicht bilde ich mir das nur ein, aber dadurch scheint die Masse nochmal cremiger zu werden. Au\u00dferdem wird der Masse noch ein M\u00fcrbeteig verpasst. Das hei\u00dft, dieser Flan ist deutlich aufw\u00e4ndiger, aber im Gedenken an den Fahrradunfall ohne Folgesch\u00e4den ist es mir die M\u00fche wert.<\/p>\n

\"\"<\/a>Dieser franz\u00f6sische Flan p\u00e2tissier bekommt bei mir dann noch zwei Geschmacksrichtungen verpasst. Einmal Himbeere und einmal Pistazie. Die Himbeere gibt einen sch\u00f6nen s\u00e4uerlichen Kontrast zur Pistazie. Der Flan erinnert hier an einen K\u00e4sekuchen, sch\u00f6n cremig und mit diversen Komponenten. Auch die tarta de queso<\/a> aus Spanien ist \u00e4hnlich, auch hier wird der K\u00e4sekuchen bei recht hoher Temperatur gebacken, wodurch die Oberfl\u00e4che karamellisiert, das Kucheninnere jedoch noch wunderbar cremig bleibt. Nachdem Marcel Paa<\/a> den Flan p\u00e2tissier vorgestellt hatte, wurde mir klar, den gibt es im Gedenken an meinen Fahrradunfall! Nat\u00fcrlich angepasst, insbesondere die Backzeit schien mir viel zu kurz bei ihm, dass da der Kuchen auseinanderl\u00e4uft, schien vorprogrammiert. Ich experimentierte also etwas herum bis ich schlie\u00dflich bei der unten genannten Version gelandet bin. Mit der bin ich auch sehr zufrieden und kann sie hier guten Gewissens vorstellen. Und wie immer kann man hier in aller Ruhe alle Komponenten im Voraus zubereiten. Wenn man m\u00f6chte, kann man die Torte zwei Tage im Voraus starten. An Tag 1 bereitet man alle Komponenten vor, an Tag 2 wird gebacken und dann sollte der Flan unbedingt einige Stunden oder aber \u00fcber Nacht gek\u00fchlt werden.<\/p>\n

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Ursprung: Inspiriert und angepasst von Marcel Paa<\/a><\/p>\n

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Franz\u00f6sischer Flan mit Himbeeren und Pistazie<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Ein 18 cm \u2205 Springform<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 45min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 55min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 1hr 40min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Dieser franz\u00f6sische Flan ist eine Art K\u00e4sekuchen mit M\u00fcrbeteig. Diesen f\u00fcllen wir mit einer Schicht Himbeeren und schlie\u00dfen ihn mit Pistazienpudding ab.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • M\u00fcrbeteig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200g Mehl, Type 405<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 75g kalte Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Ei<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Himbeercreme<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200g gefrorene Himbeeren<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 15g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Saft einer halben Orange, ggf. stattdessen Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Pistazienpudding<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3 Eier<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 125g Sahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 380g Milch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g Pistaziencreme<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Vanilleextrakt<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Optional: Deko<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50g Schlagsahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 10g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Frische Himbeeren<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr den M\u00fcrbeteig<\/b> Mehl und Zucker in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel vermischen, kalte Butter in St\u00fcckchen dazugeben und alles zu kleinen Kr\u00fcmeln verreiben. Dann das Ei hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig verbinden. Luftdicht verpackt mindestens eine halbe Stunde oder \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Himbeercreme<\/b> die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und ein paar Minuten auf mittlerer Hitze weichkochen. Derweil in einem Sch\u00fcsselchen Speisest\u00e4rke mit Orangensaft oder Wasser klumpenfrei verr\u00fchren. Unter R\u00fchren zu den Himbeeren hinzuf\u00fcgen und eine Minute andicken lassen, dann Vanilleextrakt einr\u00fchren. Zur Seite stellen. Auch die Himbeercreme kann man einen Tag im Voraus zubereiten. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr den Pistazienpudding<\/b> die Eier mit der Speisest\u00e4rke und Sahne in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Derweil die Milch mit dem Zucker aufkochen, sobald die Masse kocht, unter R\u00fchren zu den Eiern geben, dann alles zusammen zur\u00fcck auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze unter R\u00fchren ca. eine Minute andicken lassen. Dann die Pistanziencreme und Vanilleextrakt hinzuf\u00fcgen und alles cremig r\u00fchren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfl\u00e4che legen und abk\u00fchlen lassen. Auch die Pistaziencreme kann man im Voraus zubereiten. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 18cm Springform mit Backpapier belegen. Den M\u00fcrbeteig auf einer bemehlten Fl\u00e4che zu einem gro\u00dfen Kreis ausrollen und die Springform damit auskleiden. Es ist wichtig, dass man den Rand hochzieht. Als erstes die Himbeercreme darin glattstreichen, dann die Pistaziencreme verstreichen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Ca. 50-55min backen, sollte die Oberfl\u00e4che zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Es ist OK, wenn der Kuchen noch wabbelt, an den R\u00e4ndern sollte er aber bereits fest sein. Falls der Kuchen noch extrem Wellen schl\u00e4gt, auf jeden Fall noch weiterbacken lassen. Abk\u00fchlen lassen. Mindestens ein paar Stunden oder aber \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Kurz vor dem Servieren f\u00fcr die Deko<\/b> die Sahne mit dem Zucker aufschlagen, in eine Spritzt\u00fclle f\u00fcllen und dekorativ Tupfer aufspritzen und mit frischen Himbeeren servieren. Man kann ihn auch pur lassen oder nur mit gehackten Pistazien bestreuen. Der Flan h\u00e4lt sich einige Tage, wenn luftdicht verpackt und gek\u00fchlt aufbewahrt.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t