{"id":2134,"date":"2017-05-26T07:30:38","date_gmt":"2017-05-26T05:30:38","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=2134"},"modified":"2019-03-08T21:55:21","modified_gmt":"2019-03-08T20:55:21","slug":"meringue-filled-with-lemon-curd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2017\/05\/26\/meringue-filled-with-lemon-curd\/","title":{"rendered":"Baiser mit Zitronencreme, glutenfrei"},"content":{"rendered":"

Brauchst du Ideen, was du mit \u00fcbrig gebliebenen Eiwei\u00df anstellen sollst? Meine Antwort lautet: Baiser. Baiser ist sehr vielseitig einsetzbar und kann mit viel kombiniert werden, da es einen sehr milden Geschmack hat. Das beste ist, dass man eigentlich nur noch Zucker braucht, um guten Baiser zu machen.<\/p>\n

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Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn es um die F\u00fcllung geht, schau einfach, was du noch da hast. Alle m\u00f6glichen Fr\u00fcchte, Vanillecreme, Frischk\u00e4se, Sahne, Joghurt und \u00e4hnliches passen ganz hervorragend. Heute entschied ich mich f\u00fcr Baiser mit Zitronencreme, meiner Meinung nach eine perfekte Kombo.<\/p>\n

OK, dann lass uns mal dieses leckere Dessert machen.<\/p>\n

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Ursprung: Zitronencreme leicht abgewandelt von\u00a0Sally’s Baking Addiction<\/a>\u00a0(auf Englisch<\/em>)<\/p>\n

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Baiser mit Zitronencreme<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Je nach Gr\u00f6\u00dfe ca. 10 gef\u00fcllte Baisers<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Baiser<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 4 Eiwei\u00df<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200 gr wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Zitronencreme<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 4 Eigelb<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 80-120 gr wei\u00dfer Zucker (dazu testen wie s\u00fc\u00df man die Creme haben will)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Abrieb von drei gro\u00dfen Zitronen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Saft von drei gro\u00dfen Zitronen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 80 gr weiche Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr das Baiser<\/b> die Sch\u00fcssel und den Mixer gut s\u00e4ubern. Beides muss komplett fettfrei sein. Man kann auch noch alles mit einem St\u00fcckchen Zitrone oder Essig abreiben, um ganz sicher zu sein.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann die Eier trennen und dabei darauf achten, dass kein Eigelb zu den Eiwei\u00dfen gelangt. Die Eiwei\u00dfe auf mittlerer Stufe 2-3min schlagen, w\u00e4hrenddessen eine Prise Salz einstreuen. Nun langsam den Zucker hinzuf\u00fcgen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Das Baiser weiter auf der h\u00f6chsten Stufe schlagen. Es sollte langsam anfangen zu gl\u00e4nzen und steifer werden. So lange schlagen, bis es richtig steif ist. Das dauert insgesamt ca. 7min. Man kann auf unterschiedliche Art testen, ob das Baiser steif genug ist. Ein Test ist die Sch\u00fcssel umzudrehen, wenn kein Baiser herauskommt, ist es steif genug. Ein weiterer Test besteht darin etwas Baiser zwischen den Fingern zu reiben. Wenn man keine Zuckerk\u00f6rnchen mehr f\u00fchlt, hat sich der Zucker gut aufgel\u00f6st. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Baiser in eine Spritzt\u00fclle mit gro\u00dfer Sternform f\u00fcllen (nat\u00fcrlich kann man auch von einer kleinen Plastikt\u00fcte einfach eine Ecke abschneiden) und Kreise auf das Backpapier spritzen. Dabei im Zentrum beginnen und nach au\u00dfen kreisend spritzen. Es sollten ca. 8-10 Kreise auf ein Blech passen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Baiser bei 90 Grad f\u00fcr 90min trocknen lassen. Sie sollten sich leicht vom Backpapier l\u00f6sen. Falls sie noch kleben, einfach noch eine halbe Stunde weiter trocknen und gerne auch \u00fcber Nacht im Ofen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Baiser h\u00e4lt sich ca. eine bis zwei Wochen in luftdichten Beh\u00e4ltern. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Zitronencreme<\/b> alle Zutaten au\u00dfer die Butter in einen mittelgro\u00dfen Topf geben. Dazu vorher pr\u00fcfen, ob der Topf in einen gr\u00f6\u00dferen Topf passt ohne den Boden zu ber\u00fchren, da man die Creme im Wasserbad zubereitet. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    In den gr\u00f6\u00dferen Topf einige Zentimeter Wasser einf\u00fcllen und Wasser zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und den kleineren Topf mit den Zutaten einstellen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen, sondern nur leicht blubbern. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Wichtig ist, die ganze Zeit mit einem Schneebesen zu r\u00fchren. Es dauert ca. 10min bis die Creme dicklich wird. Sollte die Creme nach 10min immer noch nicht andicken, leicht die Temperatur des Wassers erh\u00f6hen. Dabei aber aufpassen, dass die Creme nicht gerinnt. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Creme noch ca. 1-2min weiterr\u00fchren bis sie richtig dick geworden ist und dann langsam die Butter in einzelnen St\u00fccken unterr\u00fchren. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    In einen verschlie\u00dfbaren Beh\u00e4lter geben und abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Baiserkreise mit Zitronencreme bestreichen und je einen weiteren Kreis draufsetzen. Lecker!<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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    Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

    Die Zitronencreme h\u00e4lt sich gut gek\u00fchlt ca. 10 Tage und kann auch eingefroren werden. \u00dcber nach im K\u00fchlschrank auftauen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t