{"id":246,"date":"2018-01-05T08:56:03","date_gmt":"2018-01-05T07:56:03","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=246"},"modified":"2018-08-19T08:32:13","modified_gmt":"2018-08-19T06:32:13","slug":"farmers-bread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2018\/01\/05\/farmers-bread\/","title":{"rendered":"Gesundes Bauernbrot"},"content":{"rendered":"

Ich glaube, ich brauche niemanden zu erz\u00e4hlen, dass Deutschland Brot liebt. Na gut, mit all dem glutenfrei, ohne Kohlenhydrate usw. ist es vielleicht nicht mehr ganz so hip, aber ich zumindest liebe Brot. Frage alle Deutschen, die im Ausland leben, was sie am meisten vermissen. Oft ist die Antwort gutes, gesundes und vorallem dunkles Brot. Mein Opa sagt, Brot hat ihn durch den Krieg gebracht. Als ich ein Jahr in Kanada verbrachte, fing ich sehr bald an selbst Brot zu backen, weil mir dieses super weiche und wei\u00dfe Brot, das es gab, nicht schmeckte. Oder besser gesagt, ich den Eindruck hatte sofort wieder Hunger zu haben. Vollkorn, mit Roggen, dunkel und schwer, das war, was ich wollte. Ein Fr\u00fchst\u00fcck, das mich lange satt hielt.<\/p>\n

\"Bauernbrot\"<\/a>Auch wenn ich das Bauernbrot gebacken habe, das du hier siehst, ist mein Mann eindeutig der bessere Brotb\u00e4cker von uns beiden. Mittlerweile essen wir nur noch selbst gemachtes Brot, normalerweise b\u00e4ckt mein Mann einmal die Woche Brot. Aber dieses Brot durfte ich backen, weil ich Urlaub hatte, er aber nicht. Das Brot hei\u00dft Bauernbrot und ist ein ordentlich schweres Brot mit einer helleren Farbe. Es hat eine wunderbare Kruste und ist aber ansonsten wunderbar weich.<\/p>\n

\"Bauernbrot\"<\/a>Gefunden habe ich das Rezept in der Zeitschrift Lust auf Genuss, wie sie in Rewe und Co anzutreffen ist. Ich habe versucht das Rezept auf ihrer Website<\/a> zu finden, aber anscheinend gibt es dieses Rezept nicht mehr online. Das Rezept stammt aus dem Zeitschriftenjahr 2014, erste Ausgabe, Seite 37.<\/p>\n

\"Bauernbrot\"<\/a>Ursprung: Zeitschrift Lust auf Genuss Magazine, erste Ausgabe 2014, Seite 37.<\/p>\n

\t

<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t\r\n\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print Recipe<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Bauernbrot<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: 2 Laibe<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 20min Vorbereitung + 1 1\/2 hrs - 2 hrs gehen lassen +s 45 - 50min backen<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Packung Frischhefe (42gr) oder 2 P\u00e4ckchen Trockenhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 800\tgr Vollkornmehl, Type 1050<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 300 gr Roggenmehl, Type 1150<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 75 gr Sauerteig, ich habe meinen aus Sky, gibt es auch im Rewe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 25 gr Zuckerr\u00fcbensirup<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 15 gr Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 450 ml lauwarmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t

    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Die H\u00e4lfte der Hefe mit 150ml lauwarmes Wasser mischen und ca. 100gr Weizenmehl hinzuf\u00fcgen. 15min stehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    In einer sehr gro\u00dfen Sch\u00fcssel die zweite H\u00e4lfte der Hefe, 300ml lauwarmes Wasser, 700gr Weizenmehl, 300gr Roggenmehl, Sauerteig, Zuckerr\u00fcbensirup hinzuf\u00fcgen. Das Hefe-Wasser-Gemisch hinzuf\u00fcgen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Zun\u00e4chst den Teig mit einem Holzl\u00f6ffel bearbeiten, dann mit den H\u00e4nden. Sollte er sich zu hart anf\u00fchlen, lauwarmes Wasser hinzuf\u00fcgen. Ich muss normalerweise immer Wasser hinzuf\u00fcgen. Sobald man einen Teigbal erhalten hat, f\u00fcnf Minuten kneten bis man einen elastischen Teig erhalten hat. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Zur\u00fcck in die Sch\u00fcssel geben und f\u00fcr ca. eine Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Den Teig anschlie\u00dfend kurz durchkneten und in zwei gleich gro\u00dfe Teile teilen. Ca. 100gr weiteres Weizenmehl \u00fcber die Kruste geben. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Mit einem Tuch bedecken und ca. eine halbe Stunde erneut gehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t7<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, einen Beh\u00e4lter mit ca. 500ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t8<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Beide Laube 15min backen, dann den Wasserbeh\u00e4lter entfernen, Temperatur auf 220 reduzieren und nochmal 30-35min backen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t9<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t

    Um festzustellen, ob die Brote fertig sind, auf den Boden des Brotes klopfen, klingt es hohl, ist das Brot fertig, ansonsten weiter backen. Dann die Ofent\u00fcr einen Spalt \u00f6ffnen und die Brote f\u00fcnf Minugen im Ofen lassen, dann herausnehmen und komplett abk\u00fchlen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

    Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

    Hefe mag es warm. Behandle sie wie ein Lebewesen (ist sie auch) und achte darauf, dass sie keinen Zug abkriegt. \r\nWie lange der Teig gehen muss, h\u00e4ngt von einige Faktoren ab, es kann sein, dass es bei dir l\u00e4nger oder k\u00fcrzer dauert. \r\nHefe mag keine Umluft, sonst werden die Brote trocken. Am besten ist feuchte und sehr hei\u00dfe Luft, deshalb also der Wasserbeh\u00e4lter. \r\nMan kann das Brot auch kurz vor dem Backen mit Wasser bestreichen, dann wird die Kruste nochmal knackiger.<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t