{"id":3320,"date":"2021-02-05T07:00:00","date_gmt":"2021-02-05T06:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=3320"},"modified":"2026-01-16T09:42:30","modified_gmt":"2026-01-16T08:42:30","slug":"japanischer-kasekuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2021\/02\/05\/japanischer-kasekuchen\/","title":{"rendered":"Japanischer K\u00e4sekuchen"},"content":{"rendered":"

Update: dieses Rezept habe ich im September 2017 ver\u00f6ffentlicht und 2021 nochmal \u00fcberarbeitet und verbessert.<\/em><\/p>\n

Japanischer K\u00e4sekuchen. Den wollte ich schon immer mal machen. Denn den muss man behandeln wie rohe Eier. Vielleicht auch deshalb, weil er viele Eier enth\u00e4lt. Und warum er leicht wie eine Feder ist. Das hier ist ganz bestimmt kein amerikanischer K\u00e4sekuchen. Soufflee ist schon ein viel passenderes Wort. Klar enth\u00e4lt er auch Frischk\u00e4se, aber die Eier sind es, die ihn so auf der Zunge zergehen lassen.<\/p>\n

\"Japanischer<\/a><\/p>\n

Es mag vielleicht verr\u00fcckt klingen, aber als ich diesen Kuchen das erste Mal ausprobierte, war es wie eine Meditation. Er ist definitiv nicht mal schnell gemacht. Ganz nach japanischer Manier hat man alles Schritt f\u00fcr Schritt nachzumachen. Aber wenn man sich strikt an die Vorgaben h\u00e4lt: so leicht, so cremig, so luftig. Wirklich. Mit einer Tasse Tee ein Traum. Entspannung pur.<\/p>\n

Einige Tipps vorab:<\/h2>\n
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  1. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Kleiner Tipp: lege sie in warmes Wasser, das dauert keine paar Minuten und sie sind so weit.<\/li>\n
  2. Bereite die Springform vorher sorgf\u00e4ltig vor. Wie gesagt \u00e4hnelt dieser K\u00e4sekuchen Soufflee, er geht also stark auf. Deshalb braucht man auch f\u00fcr die Seitenr\u00e4nder Backpapier.<\/li>\n
  3. Hier Zutaten austauschen zu wollen ist eine schlechte Idee.<\/li>\n
  4. Geduld ist eine Tugend und bei diesem Kuchen unabdingbar. Insbesondere, wenn der Kuchen abk\u00fchlt, sollte man sich Zeit lassen. Sonst f\u00e4llt er in sich zusammen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Aber wenn man sich an das Rezept h\u00e4lt, wird man einen federleichten Gru\u00df aus Japan als Ergebnis erhalten.<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Ursprung: Just One Cookbook<\/a> (auf Englisch<\/em>)<\/p>\n

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    Japanischer K\u00e4sekuchen<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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    \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Eine Kuchenform mit \u220524-26 cm<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 25min Vorbereitung + 85min backen<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Dieser japanische K\u00e4sekuchen kommt einem Soufflee gleich und wird mit vielen Eiern und Frischk\u00e4se zubereitet.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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    Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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    • 70g Mehl, Type 405<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 10g Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 1\/2 Zitrone f\u00fcr den Abrieb<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 30g Zitronensaft (ca. eine halbe Zitrone)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 6 Eier, Gr\u00f6\u00dfe L, Zimmertemperatur<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 300g Frischk\u00e4se, Zimmertemperatur<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 60g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 200g Sahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    • 60g +100g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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      Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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      Als erstes eine Springform von 24-26cm Durchmesser sowohl den Boden als auch die Seiten mit Backpapier belegen. Au\u00dferdem einen Alu-Ring basteln, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird. Zur Seite stellen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      Das Mehl und die Speisest\u00e4rke abwiegen und ein bis zwei Mal sieben. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Eiwei\u00dfe in eine gro\u00dfe fettfreie Sch\u00fcssel kommen. Beide Ei-Teile bei Zimmertemperatur belassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      Ein Wasserbad vorbereiten und den Frischk\u00e4se, die Butter, Sahne und 60g Zucker in den zweiten Topf geben und per Schneebesen und mittlerer Hitze verr\u00fchren. Von der Herdplatte ziehen und die Eigelbe einzeln unterr\u00fchren. Zum Schluss den Zitronenabrieb und \u2013saft unterr\u00fchren. Das Mehl und die Speisest\u00e4rke ebenfalls einr\u00fchren. Zur Seite stellen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, indem man ein tiefes Backblech ca. 2 cm mit Wasser bef\u00fcllt. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      Dann die Eiwei\u00dfe per Mixer zun\u00e4chst auf mittlerer Stufe und einer Prise Salz schlagen. Sobald das Baiser wei\u00df wird, langsam 100g Zucker einrieseln lassen. Das Baiser muss nicht komplett steif geschlagen werden, sondern nur bis sich weiche Spitzen formen. Als Test dazu das R\u00fchrger\u00e4t aus der Sch\u00fcssel nehmen und schauen, ob Abdr\u00fccke im Baiser hinterlassen wurden. Falls Baiser am Mixer kleben bleibt, sollte es kurz kleben und dann aber herunterfallen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      Als n\u00e4chstes ein Drittel des Baisers zur Eigelbmasse hinzugeben und ganz vorsichtig unterheben. Dann ein weiteres Drittel unterheben und schlie\u00dflich das letzte. Am Ende sollte man gerade so Eiwei\u00df mit Eigelb vermengt haben, aber es sollte m\u00f6glichst wenig Luft aus dem Baiser entweichen. Die Teigmasse sollte gl\u00e4nzen und seidig sein. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      In die vorbereitete Springform geben und kurz die Form mehrere Male auf z.B. den K\u00fcchentisch fallen lassen, um Luftbl\u00e4schen zu vermeiden. In den Backofen geben (evtl. etwas Wasser nachgie\u00dfen). Sobald der Kuchen im Ofen ist, die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ca. 70-75 min backen. Dabei nicht die Ofent\u00fcr \u00f6ffnen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      Dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und nochmals 10min backen. Zum Schluss einen Holzl\u00f6ffel in die Ofent\u00fcr klemmen und den Kuchen im Ofen auf diese Weise 15-20min abk\u00fchlen lassen. Wird der Kuchen zu schnell herausgenommen, f\u00e4llt er in sich zusammen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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      Aus dem Ofen nehmen. Der Kuchen wird etwas einfallen, das ist normal. Wenn der Kuchen ganz abgek\u00fchlt ist, aus der Springform nehmen und nach Belieben dekorieren.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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      Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

      Diesen Kuchen kann man super einfrieren. Am besten bereits in St\u00fccke geschnitten.<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t