{"id":3531,"date":"2017-07-21T06:00:24","date_gmt":"2017-07-21T05:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=3531"},"modified":"2026-01-11T20:14:40","modified_gmt":"2026-01-11T19:14:40","slug":"torta-de-fiambre-uruguays-take-on-deep-dish-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2017\/07\/21\/torta-de-fiambre-uruguays-take-on-deep-dish-pizza\/","title":{"rendered":"Torta de Fiambre- Uruguays Version einer Deep-dish-Pizza"},"content":{"rendered":"

Pizza! Deep-dish-Pizza aus Uruguay! Ich bin mir sicher, dass keiner von euch das schon mal geh\u00f6rt, geschweige denn gegessen hat. Darf ich vorstellen? Gourmet „Torta de Fiambe“ (Schinken- und K\u00e4sepizza a la Calzone), die aus Uruguay stammt und normalerweise aus einer Art Pizzateig, auf den Schinken und K\u00e4se geschichtet werden und mit einem weiteren Teigdeckel verschlossen wird, besteht. Im Mittelpunkt stehen der geschmolzene K\u00e4se, Schinken von guter Qualit\u00e4t und ein Pizzateig, der an Empanadateig erinnert: knusprig und gleichzeitig buttrig. Dem habe ich nun mein pers\u00f6nliches I-T\u00fcpfelchen aufgesetzt, indem ich Tomaten, gekochte Eier und die uruguayische Gew\u00fcrzmischung namens Chimichurri hinzugef\u00fcgt habe. Ich hoffe, du hast Lust auf diese Mischung aus Calzone, Quiche, Pie und Pizza. Zumindest habe ich mir gedacht, dass dieses Rezept was Gutes f\u00fcr das Blogevent „You had me at pizza!“<\/a> von Marcs Blog Bake to the Roots<\/a> w\u00e4re.<\/p>\n

\"you<\/a><\/p>\n

Uruguay ist das Land, in dem ich geboren wurde. Meistens hat niemand eine Ahnung, was es dort f\u00fcr typische Speisen gibt, oft scheitert es an der korrekten Einordnung auf welchem Kontinent das Land liegt (S\u00fcdamerika). Deshalb freue ich mich umso mehr hier eine uruguayische K\u00f6stlichkeit vorstellen zu d\u00fcrfen. Kurz und knapp gesagt ist die uruguayische K\u00fcche stark von der spanischen und italienischen K\u00fcche beeinflusst. Au\u00dferdem exportiert Uruguay Rindfleisch. Wusstest du, dass es vier Mal mehr Rinder als Menschen in Uruguay gibt? Ich kann dir garantieren, dass du Probleme in deinem Uruguayurlaub haben wirst, solltest du Vegetarier oder gar Veganer sein, denn wenn es etwas in Uruguay en masse gibt, dann ist es Rindfleisch.<\/p>\n

\"Gourmet<\/a><\/p>\n

Der Grund, warum ich das hier erw\u00e4hne, ist, weil dieses Rezept kein Rindfleisch verwendet, sondern Schweinefleisch aka Schinken. Es mag vielleicht seltsam klingen, aber Schweinefleisch wird in Uruguay als etwas Besonderes gesehen. Der Name des Gerichts „Torta de Fiambre“ bezieht sich auf den Namen des Schinkens (fiambre). Fiambre kann man in dicken Scheiben geschnitten antreffen. Da fiambre nur f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse gekauft wird, ist auch diese torta etwas Besonderes!<\/p>\n

\"torta <\/a> <\/div> <\/div>
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Als ich also anfing Rezepte zu suchen, fand ich welche komplett ohne Mengenangaben, nur mit dem Hinweis, dass die F\u00fcllung aus K\u00e4se und Schinken besteht. Ich entdeckte youtube Videos, bei denen uruguayische Mamas fr\u00f6hlich eine Art Mehlschwitze produzierten, die sie \u00fcber die F\u00fcllung gossen oder einen kompletten Camembert in die Teigmitte legten. Ich fand Teigrezepte, die einen hohen Eieranteil hatten, einige \u00e4hnelten Empanadarezepten. Am Ende entschied ich mich f\u00fcr dieses Teigrezept vom uruguayischen Koch Hugo Soca<\/a>, auch wenn er eine andere F\u00fcllung hernimmt. Der Teig ist schnell hergestellt, ist wunderbar elastisch, einfach zu handhaben und knuspert genau richtig.<\/p>\n

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\"torta <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Au\u00dferdem beschloss ich als Geheimwaffe die uruguayische Kr\u00e4utermischung chimichurri einzusetzen. Keine Sorge, keine der Zutaten ist schwer aufzutreiben, Petersilie, Knoblauch, Oregano und andere Kr\u00e4uter finden sich auch in deutschen Superm\u00e4rkten. Chimichurri ist DIE Zutat schlechthin in der uruguayischen K\u00fcche. Die frische oder getrocknete Kr\u00e4utermischung wird normalerweise mit Oliven\u00f6l und manchmal auch etwas Wasser angesetzt und ungef\u00e4hr so wie hier Salz verwendet. Alles wird mit chimichurri gew\u00fcrzt und Fleisch darin mariniert. Ein uruguayisches Steak ohne chimichurri ist ungef\u00e4hr so wie Weihnachten ohne Geschenke. Aus diesem Grund dachte ich mir, dass chimichurri auch bei der torta de fiambre keine schlechte Idee w\u00e4re.<\/p>\n

\"torta<\/a>Aber nun endlich zum Rezept: torta de fiambre, die uruguayische Version einer Deep-dish-Pizza!<\/p>\n

PS: Falls du es etwas Traditioneller magst, habe ich hier<\/a> noch ein Rezept mit Tomate und ganz viel Mozzarella.<\/p>\n

Teigrezept aus: „Nuestras recetas de siempre<\/a>„, Seite 152 (Spanisch\/Englisch<\/em>)<\/p>\n

Chimichurri-Rezept aus: Latin Mag<\/a><\/p>\n

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Torta de Fiambre \u2013 Uruguays Version einer Deep-dish-Pizza<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Eine 24 cm \u2205 Springform<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Teig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 460 gr Mehl, Type 405 oder 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40 gr Maisst\u00e4rke (Speisest\u00e4rke besteht fast immer aus Mais)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40 gr weiche Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 Milliliter Raps\u00f6l oder Sonnenblumen\u00f6l<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100-170 Milliliter Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen der Pizza<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • F\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200 gr Schinkensorten (z.B. gekochter Schinken, Chorizo, Jam\u00f3n Serrano usw.)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200 gr geriebener Mozzarella oder frischer kleingeschnittener Mozzarella<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 gr geriebener Gouda oder Cheddar<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3 hartgekochte Eier<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2-3 gro\u00dfe Tomaten<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Chimichurri-Kr\u00e4uterso\u00dfe<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 Bund Petersilie<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Schalotte<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Limette<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 kleine frische Chili oder 1 TL Chilipulver<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 Milliliter Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL grobes Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL getrockneter Thymian<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL getrockneter Oregano<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr den Teig<\/b> zun\u00e4chst alle Zutaten bis auf das Wasser und Ei zum Verquirlen in eine Sch\u00fcssel geben. 100 ml Wasser abmessen und hinzuf\u00fcgen. Den Teig gut mit den H\u00e4nden durchkneten. Mindestens eine Minute kneten und erst dann essl\u00f6ffelweise Wasser hinzuf\u00fcgen. Der Teig sollte sich elastisch anf\u00fchlen, aber nicht an den H\u00e4nden kleben. Insgesamt einige Minuten kneten. Ich brauche zwischen 120-170 Milliliter Wasser, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Zur Kugel formen und mit Frischhaltefolie mindestens 30min im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    W\u00e4hrenddessen f\u00fcr die F\u00fcllung<\/b> die Eier kochen und die Tomaten entkernen (sonst sind sie viel zu w\u00e4ssrig) und beides kleinw\u00fcrfeln.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann f\u00fcr das chimichurri<\/b> die Petersilie, (Chilli) und Schalotte kleinhacken. Knoblauch auspressen und alles in eine Sch\u00fcssel geben. Limette auspressen und Saft \u00fcber die Mischung geben. Oliven\u00f6l \u00fcber die Mischung geben und die restlichen getrockneten Gew\u00fcrze (evtl. Chilli) hinzugeben und gut verr\u00fchren. Das chimichurri zun\u00e4chst stehen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Eine Springform von 24cm Durchmesser leicht ein\u00f6len. Den Teig aus dem K\u00fchlschrank holen und in drei gleich gro\u00dfe Teile teilen. Aus dem ersten Teil einen Kreis ausrollen, der etwas gr\u00f6\u00dfer als die Springform ist. Die Springform auf den ausgerollten Teig setzen, mit einem Messer die Springformgr\u00f6\u00dfe ausschneiden und Teig als Tortenboden verwenden. Den zweiten Teigteil zu zwei bis drei langen Str\u00e4ngen formen, an den Tortenrand legen und dann komplett die Tortenr\u00e4nder damit auskleiden (siehe auch Fotos). Die H\u00e4lfte des Mozzarellas auf den Tortenboden geben, dann die H\u00e4lfte der Schinkensorten. Mindestens einen bis zwei EL chimichurri \u00fcber die Mischung geben. Die n\u00e4chste Schicht besteht aus Tomaten und Eiern. Wieder ca. 1-2 EL chimichurri \u00fcber die Schichten geben. Den Gouda oder Cheddar und restlichen Schinken aufschichten und zum Abschluss als letzte Schicht den restlichen Mozzarella und etwas chimichurri verteilen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem dritten Teigteil einen Kreis ausrollen und als Pizzadeckel verwenden. Dabei darauf achten, dass die Pizza gut verschlossen ist und alle \u00fcberstehenden Reste abschneiden. F\u00fcnf bis sechs Mal in den Pizzadeckel mit einer Gabel einstechen. 25min auf unterer Schiene backen. Dann das verquirlte Ei \u00fcber die Pizza streichen, ggf. etwas grobes Meersalz dr\u00fcberstreuen und ca. 10min weiter backen bis die Pizza goldbraun aussieht.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Kurz ausk\u00fchlen lassen und dann aus der Springform l\u00f6sen und sofort servieren. Uruguayer w\u00fcrden das restliche chimichurri als Kr\u00e4uter-Dip zur Pizza reichen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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    Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

    Diese Pizza l\u00e4sst sich wunderbar einfrieren. Am besten lassen sich bereits fertig geschnittene St\u00fccke einfrieren. \r\nDie chimichurri-So\u00dfe h\u00e4lt sich ca. zwei Wochen im K\u00fchlschrank, wenn im luftdichten Beh\u00e4lter verwahrt.<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t