{"id":3816,"date":"2017-08-23T07:00:23","date_gmt":"2017-08-23T05:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=3816"},"modified":"2018-08-19T16:34:18","modified_gmt":"2018-08-19T14:34:18","slug":"schoko-eclairs-mit-cappuccino-creme-und-karamell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2017\/08\/23\/schoko-eclairs-mit-cappuccino-creme-und-karamell\/","title":{"rendered":"Schoko-Eclairs mit Cappuccino-Creme und Karamell"},"content":{"rendered":"

Warnung, das hier ist nicht eines meiner einfachen Rezepte, das hier dauert und ist aufw\u00e4ndig, weil man gleich drei verschiedene Sachen vorbereiten muss. Aber wem das nichts ausmacht, der wird mit wirklich luftig, leichten Eclairs belohnt, die quasi auf der Zunge zergehen. Lecker!<\/p>\n

\"Cappuccino<\/a><\/p>\n

Wie also geschrieben: das ist aufw\u00e4ndig! Das ist ein Rezept zum Angeben. Nicht schnell mal in ein paar Minuten anger\u00fchrt. Nein. Man muss Geduld mitbringen. Ich finde aber, das ist den Aufwand wert.<\/p>\n

\"Cappuccino<\/a><\/p>\n

Die Eclairs<\/strong> selbst sind einfach super leicht und fluffig mit einem Hauch an Kakaogeschmack (nein, das ist kein Vollkornmehl, die dunklere Farbe kommt durch den Kakao).<\/p>\n

Die Cappuccino<\/strong>–Creme<\/strong>, auf die bin ich sogar ein bisschen stolz. Die habe ich mir n\u00e4mlich selbst ausgedacht. Die Grundlage ist sogenannte italienische Buttercreme, die aus Baiser und Butter besteht und bei der habe ich dann einfach Cappuccinopulver hinzugef\u00fcgt. Richtig gut. Schlicht, aber lecker, lecker.<\/p>\n

Das Karamell<\/strong> habe ich noch mit etwas Meersalz aufgeh\u00fcbscht. Wer den Kontrast zwischen salzig und s\u00fc\u00df nicht mag, kann das Salz auch einfach weglassen. Aber ansonsten einfach unschlagbar.<\/p>\n

F\u00fcr deine Tea-Party oder Kaffeekranz, ganz im franz\u00f6sischen Patisserie-Stil, hier also die besten Schoko-Eclairs mit Cappuccino-Creme und Karamell als kr\u00f6nenden Abschluss:<\/p>\n

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Schoko-Eclairs mit Cappuccino-Creme und Karamell<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: 10-12 Eclairs<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Karamellso\u00dfe<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 gr wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 45 gr Butter, Zimmertemperatur<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60 gr\/ml Sahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Optional: 1\/2 TL Salz <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Cappuccino-Creme<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 gr + 20 gr wei\u00dfer Zucker <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 ml Wasser <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3 Eiwei\u00df, Gr\u00f6\u00dfe M, Zimmertemperatur<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250 gr Butter, Zimmertemperatur<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 23 gr Instant Cappuccinopulver<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Eclair-Teig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 125 ml Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Eine Prise Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 25 gr Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 75 gr Mehl, Type 405<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3-4 Eier, Gr\u00f6\u00dfe M, Zimmertemperatur<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 EL unges\u00fc\u00dfter Kakao<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr die Karamellso\u00dfe<\/b> den Zucker auf mittlerer Stufe ohne Fett in einer tiefen Pfanne so lange verr\u00fchren, bis der Zucker zun\u00e4chst klumpig wird und dann langsam karamellisiert. Er sollte die Farbe von Bernstein bekommen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Dann die Butter hinzuf\u00fcgen und weiter r\u00fchren bis sie geschmolzen ist. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Zum Schluss die Sahne dazugegeben und alles eine Minute gut verr\u00fchren. Salz unterr\u00fchren und In ein verschlie\u00dfbares Glas f\u00fcllen und abk\u00fchlen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr die Cappuccino-Creme<\/b> zun\u00e4chst 50 gr Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. W\u00e4hrenddessen die Eiwei\u00dfe in einer gro\u00dfen fettfreien Sch\u00fcssel mit 20 gr Zucker zu Baiser aufschlagen. Das Zuckerwasser parallel 4-5min k\u00f6cheln lassen und hei\u00df in das Baiser gie\u00dfen w\u00e4hrend man das Baiser auf h\u00f6chster Stufe schl\u00e4gt. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t5<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    So lange schlagen, bis die Baisermasse wieder abgek\u00fchlt ist (dauert einige Minuten). <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann essl\u00f6ffellose die weiche Butter unterheben und weiter schlagen. Es sieht zun\u00e4chst so aus, als ob die Masse w\u00e4ssrig wird. Das ist normal, einfach weiter mit dem Mixer schlagen bis man eine sch\u00f6ne Creme, die man aufspritzen kann, erh\u00e4lt. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Am Ende das Cappuccinopulver unterr\u00fchren. Falls man die Creme einen Tag vorher macht, mit Frischhaltefolie bedeckt im K\u00fchlschrank aufbewahren und erst wieder Zimmertemperatur annehmen lassen. Man kann die Creme auch nochmal aufschlagen, das geht aber erst, wenn die enthaltene Butter Zimmertemperatur angenommen hat. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    F\u00fcr die Eclairs<\/b> das Wasser, Salz und die Butter in einem Topf erhitzen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann das Mehl hinzuf\u00fcgen und mit einem Holzl\u00f6ffel verr\u00fchren bis sich ein Ball formt. Ein bis zwei Minuten weiter verr\u00fchren, der Teig muss von allen Seiten \u201eabbrennen\u201c. Dabei entsteht ein wei\u00dfer Film auf dem Topfboden. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Teigball kurz ausk\u00fchlen lassen, in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, Kakao und erstes Ei per Mixer verr\u00fchren. Jedes Ei ordentlich unterr\u00fchren bevor man weitermacht. Je nach Gr\u00f6\u00dfe der Eier ist die richtige Konsistenz nach ca. drei Eiern erreicht, manchmal muss ich noch ein viertes unterr\u00fchren. Am Ende muss der Teig ganz langsam und rei\u00dfend vom L\u00f6ffel fallen und gl\u00e4nzen, dann hat er die richtige Konsistenz. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Teig in eine Spritzt\u00fclle geben und ein bis zwei dicke Streifen direkt nebeneinander von ca. 15cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Dabei gen\u00fcgend Abstand zwischen den Eclairs lassen, sie gehen noch auf. Mit der Teigmenge sollte man mindestens 10-12 Eclairs erhalten. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe bei 220 Grad 10min backen, dann Temperatur auf 180 reduzieren. W\u00e4hrend der Backzeit die Ofent\u00fcr nicht \u00f6ffnen, sonst fallen die Eclairs zusammen. Nach insgesamt 20min Backzeit den Ofen ausschalten und einen Holzl\u00f6ffel in die T\u00fcr klemmen. Eclairs so etwa 10min abk\u00fchlen lassen und erst dann aus dem Ofen nehmen. Noch warm jeweils in zwei H\u00e4lften schneiden. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Creme auf die untere H\u00e4lfte spritzen, dann die obere H\u00e4lfte draufsetzen und die Eclairs mit der Karamellso\u00dfe bestreichen. Falls man die Karamellso\u00dfe am Tag zuvor zubereitet hat, kurz aufw\u00e4rmen, damit sie wieder fl\u00fcssiger wird.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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    Notes<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t

    Sowohl die Karamellso\u00dfe als auch Cappuccino-Creme k\u00f6nnen einen Tag vorher zubereitet werden. \r\nEclairs schmecken frisch am besten, halten sich jedoch in einem luftdichten Beh\u00e4lter k\u00fchl gelagert einige Tage.<\/p>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t