{"id":4323,"date":"2017-12-01T07:00:23","date_gmt":"2017-12-01T06:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=4323"},"modified":"2018-08-19T08:39:02","modified_gmt":"2018-08-19T06:39:02","slug":"german-stollen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2017\/12\/01\/german-stollen\/","title":{"rendered":"Weihnachtsstollen"},"content":{"rendered":"

Ich \u00f6ffne heute das erste Adventst\u00fcrchen beim Food Advent Calendar „Spice It Up“, den ich ins Leben gerufen habe. Wer mag, kann hier mehr zu der Aktion nachlesen<\/a>, allerdings ist alles nur auf Englisch. Blogger auf der ganzen Welt \u00f6ffnen jeweils an einem Tag ihr Bloggert\u00fcrchen und stellen ein Rezept vor. Da es bei dem Adventskalender darum geht etwas mit einem traditionellen Gew\u00fcrz der Weihnachtszeit zu backen, habe ich Weihnachtsstollen mitgebracht. Der Clou dabei, dieser wird mit Tonkabohne hergestellt!<\/p>\n

\"Food<\/a><\/p>\n

Dieser Stollen ist eine wahre Gew\u00fcrzexplosion, Muskatbl\u00fcte, Vanille, Kardamom und eben auch Tonkabohne. Tonkabohne hat einen \u00e4hnlichen Geschmack wie Vanille, ist jedoch st\u00e4rker im Geschmack als auch bitterer. Meiner Recherche nach wurde Tonkabohne viel verwendet, ich stolpere bei ganz alten deutschen Rezepten \u00fcber sie, sie wurde jedoch in den 80er Jahren komplett in Deutschland verboten. Grund hierf\u00fcr sind giftige Stoffe, wenn in zu hohen Mengen verzehrt. Zum Gl\u00fcck erlebt die Tonkabohne jedoch ein Revival und wird vermehrt von Spitzk\u00f6chen eingesetzt, auch findet man sie wieder im Supermarkt. Nat\u00fcrlich sollte man sie nicht in rauen Mengen verzehren, aber wenn richtig eingesetzt, gibt sie dem Geb\u00e4ck einen tollen Geschmack. Unten genanntes Rezept ist selbstverst\u00e4ndlich harmlos.<\/p>\n

\"stollen\"<\/a>Tonkabohne wurde in der Vergangenheit h\u00f6chstwahrscheinlich auch deshalb lieber als Vanille eingesetzt, da auf lange Sicht deutlich billiger. Klar, man muss schon ein paar Euro hinlegen, wenn man Tonkabohnen kauft. Allerdings relativiert sich der Preis, wenn man mal schaut, was mittlerweile nur eine Vanilleschote kostet. Das Tolle an der Tonkabohne ist jedoch, dass man sie mehrere Male benutzen kann, ca. zehn Mal kann sie durch ihren starken Geschmack wie unten beschrieben zum Einsatz kommen, womit sie dann auf jeden Fall deutlich billiger als die Vanilleschote ist.<\/p>\n

So, jetzt aber zum Stollen. Stollen muss immer einige Wochen im Voraus vorbereitet werden, damit er seinen Geschmack voll entfaltet. Hei\u00dft also, keinen Stress zu Weihnachten, sondern jetzt in aller Ruhe vorbereiten. Klingt gut, oder?<\/p>\n

\"stollen\"<\/a>Stollen sind ein extrem deutsches Ding, die ersten soll es schon im Mittelalter gegeben haben. Insbesondere in Sachsen sind Stollen beliebt, deshalb wundert es nicht, dass 1730 der K\u00f6nig August der Starke einen Riesenstollen an seine Soldaten verf\u00fcttern lie\u00df. Das dokumentierte Rezept ist zwar immer noch nicht so, wie wir Stollen heute kennen und lieben, aber schon n\u00e4her dran. Das unten stehende Rezept ist aus Sachsen, da ich immerhin zehn Jahre in Dresden verbracht habe. Dresdner Stollen enth\u00e4lt richtig viel Butter und nur Rosinen, keine weiteren kandierten Fr\u00fcchte. Da ich kandierte Fr\u00fcchte sowieso nicht mag, ist Dresdner Stollen meins („Das ist meins“ ist auch eine typische Redewendung aus Dresden).<\/p>\n

Dresdner Stollen ist im Endeffekt ein sehr reichhaltiger Hefeteig mit hohem Butteranteil, Rosinen und Gew\u00fcrzen. Er ist nicht schwerer zuzubereiten als andere Hefeteige. Im Vorfeld sprach ich mit einigen, die meinten, dass Stollen doch sehr aufw\u00e4ndig sei. N\u00f6, man braucht nur etwas Geduld, wie das eben bei Hefeteig ist. Wenn man zusieht, dass die Hefe nicht friert, es keinen Zug gibt und eher sch\u00f6n kuschelig warm, sollte dem leckeren Stollen nichts im Wege stehen.<\/p>\n

Ursprung: leicht angepasst von Chefkoch<\/a><\/p>\n

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Weihnachtsstollen<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t