{"id":6116,"date":"2018-06-15T07:00:52","date_gmt":"2018-06-15T05:00:52","guid":{"rendered":"http:\/\/jennyisbaking.com\/?p=6116"},"modified":"2018-08-18T15:11:34","modified_gmt":"2018-08-18T13:11:34","slug":"the-very-best-homemade-croissants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2018\/06\/15\/the-very-best-homemade-croissants\/","title":{"rendered":"Die allerbesten selbstgemachten Croissants"},"content":{"rendered":"

Heute gibt es die allerbesten selbstgemachten Croissants mit einer ausf\u00fchrlichen Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung mit ganz vielen Bildern. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass ich es bewusst auf drei Tage aufgeteilt habe, sodass man die vielen Wartezeiten m\u00f6glichst \u00fcber Nacht gar nicht mitbekommt. Im Rezept gibt es auch Angaben die Croissants in zwei oder vier Tagen zuzubereiten. Vor fast genau einem Jahr habe ich bereits ein Croissant-Rezept<\/a> hier ver\u00f6ffentlicht. Seitdem habe ich einiges dazugelernt. Au\u00dferdem habt ihr mir auf Facebook<\/a> best\u00e4tigt, dass ihr gerne nochmal ein Croissant-Rezept sehen wollt und deshalb gibt es also nochmal ein verbessertes Rezept, das man super im Voraus vorbereiten kann. Vorhang auf also f\u00fcr diese leckeren selbstgemachten Croissants!\"Die<\/a>Ja, fragt mich lieber nicht, wie oft ich Croissants gebacken habe bis ich zufrieden war. Da war zum Beispiel Zorra<\/a>, die zusammen mit Sandra von From Snuggs Kitchen<\/a> aufrief Croissants synchron zu backen. Die Grundidee ist, dass man ein Rezept zeitgleich zusammen b\u00e4ckt, jeder bei sich zu Hause. Finde ich grunds\u00e4tzlich super, aber in genau diesem Fall habe ich das Rezept schon fr\u00fcher ausprobiert, sorry, das hat einfach besser gepasst. Das Rezept stammt von der ber\u00fchmten amerikanischen K\u00f6chin Julia Child, die insbesondere in den 60ern den Amerikanern die franz\u00f6sische K\u00fcche nahe gebracht hat, Julia kann man bei diesem Youtube-Video<\/a> zusehen, wie sie Croissants b\u00e4ckt. Aber, um es gleich vorweg zu sagen: das Rezept entt\u00e4uschte mich. Der Teig war seltsam \u00f6lig und wird insgesamt vier Mal touriert (das hei\u00dft der Teig wird gefaltet), sodass die Croissants nicht sch\u00f6n bl\u00e4ttrig auff\u00e4chern, sondern sehr fest sind und einfach nicht meinen Erwartungen entsprachen. Ich suchte also weiter.<\/p>\n

\"Die<\/a>Dann stie\u00df ich bei diesem Rezept<\/a> auf eine interessante Idee, da schiebt man die bereits geformten Croissants in den leicht warmen Ofen zum Gehen und stellt eine Tasse mit hei\u00dfem Wasser auf den Ofenboden, damit sie ordentlich aufgehen, aber nicht austrocknen. Hm, klang erst einmal schl\u00fcssig, probierte ich also mit einem Satz Croissants aus, was passierte jedoch? Die Butter schmolz, das war also der totale Reinfall!<\/p>\n

\"Die<\/a>Ich h\u00e4tte es ja eigentlich wissen m\u00fcssen, dass das Rezept von meiner Lieblingsbloggerin Sally<\/a> (auf Englisch<\/em>) das beste Ergebnis liefern w\u00fcrde. Als ich ihr Rezept das erste Mal probierte, gelangen sie mir super, sogar mein kritischer Ehemann, der komplett unser Brot b\u00e4ckt, war voll des Lobes. Ich las jedoch in der Facebook-Gruppe<\/a>, die Sally gegr\u00fcndet hat (auf Englisch<\/em>), dass bei vielen die Butter beim Backen austrat, was ich nat\u00fcrlich vermeiden wollte. Ich probierte also herum und fand heraus, dass das letzte Gehen der bereits geformten Croissants der Schl\u00fcssel daf\u00fcr war, dass die Butter nicht beim Backen austrat. Meine Croissant wurden am besten, wenn ich sie direkt vom K\u00fchlschrank in den Ofen verfrachtete, allerdings nur, wenn sie \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen konnten. Au\u00dferdem erh\u00f6hte ich die Backtemperatur, dadurch verschmelzen die Teig- und Butterschichten nicht miteinander und f\u00e4chern sich sch\u00f6n auf. Mit dieser Modifizierung war ich dann gl\u00fccklich.<\/p>\n

In meinem Rezept unten gibt es die Aufteilung in drei Tage, nat\u00fcrlich kann man auch am ersten Tag morgens anfangen, dann w\u00fcrde man die Croissants jedoch erst am Folgetag essen k\u00f6nnen, zwei Tage muss man also mindestens einplanen, es ist aber auch m\u00f6glich die Croissants erst am vierten Tag zu backen, wenn man sie ganz schnell und fr\u00fch ohne gro\u00dfe Wartezeiten zum Fr\u00fchst\u00fcck essen will. Dazu bitte das Rezept lesen.<\/p>\n

Ursprung: Sally’s Baking Addiction<\/a> (auf Englisch<\/em>)<\/p>\n

Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Tag 1 und 2<\/strong><\/p>\n

Diese Diashow ben\u00f6tigt JavaScript.<\/p>

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Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung Tag 3<\/strong><\/p>\n

Diese Diashow ben\u00f6tigt JavaScript.<\/p>

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Die allerbesten selbstgemachten Croissants<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: 16 gro\u00dfe Croissants<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • 60 gr weiche Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Packung Trockenhefe oder ein halber W\u00fcrfel Frischhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20 gr wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 500 gr Mehl, Type 550 (zur Not geht auch 405)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 TL Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 360 gr kalte Milch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 345 gr weiche Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 16 gr Mehl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    Tag 1 ab abends: Teig vorbereiten (ca. 20min Vorbereitung, dazwischen K\u00fchlzeit von 30min, lange K\u00fchlzeit nachts)<\/b><\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Alle Zutaten von der Butter bis zum Salz in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und kurz miteinander vermischen. Dann die Milch nach und nach hinzuf\u00fcgen und mindestens 10min kneten, der Teig soll nicht mehr kleben, er ist aber ziemlich weich, zur Not etwas Mehl hinzuf\u00fcgen. Teig per Hand zu einem Rechteck formen (Gr\u00f6\u00dfe ist egal), in Frischhaltefolie einschlagen und f\u00fcr 30min im K\u00fchlschrank ruhen lassen. Dann hervorholen und erneut zu einem Rechteck ausrollen (Gr\u00f6\u00dfe ist wieder egal). Erneut in Frischhaltefolie einschlagen und f\u00fcr mindestens 4 Stunden oder \u00fcber Nacht k\u00fchlen. Die Butter rechtzeitig hervorholen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Tag 2 ab abends: den Teig 3x tourieren (ca. 30min Vorbereitung, dazwischen K\u00fchlzeit von einer Stunde, lange K\u00fchlzeit nachts)<\/b><\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die weiche Butter mit dem Mehl f\u00fcr ein bis zwei Minuten mit dem R\u00fchrger\u00e4t mixen, dann auf einem Backpapier die Butter in ein Rechteck von 18x25cm formen, ich habe das mit einem L\u00f6ffel gemacht. F\u00fcr 30min in den K\u00fchlschrank legen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann den Teig hervorholen, auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem Rechteck a 25x50cm ausrollen. Das kalte Butter-Rechteck in die Mitte plazieren und sorgf\u00e4ltig von allen Seiten mit Teig verschlie\u00dfen (siehe Fotos). Das Teig-Rechteck umdrehen, sodass die Teignaht unten liegt und nochmals vorsichtig nur in eine Richtung in ein Rechteck von 25x50cm ausrollen. Sollte die Butter irgendwo hervorquellen, die Stelle bemehlen und vorsichtig weiterarbeiten. Jetzt den Teig zu einem Gesch\u00e4ftsbrief falten, also dritteln (siehe Fotos), erste Tour. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Teig so drehen, dass das k\u00fcrzere Ende vor einem liegt und wieder vorsichtig in ein Rechteck a 25x50 cm ausrollen. Erneut zu einem Gesch\u00e4ftsbrief falten, zweite Tour. F\u00fcr 30min in Frischhaltefolie gewickelt k\u00fchlen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann noch ein drittes Mal in ein Rechteck ausrollen und erneut falten, dritte Tour. In Frischhaltefolie einschlagen. Hiernach mindestens 4 Stunden oder \u00fcber Nacht k\u00fchlen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Tipp: Man kann den Teig touriert super einfrieren, dazu in Frischhaltefolie einschlagen und im K\u00fchlschrank f\u00fcr einige Stunden oder am Abend vorher auftauen, wenn man weitermachen will. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Tag 3 ab morgens: Teig in die finalen Croissants formen und backen (ca. 30min Vorbereitung, 1 1\/2 Stunden Wartezeit)<\/b><\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Teig aus dem K\u00fchlschrank holen und vertikal durchschneiden. Den einen Teigteil zur\u00fcck in den K\u00fchlschrank legen. Tipp: man kann den zweiten Satz Teig einfach einen weiteren Tag im K\u00fchlschrank in Frischhaltefolie gewickelt lagern und dann wie beschrieben den zweiten Satz Croissants backen. Den zweiten Teil in ein Rechteck von ca. 25x50cm ausrollen, hier empfehle ich genau zu sein und mit einem Lineal zu messen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann horizontal 3x durchschneiden, sodass man vier Rechtecke erh\u00e4lt. Diese dann nochmal diagonal durchschneiden, sodass man am Ende acht sehr lange Dreiecke erh\u00e4lt (siehe Fotos). Am breiten Ende einen kleinen Schlitz einschneiden und die Croissants aufrollen (siehe Fotos). Dabei darauf achten, dass der Teigsaum immer nach unten kommt. Croissants auf ein mit Backpapier belegtes Bleche legen und mit Frischhaltefolie bedecken. Genauso mit dem zweiten Teigteil verfahren. Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann mindestens eine Stunde im K\u00fchlschrank gehen lassen. Tipp: Man kann die Croissants auch eine weitere Nacht im K\u00fchlschrank gehen lassen, womit wir also erst am vierten Tag die Croissants backen, dies bietet sich an, wenn man nicht so lange warten m\u00f6chte, sie zum Beispiel frisch gebacken zum Fr\u00fchst\u00fcck servieren m\u00f6chte, siehe andere Zeitaufteilung unten.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Ofen auf 220 Grad vorheizen, Croissants mit dem verquirlten Ei bepinseln und ca. 18-20 min backen bis sie goldbraun sind. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Variante 2 Tage<\/b>: Tag 1 morgens anfangen und alles an dem Tag abarbeiten bis zum Schritt, dass man die geformten Croissants im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht k\u00fchlt. Direkt aus dem K\u00fchlschrank im vorgeheizten Ofen an Tag 2 backen. Hier ist der Vorteil, dass man alle Arbeit an einem Tag erledigt und keine lange Wartezeiten an Tag 2 hat. Besonders sinnvoll, wenn man sie zum Fr\u00fchst\u00fcck essen m\u00f6chte. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Variante 4 Tage<\/b>: Die ersten drei Tage alles normal vorbereiten, am dritten Tag die Croissants fertig formen, aber dann \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. Direkt aus dem K\u00fchlschrank im vorgeheizten Ofen an Tag 4 backen. Besonders sinnvoll, wenn man sie zum Fr\u00fchst\u00fcck essen m\u00f6chte und die Arbeit \u00fcber einige Abende verteilen will.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t