{"id":7053,"date":"2018-10-16T07:00:32","date_gmt":"2018-10-16T05:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=7053"},"modified":"2020-12-05T16:36:09","modified_gmt":"2020-12-05T15:36:09","slug":"world-bread-day-my-hubby-bakes-an-italian-bread-with-semolina-and-olive-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2018\/10\/16\/world-bread-day-my-hubby-bakes-an-italian-bread-with-semolina-and-olive-oil\/","title":{"rendered":"World Bread Day: mein Mann b\u00e4ckt italienisches Brot mit Weizengrie\u00df und Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"

Vielleicht habt ihr euch gefragt, warum es hier auf meinem Backblog so selten Brot gibt so wie dieses italienische Brot mit Weizengrie\u00df und Oliven\u00f6l. Dieses Bauernbrot<\/a>, diese d\u00e4nischen Joghurtbr\u00f6tchen<\/a> und diese selbstgemachten Croissants<\/a> sind so ungef\u00e4hr das einzige bisher, was ich an klassicher Brotkunst bisher ver\u00f6ffentlicht habe. Man k\u00f6nnte fast meinen, dass ich kein Brot esse. Dem ist aber nicht so. Ganz und gar nicht. Nein, das liegt schlicht daran, dass mein guter Ehegatte der unangefochtene Meister der Brotb\u00e4ckerei ist. Er stammt sogar aus einer B\u00e4ckerfamilie und b\u00e4ckt Brot eindeutig besser als ich. Zumindest heute. Nat\u00fcrlich hat auch er eher kl\u00e4glich angefangen, ich erinnere mich noch lebhaft, als ich ihm erkl\u00e4rte, dass Hefe es gerne kuschelig warm mag und wie wir gemeinsam das erste Hefebrot buken. Da war er noch ganz unbedarft, piekste ganz linkisch den Teig und fragte mich woher ich wisse welche Konsistenz der Teig ben\u00f6tige.<\/p>\n

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Aber aus den eher linkischen Anf\u00e4ngen wurde sehr bald ein ge\u00fcbter Brotb\u00e4cker. Als ITler ist es wohl nicht \u00fcberraschend, dass er sich viel zur Brotb\u00e4ckerei belas, dass er ausprobierte und wissenschaftliche Experimente durchf\u00fchrte, bis er zufrieden war. Mit zu seinem Erfolg beigetragen hat auf jeden Fall Lutz vom Pl\u00f6tzblog<\/a>, der ganz in Manier meines Mannes sogar die genaue Raumtemperatur angibt, bei dem der Teig zu ruhen hat. Diese penible Sprache, die so punktgenau Angaben macht, sind so ganz nach dem Herzen meines Mannes.<\/p>\n

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Ja, wir haben selbst angesetzten Sauerteig in unserem Haus und neue G\u00e4ste fragen best\u00e4ndig, was diese ganzen Gl\u00e4ser mit dubiosen beigen F\u00fcllungen denn genau bedeuten. Ja, mittlerweile b\u00e4ckt mein Mann regelm\u00e4\u00dfig unseren gesamten Brotkonsum und ja, ich schmecke eindeutig den Unterschied, wenn ich Brot aus einer B\u00e4ckerei esse, egal wie \u00f6ko sie auch sein mag, die kann nicht mit den selbstgemachten Broten meines Mannes mithalten.\u00a0\"\"<\/a> Und gerade weil mein Mann so treu und regelm\u00e4\u00dfig unser Brot b\u00e4ckt, bin ich um so motivierter beim World Bread Day 2018 mitzumachen. Zorra vom Blog Kochtopf<\/a> schreibt in ihrem Aufruf Brot zu backen<\/a> dazu:<\/p>\n

Selbst gebackenes Brot schmeckt klasse und ist wahrscheinlich<\/span> das beste Essen auf der ganzen Welt!<\/p>\n

Es gibt nichts Besseres als den Geruch von frisch gebackenem Brot!<\/p>\n

Denkt ihr auch so? Na dann, m\u00fcsst ihr unbedingt am 16. Oktober am World Bread Day 2018<\/strong> teilnehmen.<\/p>\n

\"World<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Ja, das tue ich hiermit. Auch wenn ich in diesem Beitrag das Brot nicht selbst gebacken habe, sondern mein Mann. Und weil er mir die Erlaubnis gegeben hat seine Backkunst hier zu dokumentieren. Denn auch ich finde es schade, dass wir kaum noch selbst Brot backen, mit unseren H\u00e4nden den Teig ber\u00fchren, ihn riechen, einfach dabei zuschauen wie aus so wenigen Zutaten wie Mehl, Wasser und Hefe etwas so wunderbar Leckeres entsteht.<\/p>\n

Ursprung: Pl\u00f6tzblog<\/a><\/p>\n

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Italienisches Brot mit Weizengrie\u00df und Oliven\u00f6l<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • \/\/ Tag 1 \/\/<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 1<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr Weizengrie\u00df<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150 gr Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 22 gr Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 2<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250 gr Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250 gr kaltes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2,5 gr Frischhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \/\/ Tag 2 \/\/<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 3<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 720 gr Mehl, Type 550 <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 370 gr lauwarmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Weitere Zutaten<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40 gr Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 7,5 g Frischhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    An Tag 1<\/b> die drei Zutaten von Teig 1 zum Kochen bringen und kurz andicken lassen, dann auf Frischhaltefolie l\u00f6ffeln und gut in der Folie eingepackt 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Parallel die Zutaten f\u00fcr Teig 2 mit einem L\u00f6ffel gut verr\u00fchren, in einem luftdichten Beh\u00e4lter verteilen und im K\u00fchlschrank gek\u00fchlt ebenfalls 24 Stunden stehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    An Tag 2<\/b> Mehl mit lauwarmen Wasser von Teig 3 in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel vermischen und Teig 2 hinzugeben. Per Hand verkneten. Eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann Teig 1, das \u00d6l und die weitere Hefe hinzugeben und ca. 5min mit der K\u00fcchenmaschine auf niedrigster Stufe verkneten, dann nochmal 5min auf zweitniedrigster Stufe kneten. Zu einem Ball formen und in eine mit einem feuchten Tuch abgedeckte Sch\u00fcssel geben. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Insgesamt drei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei nach 30, 60, 90 und 120 min einmal kr\u00e4ftig durchkneten, um der Hefe neue Sauerstoffzufuhr zu geben, danach jeweils Teig abgedeckt als Ball geformt in der Sch\u00fcssel stehen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Teig noch einmal kurz durchkneten und in zwei Teile teilen. Aus jedem Teil einen Laib formen und aus einem Drittel des jeweiligen Laibes einen Fl\u00fcgel ausziehen, dabei aber nicht die Teile von einander trennen. Wer mag, kann auch mit einem Nudelholz den Fl\u00fcgel vom Brotlaib ausrollen. Den Fl\u00fcgel von der Innenseite mit Oliven\u00f6l bepinseln und dann \u00fcber den restlichen Laib legen, anschlie\u00dfend nach unten drehen und in einem G\u00e4rkorb nochmal 30-45min gehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Ofen auf 250 Grad vorheizen und Brotlaibe auf ein Backblech st\u00fcrzen und sofort zun\u00e4chst 10min ohne Dampf backen, dann auf 230 Grad reduzieren und nochmals ca. 35-40min tiefbraun backen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t