{"id":9115,"date":"2019-08-24T07:00:14","date_gmt":"2019-08-24T05:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=9115"},"modified":"2019-08-27T07:44:34","modified_gmt":"2019-08-27T05:44:34","slug":"suspiro-limeno-oder-peruanischer-karamellpudding","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2019\/08\/24\/suspiro-limeno-oder-peruanischer-karamellpudding\/","title":{"rendered":"Suspiro Lime\u00f1o oder peruanischer Karamellpudding mit Baiser"},"content":{"rendered":"

Heute habe ich ein Dessert aus Peru mitgebracht, suspiro lime\u00f1o oder suspiro de lime\u00f1a, das der peruanische Dichter J\u00f3se G\u00e1lvez ganz malerisch als „Seufzer einer Dame aus Lima“ nannte, als ihm seine Frau diese Creme zum ersten Mal servierte. Das Dessert besteht aus zwei Komponenten, einem cremigen Karamellpudding und leichtem Baiser mit einem Schuss Alkohol. Wenn man ein L\u00f6ffelchen dieses dekadenten Desserts isst, versteht man auf Anhieb wieso es einem Seufzer gleichkommt, denn das Karamell ist cremig und s\u00fc\u00df und das leichte Baiser erinnert an Marshmallows. Genau das, was man von einem luxeri\u00f6sen Dessert erwartet.<\/p>\n

\"Suspiro<\/a>Karamell als Aufstrich ist extrem beliebt in Lateinamerika, allerdings wird es nicht nur aus Zucker hergestellt, sondern aus ges\u00fc\u00dfter Milch. Gemeinhin als dulce de leche bekannt, wird es in Peru manjar blanco genannt. Wie man dulce de leche selbst ganz leicht machen kann<\/a>, habe ich in diesem Blogbeitrag beschrieben. Bei diesem Rezept wird Kondensmilch mit ges\u00fc\u00dfter Kondensmilch aufgekocht und dann mit Eigelb angedickt. Es ist also nicht die traditionelle Art dulce de leche zu machen, sondern hat eher die Konsistenz von Pudding.<\/p>\n

\"Suspiro<\/a>Auf diesen Pudding kommt dann Eiwei\u00df, das mit einem hei\u00dfen Sirup aus Alkohol und Zucker kaltgeschlagen wird. Einmal, um jedwede Bakterien abzut\u00f6ten, aber auch, um einen leichten Alkoholgeschmack im Baiser aufrecht zu erhalten. Nat\u00fcrlich kann man den Portwein mit Wasser ersetzen, aber f\u00fcr ein authentisches Dessert aus Peru empfiehlt sich Portwein. Dann wird das Ganze noch mit Zimt best\u00e4ubt und voil\u00e1 hat man das klassischte aller klassischen Desserts aus Peru fabriziert.<\/p>\n

\"Suspiro<\/a>Hiermit mache ich auch bei der Weltreise von Volker vom Blog Volker mampft<\/a> mit, der diesen Monat Peru einen Besuch abstattet<\/a>. Schau unbedingt bei ihm vorbei, es sind ganz viele tolle peruanische Rezepte zusammengekommen. Das konnte ich mir n\u00e4mlich nicht nehmen lassen, nachdem ich auf diesem Blog sehr viele Nachspeisen, Kuchen und sonstige Rezepte aus Lateinamerika vorstelle. Bei den anderen Teilnehmern gibt es folgendes:<\/p>\n

\"Blogger<\/a><\/p>\n

Der Veranstalter Volker von volkermampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis<\/a> und Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne – Leserwunsch<\/a><\/p>\n

Britta von Backmaedchen 1967: Pie de Lim\u00f3n oder Zitronenkuchen aus Peru<\/a><\/p>\n

Ulrike von K\u00fcchenlatein: Peruanische Garnelensuppe \u2013 Chupe de Camarones<\/a><\/p>\n

Ronald von Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischk\u00e4se\u00a0<\/a>und\u00a0Avocado-Dip Guacamole<\/a><\/p>\n

Petra von Chili und Ciabatta: Passionsfrucht-Tarte \u2013 Tarta de Maracuy\u00e1,<\/a><\/p>\n

\u00a0Sarsa mit Rinderb\u00e4ckchen \u2013 Sarsa de Sencas<\/a>\u00a0und\u00a0\u00a0Pollo Saltado \u2013 peruanische H\u00e4hnchenpfanne mit Reis<\/a> (jawoll, Petra hat gleich drei Mal mitgemacht!)<\/p>\n

Susanne von magentratzerl: Aj\u00ed de Gallina \u2013 Cremiges H\u00fchnerragout aus Peru\u00a0\u00a0<\/a>und\u00a0Peruanische Alfajores<\/a><\/p>\n

Britta von Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan<\/a><\/p>\n

Simone von zimtkringel: Pesque de Quinua \u2013 Qhinao-K\u00e4se-Pudding<\/a><\/p>\n

Sylvia von Brotwein: Maisbrot mit Hefe \u2013 Maisbr\u00f6tchen und Brot mit Maismehl\u00a0<\/a>und\u00a0Ceviche Rezept aus Peru \u2013 Fisch und Lachs in Tigermilch kalt gegart<\/a><\/p>\n

Gaby von Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco<\/a><\/p>\n

Melanie von Das Samstagsfr\u00fchst\u00fcck: Fr\u00fchst\u00fcck in Peru \u2013 Ged\u00e4mpfte Tamales<\/a><\/p>\n

Tina von K\u00fcchenmomente: ebenfalls Suspiro de Lime\u00f1o de Mango<\/a> (bei ihr mit Mango und mehr Zimt als bei mir)<\/p>\n

Christian von SavoryLens: Aji de Gallina – Pikantes H\u00fchnergericht aus Peru<\/a><\/p>\n

Heute also wie gesagt peruanische Karamellcreme mit fluffigem Baiser oder auf Spanisch auch suspiro lime\u00f1o oder suspiro de lime\u00f1a genannt. Auf dass du Lust bekommst dich in der K\u00fcche hinzustellen und dieses wundervolle Dessert zu zaubern.<\/p>\n

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Empanadas de pino aus Chile<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Ca. 16-18 regul\u00e4re Empanadas<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 2hr 30min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 25min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 3hr<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Empanadas de pino aus Chile bestehen aus Fleisch, karamellisierten Zwiebeln, Sultanien, Oliven und hartgekochten Eiern.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 240g Milch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 600g Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g Butter und\/oder Butterschmalz (im Original Schweineschmalz)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Ei<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 TL Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • F\u00fcllung<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Oliven\u00f6l und Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Ca. 600g Zwiebeln (bei mir 6 unterschiedlich gro\u00dfe)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 500g Rinderhackfleisch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Cumin<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 - 1 TL Chili (je nach gew\u00fcnschter Sch\u00e4rfe)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Oregano<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 EL Mehl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 200ml Rinder- oder Gem\u00fcsebr\u00fche<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g Sultanien<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3 hartgekochte Eier<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 18-20 schwarze Oliven (ca. eine pro Empanada)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Pebre-Salsa<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 gro\u00dfe oder zwei kleine Tomaten<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 gro\u00dfe Knoblauchzehe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 rote Chili (ggf. durch Chilipulver ersetzen)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Bund Koriander<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 TL Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 TL Cumin<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Pfeffer nach Belieben<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 3-4 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 EL Zitronensaft<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    In diesem kurzen a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DVSqgtLiIhV\/\">Video<\/a> sieht man wie ich sie zubereite. F\u00fcr den Teig<\/b> die Milch erw\u00e4rmen, derweil alle anderen Zutaten bis auf das letzte Ei in eine gro\u00dfe Knetsch\u00fcssel abwiegen. Die warme Milch hinzugeben und alles per Hand oder mit der Maschine ca. 5-8min zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen oder luftdicht verpackt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank k\u00fchlen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr die F\u00fcllung<\/b> die Zwiebeln sch\u00e4len und fein schneiden und in etwas \u00d6liven\u00f6l zun\u00e4chst einige Minuten anschwitzen. Dann ein St\u00fcckchen Butter einr\u00fchren und alles auf niedriger Hitze unter R\u00fchren ca. eine halbe Stunde karamellisieren lassen. Sollten die Zwiebeln anfangen anzubrennen, einen Schluck Wasser einr\u00fchren. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und das Hackfleisch in der gleichen Pfanne auf h\u00f6herer Hitze von allen Seiten scharf anbraten und br\u00e4unen. Dann die Zwiebeln wieder hinzugeben und mit allen Gew\u00fcrzen abschmecken. Mehl hinzugeben und ca. zwei Minuten unter R\u00fchren and\u00fcnsten, dann die Br\u00fche einr\u00fchren und einmal kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. zwei Minuten andicken lassen. Alles abk\u00fchlen. Man kann die F\u00fcllung so vorbereitet am Vortag machen. Die Sultanien erst einr\u00fchren, wenn die Masse abgek\u00fchlt ist. Die Eier kochen, sch\u00e4len und in St\u00fccke schneiden und die Oliven halbieren. Ggf. die F\u00fcllung nochmal abschmecken. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Die Salsa<\/b> kann man gut ein bis zwei Tage vorher zubereiten, je l\u00e4nger sie ziehen kann, desto besser wird sie. Tomaten feinw\u00fcrfeln, Fr\u00fchlingszwiebeln und Chili in Ringe schneiden, Knoblauch und Koriander fein hacken. Alles zusammen mit den weiteren Gew\u00fcrzen in ein Sch\u00fcsselchen geben und vermischen, ggf. noch etwas abschmecken. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Den Teig halbieren, eine H\u00e4lfte zur\u00fcck luftdicht verpackt in den K\u00fchlschrank geben und den Rest auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che sehr d\u00fcnn (ca. 1-2mm) ausrollen. Kreise von ca. 13-15cm ausschneiden, ich mache das mit einer M\u00fcslisch\u00fcssel. Ca. 2-3 TL der F\u00fcllung auf der einen H\u00e4lfte vom Kreis verteilen, zwei Olivenh\u00e4lften ebenfalls hinzugeben. Mit dem Finger den Kreisrand mit Wasser einstreichen, dann die leere Kreish\u00e4lfte \u00fcber die gef\u00fcllte H\u00e4lfte klappen und den Rand \u00fcberall fest zudr\u00fccken. Beide Seiten vom Halbmond zur Mitte hin umklappen und den oberen Rand ebenso (siehe a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/DVSqgtLiIhV\/\">Video<\/a>). So vorbereitet kann man die Empanadas luftdicht verpackt und auf Backpapier liegend im K\u00fchlschrank \u00fcber Nacht k\u00fchlen oder aber auch einfrieren. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze heizen, die Empanadas mit einem verquirlten Ei bestreichenund auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, ca. 25min goldbraun auf mittlerer Schiene backen. Gefroren brauchen sie mindestens 5min l\u00e4nger im Ofen. Warm z.B. mit einem frischen Salat servieren.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t