{"id":9115,"date":"2019-08-24T07:00:14","date_gmt":"2019-08-24T05:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=9115"},"modified":"2019-08-27T07:44:34","modified_gmt":"2019-08-27T05:44:34","slug":"suspiro-limeno-oder-peruanischer-karamellpudding","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2019\/08\/24\/suspiro-limeno-oder-peruanischer-karamellpudding\/","title":{"rendered":"Suspiro Lime\u00f1o oder peruanischer Karamellpudding mit Baiser"},"content":{"rendered":"

Heute habe ich ein Dessert aus Peru mitgebracht, suspiro lime\u00f1o oder suspiro de lime\u00f1a, das der peruanische Dichter J\u00f3se G\u00e1lvez ganz malerisch als „Seufzer einer Dame aus Lima“ nannte, als ihm seine Frau diese Creme zum ersten Mal servierte. Das Dessert besteht aus zwei Komponenten, einem cremigen Karamellpudding und leichtem Baiser mit einem Schuss Alkohol. Wenn man ein L\u00f6ffelchen dieses dekadenten Desserts isst, versteht man auf Anhieb wieso es einem Seufzer gleichkommt, denn das Karamell ist cremig und s\u00fc\u00df und das leichte Baiser erinnert an Marshmallows. Genau das, was man von einem luxeri\u00f6sen Dessert erwartet.<\/p>\n

\"Suspiro<\/a>Karamell als Aufstrich ist extrem beliebt in Lateinamerika, allerdings wird es nicht nur aus Zucker hergestellt, sondern aus ges\u00fc\u00dfter Milch. Gemeinhin als dulce de leche bekannt, wird es in Peru manjar blanco genannt. Wie man dulce de leche selbst ganz leicht machen kann<\/a>, habe ich in diesem Blogbeitrag beschrieben. Bei diesem Rezept wird Kondensmilch mit ges\u00fc\u00dfter Kondensmilch aufgekocht und dann mit Eigelb angedickt. Es ist also nicht die traditionelle Art dulce de leche zu machen, sondern hat eher die Konsistenz von Pudding.<\/p>\n

\"Suspiro<\/a>Auf diesen Pudding kommt dann Eiwei\u00df, das mit einem hei\u00dfen Sirup aus Alkohol und Zucker kaltgeschlagen wird. Einmal, um jedwede Bakterien abzut\u00f6ten, aber auch, um einen leichten Alkoholgeschmack im Baiser aufrecht zu erhalten. Nat\u00fcrlich kann man den Portwein mit Wasser ersetzen, aber f\u00fcr ein authentisches Dessert aus Peru empfiehlt sich Portwein. Dann wird das Ganze noch mit Zimt best\u00e4ubt und voil\u00e1 hat man das klassischte aller klassischen Desserts aus Peru fabriziert.<\/p>\n

\"Suspiro<\/a>Hiermit mache ich auch bei der Weltreise von Volker vom Blog Volker mampft<\/a> mit, der diesen Monat Peru einen Besuch abstattet<\/a>. Schau unbedingt bei ihm vorbei, es sind ganz viele tolle peruanische Rezepte zusammengekommen. Das konnte ich mir n\u00e4mlich nicht nehmen lassen, nachdem ich auf diesem Blog sehr viele Nachspeisen, Kuchen und sonstige Rezepte aus Lateinamerika vorstelle. Bei den anderen Teilnehmern gibt es folgendes:<\/p>\n

\"Blogger<\/a><\/p>\n

Der Veranstalter Volker von volkermampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis<\/a> und Peruanisches Rindergulasch – Seco de Carne – Leserwunsch<\/a><\/p>\n

Britta von Backmaedchen 1967: Pie de Lim\u00f3n oder Zitronenkuchen aus Peru<\/a><\/p>\n

Ulrike von K\u00fcchenlatein: Peruanische Garnelensuppe \u2013 Chupe de Camarones<\/a><\/p>\n

Ronald von Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischk\u00e4se\u00a0<\/a>und\u00a0Avocado-Dip Guacamole<\/a><\/p>\n

Petra von Chili und Ciabatta: Passionsfrucht-Tarte \u2013 Tarta de Maracuy\u00e1,<\/a><\/p>\n

\u00a0Sarsa mit Rinderb\u00e4ckchen \u2013 Sarsa de Sencas<\/a>\u00a0und\u00a0\u00a0Pollo Saltado \u2013 peruanische H\u00e4hnchenpfanne mit Reis<\/a> (jawoll, Petra hat gleich drei Mal mitgemacht!)<\/p>\n

Susanne von magentratzerl: Aj\u00ed de Gallina \u2013 Cremiges H\u00fchnerragout aus Peru\u00a0\u00a0<\/a>und\u00a0Peruanische Alfajores<\/a><\/p>\n

Britta von Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan<\/a><\/p>\n

Simone von zimtkringel: Pesque de Quinua \u2013 Qhinao-K\u00e4se-Pudding<\/a><\/p>\n

Sylvia von Brotwein: Maisbrot mit Hefe \u2013 Maisbr\u00f6tchen und Brot mit Maismehl\u00a0<\/a>und\u00a0Ceviche Rezept aus Peru \u2013 Fisch und Lachs in Tigermilch kalt gegart<\/a><\/p>\n

Gaby von Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco<\/a><\/p>\n

Melanie von Das Samstagsfr\u00fchst\u00fcck: Fr\u00fchst\u00fcck in Peru \u2013 Ged\u00e4mpfte Tamales<\/a><\/p>\n

Tina von K\u00fcchenmomente: ebenfalls Suspiro de Lime\u00f1o de Mango<\/a> (bei ihr mit Mango und mehr Zimt als bei mir)<\/p>\n

Christian von SavoryLens: Aji de Gallina – Pikantes H\u00fchnergericht aus Peru<\/a><\/p>\n

Heute also wie gesagt peruanische Karamellcreme mit fluffigem Baiser oder auf Spanisch auch suspiro lime\u00f1o oder suspiro de lime\u00f1a genannt. Auf dass du Lust bekommst dich in der K\u00fcche hinzustellen und dieses wundervolle Dessert zu zaubern.<\/p>\n

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Einfacher Schokokuchen aus Brasilien: bolo nega maluca<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Ein 18 cm \u2205 Springform<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 35min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 35min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 1hr 10min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Dieser einfache Schokokuchen aus Brasilien nennt sich bolo nega maluca. Der Kuchen ben\u00f6tigt nur eine Sch\u00fcssel und wird im Anschluss getr\u00e4nkt und einem Topping \u00e4hnlich zu Brigadeiro serviert.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • Kuchenteig<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 Eier<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 80g neutrales \u00d6l (bei mir Sonnenblumen-\u00d6l)<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 120g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 90g Mehl, Type 405<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40g Backkakao<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Eine Prise Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 TL Backpulver<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 TL Natron<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100g frisch gebr\u00fchter Kaffee oder Espresso (hei\u00df), alternativ kochendes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Glasur<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1\/2 Dose (397g) ges\u00fc\u00dfte Kondensmilch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150g Schlagsahne<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 15g Backkakao<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 10g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • <\/br><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Sirup<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 120g Milch<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 20g wei\u00dfer Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 10g Backakao<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 10g Butter<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Ggf. Schokoraspeln<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    F\u00fcr den Kuchenteig<\/b> zun\u00e4chst den Boden einer 18cm Springform mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Eier, \u00d6l und Zucker in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel per Schneebesen verr\u00fchren. Dann Mehl, Kakao, Salz, Backpulver und Natron dr\u00fcbersieben und alles miteinander vermengen. Den hei\u00dfen Kaffee oder das Wasser zum Schluss dazugeben und ordentlich durchr\u00fchren (ja, die Masse ist extrem fl\u00fcssig, das muss so), dann in die vorbereitete Springform geben und ca. 30-35min auf mittlerer Schiene backen. St\u00e4bchenprobe machen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Derweil die Glasur<\/b> zubereiten. Dazu alle Zutaten in einen Topf geben und einmal unter R\u00fchren fast kochen lassen, dann Hitze reduzieren und ca. 10-15min leicht blubbernd eink\u00f6cheln lassen. Wenn man mit den Spatel einen Strich auf dem Topfboden zieht, sollte sich dieser nicht sofort wieder verbinden, dann ist die Masse fertig. Man kann sie in den K\u00fchlschrank stellen und erst sp\u00e4ter verteilen (so habe ich es gemacht, weil mein Kuchen eine ziemliche W\u00f6lbung hatte). <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Kurz vor Ende der Backzeit die Zutaten f\u00fcr den Sirup<\/b> in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen. Den hei\u00dfen Kuchen mit einer Gabel oder einen Zahnstocher oft einstechen und sofort den Sirup gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Wenn der Sirup eingezogen ist, die Glasur ebenfalls verteilen und alles im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen. Alternativ kann man die Glasur, wenn sie fester geworden ist, obenauf verstreichen und ggf. mit einer Spritzt\u00fclle verzieren. Als Abschluss ggf. Schokoraspeln verteilen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t