{"id":9381,"date":"2019-11-30T07:00:02","date_gmt":"2019-11-30T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=9381"},"modified":"2019-11-30T08:51:49","modified_gmt":"2019-11-30T07:51:49","slug":"bizcochitos-de-grasa-or-uruguayan-crackers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2019\/11\/30\/bizcochitos-de-grasa-or-uruguayan-crackers\/","title":{"rendered":"Bizcochitos de grasa oder uruguayische Cracker"},"content":{"rendered":"

Ihr H\u00fcbschen, ich glaube heute muss ich ziemlich viel erkl\u00e4ren, ich habe n\u00e4mlich uruguayische Cracker oder bizcochitos de grasa oder auch einfach nur bizcochitos als drittes Rezept f\u00fcr meine Cookie-Woche<\/a> mitgebracht. Diese salzigen Cracker werden gerne zum Fr\u00fchst\u00fcck gereicht oder besser gesagt zum Vorfr\u00fchst\u00fcck. So wie man hier Kaffee trinkt, trinkt man in Uruguay Mate-Tee. Und zwar nicht in einem Teebeutel, sondern in der sogenannten Bombilla, dieses braune gew\u00f6lbte Gef\u00e4\u00df, das ihr auf einigen der Bilder seht. Der Tee wird dort lose eingef\u00fcllt, dann mit hei\u00dfem Wasser aufgef\u00fcllt und dann trinkt man ihn mit einer Art Strohhalm. Yerba Mate ist wirklich das Getr\u00e4nk schlechthin in Uruguay, man wird immer und zu jeder Tageszeit Mate angeboten bekommen, man sieht viele mit der Thermoskanne unter dem Arm. Auch mein Mann und ich haben im Urlaub in Uruguay vor ein paar Jahren Mate getrunken, das geh\u00f6rt einfach dazu. \u00dcbrigens trinken alle aus dem gleichen Gef\u00e4\u00df, in das immer wieder hei\u00dfes Wasser nachgef\u00fcllt wird, und irgendwie macht sich keiner Gedanken zur Hygiene.<\/p>\n

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Und ja, nat\u00fcrlich enth\u00e4lt Mate-Tee viel Koffein, nicht umsonst wird es in Uruguay zum Fr\u00fchst\u00fcck getrunken, der Wachmacher wird aber auch sp\u00e4t abends zur lauen Stunden noch serviert, ich glaube der Durchschnittsuruguayer hat eine so unglaubliche Toleranz gegen\u00fcber Koffein aufgebaut, dass da so ein bisschen Mate-Tee vor dem Schlafengehen nichts ausmacht. Da dieser Tee sehr bitter ist, beschweren sich oft meine deutschen Freunde, wenn sie zum ersten Mal diese „komische Friedenspfeife“, wie das Ritual des Trinkens durchaus mal bezeichnet wurde, trinken. Ach, welch Ironie, ich habe lange Zeit keinen Kaffee getrunken, weil er mir zu bitter war. Es ist einfach eine Sache der Gew\u00f6hnung. Yerba Mate habe ich, soweit ich mich erinnern kann, bereits als Sechsj\u00e4hrige trinken d\u00fcrfen und gerne getrunken. Mit dem bitteren Geschmack findet man sich schnell ab, als Kind durfte ich dazu s\u00fc\u00dfe Bonbons lutschen.<\/p>\n

\"Bizochitos<\/a>Da der Tee bitter ist, reicht man gerne etwas zum Knabbern dazu. So als kleinen Ausgleich. Und nun kommen also meine bizcochitos de grasa ins Spiel. Wortw\u00f6rtlich \u00fcbersetzt ist bizcocho einfach nur eine Bezeichnung f\u00fcr Geb\u00e4ck und in diesem Fall wird es G\u00e4nseschmalz-Geb\u00e4ck genannt, denn, ihr habt richtig geraten, werden diese Cracker mit G\u00e4nseschmalz zubereitet. Oder wenn man es ganz genau nimmt, Rindertalg, aber da das f\u00fcr den Durchschnittsb\u00fcrger nicht so einfach zu erstehen ist, werde ich es einfach mit G\u00e4nseschmalz machen, den feinen Unterschied schmeckt niemand.<\/p>\n

\"Bizochitos<\/a>Diese Cracker waren perfekt f\u00fcr die Cowboys oder Gauchos, die auf die Rinder, derer es viermal so viele gibt wie Einwohner in Uruguay, aufzupassen. Denn sie halten sich lange und k\u00f6nnen zur Not auch auf dem Pferd verspeist werden. Nat\u00fcrlich kann man zu den Crackern Dips reichen oder sie mit Butter, Marmelade oder anderen Belegen reichen, aber ganz klassisch gibt es die Cracker einfach pur zum Mate-Tee.<\/p>\n

Die bizcochitos de grasa werden mit Hefeteig zubereitet und dann in einer Art Schnellverfahren in so etwas wie einen Bl\u00e4tterteig verwandelt. Aber keine Angst, lange warten muss man nicht, denn sobald der Hefeteig einmal gegangen ist, pinselt man einfach geschmolzenen G\u00e4nseschmalz auf den ausgerollten Teig, faltet den Teig, wiederholt das Ganze sofort noch einmal und schon kann man gleich anfangen kleine Kekse auszustechen, also nichts hier mit noch lange warten auf dass die Butter hart wird und so. Und trotzdem werden diese Cracker sch\u00f6n bl\u00e4tterig, fragt mich bitte nicht nach der chemischen Reaktion, aber sie munden hervorragend, da sie gleichzeitig knackig sind und dann wiederum irgendwie weich.<\/p>\n

\"Bizochitos<\/a>Ursprung: Miicakes<\/a> (auf Spanisch<\/em>)<\/p>\n

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Bizcochitos de grasa oder uruguayische Cracker<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Zwischen 50-60 bizcochitos, je nach Gr\u00f6\u00dfe<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 45min Vorbereitung + 1 Stunde gehen lassen<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 12-15min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 2hrs<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Bizcochitos de grasa oder uruguayische Cracker bestehen aus schnellem Hefeteig, der in einen einfachen Bl\u00e4tterteig umfunktioniert wird und einen weichen, jedoch bl\u00e4ttrigen Cracker produziert und perfekt zu Mate-Tee gereicht werden kann.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • 75 gr + 40 gr G\u00e4nseschmalz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 250 gr Mehl, Type 405<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 5 gr Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 Prise Zucker<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 10 gr Frischhefe oder 4 gr Trockenhefe<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 125 gr Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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    75 gr G\u00e4nseschmalz kurz anschmelzen, es muss nicht komplett alles geschmolzen sein, aber zur H\u00e4lfte fl\u00fcssig, dann zur Seite stellen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    In einer gro\u00dfen Knetsch\u00fcssel Mehl, Salz und Zucker vermischen, die Frischhefe hineinbr\u00f6ckeln oder die Trockenhefe hinzugeben. Lauwarmes Wasser hinzuf\u00fcgen, am Ende den G\u00e4nseschmalz hinzugeben. Alles mit dem Knethaken der Maschine ca. acht Minuten verkneten bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Abgedeckt ca. eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, stehen lassen. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem Rechteck etwa 30x40cm ausrollen. Den restlichen G\u00e4nseschmalz komplett schmelzen und ca. die H\u00e4lfte auf den ausgerollten Teig verstreichen, dann etwas bemehlen. Die zwei \u00e4u\u00dferen Drittel danach zur Mitte hinklappen. Dieses Teigpaket erneut zu 30x40cm ausrollen und wieder mit G\u00e4nseschmalz bestreichen, wieder gedrittelt zusammenklappen und nochmal ausrollen. Diesmal so ausrollen, dass ein ca. 4mm dicker Teig entsteht. <\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

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    Den Ofen auf 180 Grad heizen und kleine Kreise von ca. 3cm Durchmesser aus dem Teig ausstechen. Ich habe dazu den Messbecher f\u00fcr kleine Alkoholmengen wie f\u00fcr Cocktails benutzt. In jeden Kreis nochmal mit der Gabel einstechen. Die Teigreste erneut ausrollen und neue Kreise stechen. Der Teig muss nicht nochmal gehen, sondern kann sofort in den Ofen. Ca. 12-15min backen oder bis die Cracker leicht golden sind. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t