{"id":9398,"date":"2019-10-16T07:00:14","date_gmt":"2019-10-16T05:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/jennyisbaking.com\/?p=9398"},"modified":"2019-10-16T19:28:27","modified_gmt":"2019-10-16T17:28:27","slug":"rustikales-landbrot-zum-world-bread-day","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jennyisbaking.com\/de\/2019\/10\/16\/rustikales-landbrot-zum-world-bread-day\/","title":{"rendered":"Rustikales Landbrot zum World Bread Day"},"content":{"rendered":"

Brot, es gibt endlich wieder Brot auf dem Blog und zwar ist World Bread Day<\/a>, was Zorra als Anlass genommen hat uns zum Brot backen zu animieren. Dazu hat mein Mann diesmal rustikales Landbrot mitgebracht. Ich habe es zwar schon \u00f6fter hier erz\u00e4hlt, aber jetzt noch einmal f\u00fcr alle: mein Mann ist n\u00e4mlich der unangefochtene Brotb\u00e4cker in unserer Familie. Das B\u00e4cker-Gen wurde ihm bereits in die Wiege gelegt, sein Gro\u00dfvater war der einzige Backmeister in seinem Dorf und versorgte die komplette Dorfgemeinschaft mit Broten und Kuchen. Mittlerweile b\u00e4ckt mein Mann unser gesamtes Brotsortiment und ist ein deutlich besserer Brotb\u00e4cker als ich. Aus dem Grund gibt es auf meinem Blog auch nicht so sehr viele Brotrezepte, d\u00e4nische Joghurtbr\u00f6tche<\/a>n, ein einfaches Sauerteigbrot<\/a> und ein italienisches Brot mit Weizengrie\u00df und Oliven\u00f6l<\/a> haben es aber doch noch geschafft hier ver\u00f6ffentlicht zu werden. Denn schlie\u00dflich habe ich den Anspruch, dass die ver\u00f6ffentlichten Rezepte von mir gebacken und getestet wurden.<\/p>\n

\"Rustikales<\/a>Allerdings hat in diesem Fall wie letztes Jahr zum World Bread Day<\/a> mein Mann mir auch dieses Jahr wieder erlaubt fotografisch zu dokumentieren wie er rustikales Landbrot zubereitet, er hat es also gebacken, nicht ich. Es war eine Freude ihm dabei zuzuschauen. Dass mein Mann selbst mit viel Leidenschaft und Geduld dabei ist, wenn er das Brot zubereitet, merkt man den Broten auf jeden Fall an. Mir f\u00e4llt es insbesondere dann auf, wenn ich nach langer Zeit mal wieder ein Br\u00f6tchen oder Brot vom B\u00e4cker esse, es ist definitiv nie so gut wie die selbst gebackenen Brote meines Mannes. In dem Sinne hoffe ich, dass du auch Lust bekommst dein eigenes Brot zu backen. Es ist die Warterei auf jeden Fall wert, denn so viel machen muss man eigentlich nicht, man muss nur Zeit mitbringen, den Rest macht der Sauerteig von alleine. Sauerteig sollte man allerdings angesetzt haben, denn von ihm braucht man was.<\/p>\n

\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div>
\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div>
\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n
\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div>
\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div>
\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n
\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div>
\"Vorbereitungen <\/a> <\/div> <\/div>
\"Arbeitsschritte <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

\"Rustikales<\/a>Was ich an diesem Brot so besonders mag, ist der Fakt, dass es erstaunlich weich ist, aber so eine wunderbar krachende Kruste hat. Mit dem Fachjargon im Brotbereich hab ich es ja nicht so, aber innen weich, au\u00dfen sch\u00f6n knusprig, das macht den Charakter dieses Brotes aus. F\u00fcr weitere Details verweise ich gerne wieder auf den Pl\u00f6tzblog<\/a>, den mein Mann treu verfolgt und von dem er so ungef\u00e4hr gef\u00fchlt die H\u00e4lfte der Brotrezepte bereits ausprobiert hat. Ich habe ja in meiner Rezeptbeschreibung versucht Vokabular f\u00fcr einen Normalsterblichen zu verwenden, aber gewiefte Brotb\u00e4cker seien f\u00fcr weitere Details gerne auf den Blog von Lutz verwiesen.<\/p>\n

\"Rustikales<\/a>Ursprung: Pl\u00f6tzblog<\/a><\/p>\n

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Rustikales Landbrot<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tServes: Ein Laib Brot<\/span>\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i> \r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tPrep Time: 30min Vorbereitung + \u00dcbernachtgare + 5hr 30min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tCooking Time: 45min<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t–<\/span>\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTotal Time: 20 hrs<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Dieses rustikale Landbrot besticht durch sein weiches Inneres und einer krachenden Kruste. Enth\u00e4lt selbstgemachte Sauerteig, unbedingt am Vortag anfangen und am zweiten Tag rechtzeitig genug starten.<\/p><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t

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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t
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  • \/\/ Tag 1 \/\/<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 1<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr Roggenvollkornmehl<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr lauwarmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr frischer Sauerteig<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 2<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr lauwarmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr frischer Sauerteig<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 3<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60 gr Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 30 gr ziemlich warmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60 gr frischer Sauerteig<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \/\/ Tag 2 \/\/<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Teig 4<\/b><\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 270 gr Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 180 gr ziemlich warmes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

  • <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • Au\u00dferdem: <\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60 gr Dinkelmehl, Type 630<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 90 gr Mehl, Type 550<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 10 gr Salz<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 60 gr kochendes Wasser<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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    Instructions<\/h3>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t1<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    An Tag 1<\/b> die ersten drei Teige jeweils separat anr\u00fchren und zun\u00e4chst eine bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. \u00dcber Nacht luftdicht verpackt in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t2<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    An Tag 2<\/b> die Zutaten f\u00fcr den vierten Teig miteinander vermischen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel alle vier Teige miteinander vermischen, die zwei Mehlsorten und Salz hinzugeben und alles miteinander verr\u00fchren. Dann das kochende Wasser nach und nach hinzugeben. Mit der Knetfunktion der K\u00fcchenmaschine zun\u00e4chst f\u00fcnf Minuten auf niedrigster Stufe kneten, dann noch weitere f\u00fcnf Minuten auf zweitniedrigster Stufe.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t3<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Den so vorbereiteten Teig drei Stunden in einer mit einem nassen Tuch abgedeckten Sch\u00fcssel gehen lassen, dabei jede halbe Stunde einmal kr\u00e4ftig durchkneten und versuchen Luft einzuarbeiten. Ich stelle mir dazu immer eine Uhr. Danach noch eine weitere Stunde gehen lassen, dann den Teig l\u00e4nglich formen und mit dem Saum nach oben in eine l\u00e4ngliche Brotform geben und so nochmal anderthalb Stunden mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t
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    Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und eine gro\u00dfe ofenfeste Sch\u00fcssel mit kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot vorsichtig aus der Brotform auf ein mit Backpapier belegtes Blech umgedreht fallen lassen, einmal l\u00e4ngs einschneiden und das Brot gut mit Wasser bespr\u00fchen und so vorbereitet in den Ofen schieben. Nach f\u00fcnf Minuten die Temperatur auf 230 Grad reduzieren, die Sch\u00fcssel mit dem Wasser entfernen und noch weitere 35-40min backen.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t