Kanelbullar – schwedische Zimt-Kardamom-Knoten für World Bread Day

In diesem kurzen Video sieht man wie ich sie zubereite. Für den Teig zunächst den Kardamom mahlen, die Hülle entfernen und einen TL beiseite stellen. Die Milch leicht erwärmen, man sollte noch den Finger hineinstecken können. Die Hefe darin auflösen. Dann alle Zutaten für den Teig in eine große Knetschüssel geben und entweder per Hand oder mit der Maschine ca. 10min zu einem weichen, elastischen Teig kneten, der sich gut von der Schüssel löst. Ca. eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen.

Falls noch nicht geschehen, die Butter für die Füllung herausnehmen. Kardamom für die Füllung wie oben mahlen und mit dem Zimt vermischen.

Sobald der Teig fertig ist, einboxen, damit die Luft entweichen kann. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35x60cm ausrollen, auf 2/3 des Rechtecks die Butter verteilen und dann Zimt und Kardamom darauf verstreichen. Nun wie einen Geschäftsbrief falten, den "leeren" Teil als letztes drüberfalten. Nochmal zu einem Rechteck ausrollen und von der Längsseite in dünne Streifen von ca. 3cm schneiden, ich hatte zehn Streifen. Jeden Streifen nochmal vertikal einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. Diesen Streifen in sich verdrehen (siehe Fotos) und dann zu einer Schnecke aufrollen. So mit allen Streifen verfahren. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal ca. 30-40min gehen lassen. Kurz vor dem Backen habe ich die Enden nochmal vorsichtig miteinander verklebt, damit die Schnecken nicht auseinandergehen.

Währenddessen den Zuckersirup zubereiten. Dazu Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, sobald der Zucker sich aufgelöst hat, beiseite stellen.

Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Kanelbullar mit dem Ei bepinseln und Hagelzucker bestreuen. Ungefähr 13min backen oder bis sie goldbraun sind. Noch warm mit dem Zuckersirup bepinseln. Wie jedes Hefegebäck schmecken sie am besten frisch gemacht.