Ich war Erdbeeren pflücken, hier in München. Und hab etwas übertrieben, 5 Kilo mussten auf einmal verarbeitet werden. Ich entschied mich diese französische Erdbeertorte mit einem Teil der Erdbeeren zuzubereiten. Im Original bedeutet „fraisier“ eigentlich Vanillebiskuit, Vanillebuttercreme und frische Erdbeeren (fast ein Kilo). Ich wandelte es etwas ab und entschied mich für Pistazienbiskuit, geröstete Erdbeeren und einer etwas leichteren Creme. Richtig lecker und perfekt, um am Vortag zu starten. Wenn man möchte, kann man sogar zwei Tage vorher starten.
Ja, diese Torte ist einiges an Arbeit, insgesamt drei Komponenten muss man zubereiten. Auch das Schichten ist nicht ganz so einfach. Schließlich will man ja einen schönen Abschluss mitden Erdbeeren am Außenrand haben. Der Trick ist Tortenfolie oder Frischhaltefolie in die Springform einzuspannen und so dann einen schönen geraden Abschluss hinzukriegen. Aber ganz ehrlich, schmeckt einfach so richtig gut nach Sommerfrische. Die Kombi Erbeeren und Pistazien gibt es auf jeden Fall bald wieder.
Ich habe Fraisier, die französische Erdbeertorte hier mit gerösteten Erdbeeren und Pistazienbiskuit zubereitet. Man kann alle drei Komponenten zwei bis drei Tage vorher zubereiten und einen Tag vorher zusammensetzen. Für die gerösteten Erdbeeren die Erdbeeren waschen, Grünzeug entfernen und halbieren. In einer Schüssel mit Zucker und Balsamicoessig vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 150 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25min auf mittlerer Schiene rösten. In eine Schüssel oder Becher schütten (mitsamt der Flüssigkeit) und bis zur Verwendung im Kühlschrank kühlen. Für den Pistazienbiskuit den Boden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen, den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pistazien fein mahlen, die Butter schmelzen. Die Eier in zwei Schüsseln zu Eiweiß und Eigelb trennen, 60g Zucker zum Eigelb geben, 60g separat abmessen. Dann Mehl über das Eigelb sieben, Vanillextrakt und gemahlene Pistazien hinzugeben, alles per Schneebesen miteinander verrühren. Am Ende die geschmolzene Butter einarbeiten. Jetzt das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, sobald es schaumig wird, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe zu steifem Baiser schlagen. In drei Schritten vorsichtig das Baiser unter die Eigelbmasse heben, dabei versuchen möglichst wenig Luft zu entfernen. Die Masse auf die beiden Springformen verteilen und ca. 20-25min auf mittlerer Schiene backen, auskühlen lassen. Für die Vanillecreme die Milch in einem Topf erwärmen. Eier, Mehl, Speisestärke und Zucker in einem Schüsselchen verrühren. Die Gelatine separat in kaltes Wasser legen. Soabld die Milch kocht, zwei EL der Milch mit der Eiermasse verrühren, dann erneut zwei EL einarbeiten und jetzt alles zurück zur übrigen Milch schütten. Auf mittlerer Hitze unter Rühren so lange bearbeiten bis die Masse eindickt. Weiter rühren und dann die ausgedrückten Gelatineblätter und Vanilleextrakt einrühren. Am besten direkt Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und abkühlen lassen. Die Sahne separat steif schlagen und dann vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben. Ich habe dann 3 gut gehäufte EL in einen Spritzbeutel mit Sterntülle transferiert. Man kann auch einfach nur 3 gehäufte EL zur Seite stellen. Nun geht es ans Zusammensetzen. Dazu einen Boden mit etwas Flüssigkeit von den gerösteten Erdbeeren bestreichen, dann in die Springform einspannen und am besten Tortenfolie (oder wie ich Frischhaltefolie) am Innenrand befestigen. Nun ca. 8-9 möglichst gleich große Erdbeeren halbieren und jeweils mit der Schnittkante nach unten und außen zeigend an den Tortenrand setzen. Ca. 2/3 der restlichen Vanillexcreme innen verteilen, dann ca. 400g der gerösteten Erdbeeren verteilen und alles glatt mit der restlichen Creme beenden. Den zweiten Boden verkehrtherum aufsetzen, damit man einen geraden Abschluss hat. Diesen habe ich auch noch mit Flüssigkeit von den gerösteten Erdbeeren beträufelt. So vorbereitet und luftdicht verpackt gerne über Nacht im Kühlschrank kühlen. Man kann aber auch direkt weitermachen. Dazu dann die Creme im Spritzbeutel dekorativ obenauf spritzen oder einfach glatt verstreichen und die restlichen gerösteten Erdbeeren und gehackten Pistazien verteilen. Ich habe dann noch ein paar frische Erdbeeren obenauf verteilt. Ich empfehle alle Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren zu verteilen.Fraisier - französische Erdbeertorte
Ingredients
Instructions
Die Finnen haben übrigens auch eine super leckere Erdbeertorte, das Rezept gibt es hier.
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