Ich läute hier ganz frech die Erdbeersaison ein, heute gibt es eine ultra-leckere finnische Erdbeertorte namens mansikkakakku (wörtlich übersetzt „Erdbeerkuchen“ oder „Erdbeertorte“). Biskuit, Sahne und Erdbeeren werden hier zu einem leckeren Wohlklang vereint, wir haben die Torte innerhalb weniger Tage super schnell verputzt, obwohl wir nur zu zweit sind. Im Endeffekt ist das hier die Tortenversion einer Erdbeer-Biskuitrolle. Der Grund, warum es diese Torte hier auf dem Blog gibt, ist, weil ich wieder einmal feiere, es ist nun auf den Tag genau sechs Jahre her, dass ich einen Fahrradunfall hatte. Einen ziemlich krassen mit Gehirnerschütterung und Hirnbluten. Die ganzen Details kannst du hier nachlesen. Ich feiere, weil ich keine Folgeschäden davongetragen habe und weil mir der Fahrradunfall immer wieder vor Augen führt wie wenig wir unser Leben in der Hand haben und wie sich innerhalb von Sekunden alles ändern kann.
Obwohl ich bekennender Chocoholic bin (deshalb gibt es auch eine eigene Schokokategorie auf dem Blog), habe ich diesmal tatsächlich ungebändige Lust auf Erdbeeren gehabt. Und irgendwie ist mir bei der Recherche diese Erdbeertorte in die Finger gekommen. Mittlerweile ist es mit Googletranslate, Deepl und ähnlichem möglich sich zusammenzureimen wie die Rezepte gemacht werden, auch wenn ich kein finnisch kann. Was ich bis dato nicht wusste, die Finnen messen wie die Amerikaner mit Volumen ab, die meisten Angaben waren in Dezilitern, nun gut, auch damit kann ich leben und habe mir alles in Gramm umgerechnet. Dass diese Torte leider noch ziemlich unbekannt ist, finde ich absolut schade, denn sie ist einfach das perfekte Frühlingsrezept, Biskuit, Erdbeeren und Sahne, wenn das mal nicht nach Frühling schreit, dann weiß ich auch nicht.
Rezept: leicht angepasst von Valio (auf Finnisch)
Mansikkakakku - diese finnische Erdbeertorte besteht aus einem leichten Vanille-Biskuitteig, vielen frischen Erdbeeren, Erdbeer-Marmelade und Sahne: so lecker! In diesem Reel sieht man wie ich die Torte zubereite. Für die Biskuitböden, die Böden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen, den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen und Mehl und Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel abwiegen. Die Eier in zwei Schüsseln trennen, jeweils 50g Zucker zum Eigelb und zum Eiweiß geben. Als erstes das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen bis weiche Spitzen entstehen. Dann, ohne den Mixer zu reinigen, das Eigelb ein paar Minuten aufschlagen bis die Masse heller und dicklicher wird. Mehl und Vanillepuddingpulver über das Eigelb sieben, 1/3 vom Eischnee dazugeben und alles miteinander verrühren. Das zweite Drittel Eischnee unterheben, beim letzten Drittel wirklich vorsichtig sein und möglichst wenig Luft entweichen lassen. Unterheben, bis man keine Mehltaschen mehr findet. In die vorbereiteten Formen füllen und ca. 25-30min auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und jeden Boden einmal durchschneiden, sodass man insgesamt vier Böden hat. Für die Milcheinstreiche die Milch mit dem Vanilleextrakt verrühren. Für die Füllung die Sahne mit dem Vanilleextrakt und Zucker gut steif schlagen. Einen Spritzbeutel mit geschlagener Sahne füllen. Die Erdbeeren waschen, entgrünen und vierteln. Dann den ersten Boden mit der Vanillemilch einpinseln, mit Erdbeermarmelade bestreichen und einen Rand mit der geschlagenen Sahne spritzen. Ein Drittel der frischen Erdbeeren in der Mitte verteilen und ein Drittel der übrig gebliebenen Sahne auf den Erdbeeren verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und Prozedere zwei Mal wiederholen, Milcheinstreiche, Marmelade, Sahnerand, frische Erdbeeren, Sahne. Den letzten Tortenboden verkehrtherum aufsetzen, sodass man einen gerade Abschluss hat. Die Torte kann man so einige Stunden kühlen, man kann aber auch direkt weitermachen. Für die Dekoration die 200g Sahne mit Sahnesteif gut steifschlagen und eine Spritztüte mit einer offenen Sterntülle komplett mit Sahne füllen. Mit der restlichen Sahne die Torte komplett einstreichen. Mithilfe eines Drehtellers auf dem oberen Tortenrand eine Sahnebordüre aufspritzen, die Erdbeeren waschen, vom Grünzeug befreien und halbiert oder geviertelt fächerförmig auf die Tortenoberfläche legen (siehe Fotos). Wer mag, kann noch 2 EL Marmelade kurz erhitzen und über den Erdbeeren oben verteilen, das ist aber kein Muss. Am besten schmeckt die Torte an Tag 2, kann aber, wenn sie gekühlt wird, mehrere Tage lang gegessen werden.mansikkakakku - finnische Erdbeertorte
Ingredients
Instructions
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Unten habe ich dir noch alle Rezepte aus der Vergangenheit aufgelistet. Viele davon dekadent, viele mit Schokolade. Diesmal aber ausnahmsweise mit Vanille und Erdbeeren, das muss auch mal sein!
Hier alle Rezepte aus der Vergangenheit:
Riesenkeks mit Krümelmonster (kurz nach dem Unfall, als es hieß, ich solle mein Gehirn möglichst wenig anstrengen und ich aus lauter Verzweiflung ständig buk, weil ich sonst nichts mit mir anzufangen wusste)
Jahr 1
Vegane Oreo-Torte (es gibt mittlerweile auch eine normale Oreo-Torte auf dem Blog)
Jahr 2
Chocolate-Cheesecake ohne backen
Jahr 3 (gab es gleich zwei im Angebot)
Und, im Nachgang im September:
Jahr 4
Jahr 5
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