Windbeutel mit Himbeercreme

Heute gibt es ein altes Rezept auf dem Blog in neuer Form: Brandteig-Herzen mit Himbeercreme! Ein absolut fluffiges und leckeres Teilchen. Keine Angst vor Brandteig, so schlimm ist der gar nicht. Ich habe ein neues Rezept für mich entdeckt, das einfach immer perfekt gelingt. Vielleicht traust du dich auch? Natürlich muss man den Brandteig nicht als Herzen spritzen, Windbeutel gingen genauso wie Eclairs, aber das ist dir überlassen in welcher Form du dieses leckere Dessert präsentieren möchtest.  Die Himbeercreme ist schön fruchtig, der Anteil an Butter ist noch überschaubar. Ich habe die Creme sowohl in die Herzen als auch obenauf gespritzt.

Ich hatte lange Zeit Angst vor Brandteig, aber wie bei so vielen Dingen, wenn man es mehrmals probiert und übt, geht es einem immer leichter von der Hand. Hier meine Tipps, dass es auch bei dir klappt mit dem Brandteig.

Vorab noch ein paar Tipps wie dir Brandteig gleich gelingt:

• Brandteig hat seinen Namen vom „Abrennen“, denn sobald man den Teigkloß zusammengerührt hat, brennt man das Mehl ab, also drückt es auf den Topfboden, damit ein weißer Film entsteht. Frag mich nicht was da genau passiert, aber je besser der Teig „abgebrannt“ ist, desto mehr geht er später auf und ist dann wunderbar luftig.
• Damit die Eier nicht gleich mitbacken, wenn der Teig noch heiß ist, sollte man ihn erst einmal abkühlen lassen. Mein Tipp: ich fülle den Teig gern sofort in eine kalte Schüssel um und verrühre ihn immer wieder kurz mit dem Mixer, dann dauert das nur ein paar Minuten.
• Wie viele Eier man dem Teig zugibt, hängt von der Mehlsorte, dem Wetter und weiteren Umständen ab, deshalb empfehle ich, maximal die Hälfte der angegebenen Eier nach und nach unterzurühren und ab dann das nächste Ei zu verquirlen und so stückweise hinzugeben. Bei diesen Herzen habe ich 3 1/2 Eier verwendet.
• Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen und glänzen, dann hat er die richtige Konsistenz.
• Brandteig mag es feucht, man kann mit einem feuchten Zeigefinger evtl. Dellen zurechtdrücken und auch ein paar Wassertropfen auf dem Blech verteilen, dann geht der Teig besonders gut auf.
• Einen kalten Luftzug hingegen mag Brandteig gar nicht, deshalb auf keinen Fall die Tür beim Backen öffnen. Ansonsten besteht die Gefahr, dass die luftigen Teilchen traurig in sich zusammenfallen.
• Brandteig kann lieber etwas zu lange gebacken werden als zu kurz, denn so wird der Teig dann schnell wabbelig. Die abgebildeten Herzen habe ich 25min gebacken, was perfekt gepasst hat.

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Brandteig-Herzen mit Himbeercreme

Serves: Je nach Größe ca. 20 kleine oder 4 sehr große

Prep Time: 40min – Cooking Time: 25min – Total Time: 1hr

Diese Brandteig-Herzen werden mit einer fluffigen Himbeercreme gefüllt und verwenden einen stabilen Brandteig.

Ingredients

• Brandteig
• 75g Wasser
• 70g Milch
• 75g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 100g Mehl, Type 405
• 3-4 Eier, Zimmertemperatur*
• *Die Eier müssen unbedingt Zimmertemperatur haben. Falls du vergessen hast sie rechtzeitig rauszunehmen, einfach für 5min in warmes Wasser legen.
• 
  
• Himbeerfüllung
• 250g gefrorene Himbeeren
• 150g + 50g Milch
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 2 EL + 50g weißer Zucker
• 100g weiche Butter
• 100g Frischkäse

Instructions

1

Für den Brandteig das Wasser, die Milch, Butter, den Zucker und das Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren. Es sollte sich ein Ball formen. Ball von allen Seiten „abbrennen“ lassen, es entsteht ein weißer Film auf dem Topfboden. Der Ball sollte eine weißliche Farbe haben und sehr elastisch sein. Ab Kochzeitunkt insgesamt ca. 5min abbrennen lassen. Teigball kurz auskühlen lassen. Um das zu beschleunigen, kann man den Teig einfach mit dem Mixer durchrürhen. Sobald man ihn mit den Händen ohne Probleme berühren kann, ein Ei für mindestens 30 Sekunden mit dem Mixer unterrühren. Zunächst sieht der Teig krümelig aus, aber mit jedem weiteren Ei sollte am Ende ein glänzender, schwer reißender Teig entstehen. Sollte der Teig bereits nach drei Eiern glänzen und reißend vom Löffel fallen, kein weiteres Ei unterrühren, manchmal muss man noch ein fünftes unterrühren.

2

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 220 Grad vorheizen. In diesem Fall habe ich Herzen aufgespritzt, natürlich gehen auch andere Formen (Windbeutel oder Eclairs). Da Brandteig noch stark geht, genügend Platz zwischen den Herzchen lassen. Kurz vor dem Backen eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Brandteig für 10min bei 220 Grad backen, dann Hitze auf 200 reduzieren und 10-15 weitere Minuten backen. Währenddessen nicht die Ofentür öffnen, ansonsten besteht die Gefahr, dass der Brandteig zusammenfällt. Nach einer Backzeit von insgesamt 20min den Ofen ausstellen, einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen, aber den Brandteig noch nicht herausnehmen, sondern nochmal 10min im Ofen kühlen lassen. Die Herzen herausnehmen und noch warm in zwei Hälften schneiden.

3

Für die Himbeerfüllung die Himbeeren und 150g Milch in einem Topf zum Kochen bringen bis die Himbeeren weich sind. Die Masse pürieren und nochmals aufkochen lassen. In einer Tasse das Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker und 50g Milch glattrühren und zur Himbeeersoße geben und nochmals 2min andicken lassen. Abkühlen lassen.

4

Währenddessen die Butter mit dem Frischkäse und 50g Zucker verrühren und die abgekühlte Himbeermasse langsam löffelweise hinzufügen. 10min im Kühlschrank kühlen und dann auf die Herz-Hälften spritzen und die zweite Hälfte draufsetzen. Nach Belieben mit weiterer Creme und z.B. Himbeeren dekorieren.

Notes

Brandteig lässt sich gut einfrieren, am besten ungefüllt. Selbstverständlich sind auch andere Cremes möglich, wie Buttercreme, Schokocreme, Zitronencreme usw.