One-pot Vegetable Lasagna

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Ina vom Blog Ina is(s)t lädt bei ihrem Blogevent ein, Rezepte mit Nudeln zu kreiern. Ich bin ja eigentlich eher die Bäckerin, aber ich lasse mich gerne auch mal beim Kochen inspirieren. Da mein Mann seinen Knöchel gebrochen hat und ich nun sowieso seit Wochen die Hausfrau spielen muss, bin ich also auf die Jagd gegangen nach einem leckeren Nudelrezept. Dabei bin ich über das Konzept, Lasagne in der Pfanne zu machen, gestolpert. Das kannte ich bisher noch nicht, aber das ist etwas genau nach meinem Herzen. Lasagne ist super, meist jedoch super aufwändig und wenn man dann endlich alle Soßen zubereitet hat, muss dann nochmal alles geschichtet werden und ab in dem Ofen. Ich bin dann meist schon so hungrig, dass ich mich vorab mit allerlei Snacks vollstopfe und die Lasagne gar nicht mehr so richtig genießen kann.

Deshalb war ich ganz begeistert, als ich entdeckt habe, dass Lasagne auch anders geht. In einer großen schweren Pfanne. Die Grundidee ist, dass man die Lasagne-Nudelblätter in der Tomatensoße kocht, man also von Anfang bis Ende die Lasagne in der Pfanne zubereitet. Da alles in einem einzigen Topf passiert, ist sie entsprechend früher fertig. Nachdem man das Gemüse kleingeschnippelt hat, dauert es nur eine gute halbe Stunde und man kann sich an der Lasagne gütlich tun.

Das Tolle ist, dass man ganz viel variieren kann, denn wie gesagt muss man nur zusehen, dass die Lasagne-Nudelblätter gut mit Tomatensoße bedeckt sind, aber ansonsten sind der Phanatsie keine Grenzen gesetzt. Anbei mein Vorschlag einer köstlichen Gemüselasagne mit Basilikumnote und ganz viel Mozzarella und Parmesan.

One-pot Gemüse-Lasagne

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Serves: 3-4 Personen Cooking Time: 15min Vorbereitung + ca. 30min köcheln

Ingredients

  • Olivenöl für die Pfanne
  • 1 kleingeschnittene Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe, kleingeschnitten
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver, scharf
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 rote Paprika, kleingeschnitten
  • 1 Zucchini, kleingeschnitten, möglich sind auch Möhren
  • Champignons nach Belieben (ich habe ca. 8-9 kleingeschnitten) oder anderes Gemüse
  • 1 Dose a 425ml Tomaten, stückig
  • 1 Dose a 425ml Pizzasoße mit Tomate und Gewürzen (z.B. Oregano/Basilikum)
  • 250ml aufgekochte Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 2 TL getrockneter Basilikum
  • 6-8 Lasagne-Nudelplatten
  • 100 gr geriebener Mozzarella
  • weiterer frischer Basilikum sowie Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Parmesan zum Bestreuen
  • Naturjoghurt, Ricotta, Schmand usw. nach Belieben zum Servieren

Instructions

1

Zunächst das Olivenöl in eine große tiefe Pfanne (mindestens 30cm ∅) erhitzen (Pfanne muss einen Deckel haben!) und kleingeschnittenen Knoblauch und Zwiebel mit Paprikagewürzen und Cayennepfeffer kurz anbraten. Aufgrund der Zugabe der Gewürze bitte nicht länger als maximal eine Minute.

2

Erst Zucchini hinzufügen, ein paar Minuten braten lassen und dann restliches Gemüse hinzufügen.

3

Sobald das Gemüse weich wird, Tomatensoßen, Gemüsebrühe und weiteren Gewürze hinzufügen.

4

Die Lasagne-Nudelblätter in drei gleiche Teile brechen und in die Soße geben. Dabei darauf achten, dass die Lasagnenudeln gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Ansonsten mit Holzlöffel runterdrücken.

5

Nun einen Deckel auf die Pfanne setzen und 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei zwischendurch umrühren und sicherstellen, dass die Lasagnenudeln weiterhin gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nicht, weitere Gemüsebrühe hinzugeben.

6

Sobald die Lasagnenudeln bissfest sind, Mozzarella und frischen Basilikum großzügig verteilen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal für fünf Minuten mit Deckel köcheln lassen. Lasagne vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ohne Deckel ruhen lassen.

7

Lasagne mit Parmesan und einem Klecks Joghurt, Ricotta oder ähnlichem servieren.

Notes

Diese Lasagne ist toll, um Gemüsereste zu verwerten. Einfach alles gut anbraten, mit Tomatensoße bedecken und die Lasagne-Nudeln hinzufügen. Auch bei den Gewürzen kann man toll variieren, ich habe hier die eher mediterrane Variante gewählt.


English version

Ina from the blog Ina is(s)t (German) invites people to participate in her blog event. The basic idea is to create a recipe with pasta. I usually prefer baking to cooking, but whenever asked to create a recipe, I get excited. Since my husband broke his ankle a while ago, I have to be the housewive anyway and so I thought I might as well see what I can do with pasta. I mean, everybody loves pasta, right, so why not try? While checking what options are out there, I stumbled across the one-pot lasagna. Have you every heard of it? I hadn’t. The basic idea is to create lasagna in one pot. So no horrible preparation of different sauces and then layering everything into a dish and then finally putting the lasagna in the oven while you are already snacking because you got so hungry during the process. No, here you simply make the whole lasagna in a pot.  You do need a deep skillet for this with at least 30cm in diameter and you need a lid. But other than that, this is really simple.

So as I said, the basic idea is that you cook the lasagna noodles in tomato sauce. You need to be sure to have enough liquid to get them nicely cooked, but since you are doing everything in the skillet, the lasagna is ready much quicker than if done the traditional way. Once you chopped the vegetables, this lasagna is ready in half an hour. I don’t think you can beat that.

Moreover, you can go wild with the vegetables, add some sausages or whatever you see fit. As long as you manage to have enough tomato sauce to cover the lasagna noodles, you can be creative. The recipe below is a vegetarian version with a lot of basil, mozzarella, and parmesan.

One-pot Vegetable Lasagna

Servings:3-4 people

Time: 15min preparation + ca. 30min cooking time

Ingredients: 

  • Olive oil for the skillet
  • 1 onion, diced
  • 1 large glove of garlic, minced
  • 1 teaspoon of sweet paprika powder
  • 1 teaspoon of hot paprika powder
  • 1 teaspoon of Cayenne pepper
  • 1 red bell pepper, diced, another option is diced carrots
  • Mushrooms to your liking (I cut about 8-9) or other vegetables
  • 1 can of 425ml of diced tomatoes, undrained
  • 1 can of 425ml of pizza sauce with tomato with basil/oregano
  • 250ml prepared vegetable broth
  • 1 teaspoon of salt
  • 2 teaspoons of dried herbs from the Provence
  • 1 teaspoon of dried rosemary
  • 2 teaspoons of dried basil
  • 6-8 uncooked lasagna noodles
  • 100 gr of ground mozzarella
  • For garnish: fresh basil, salt, pepper, parmesan and a dash of ricotta, sour cream, natural yoghurt, etc.

Directions: 

  1. First drizzle olive oil in a deep skillet of 30cm ∅. Be sure to have a lid for the skillet.
  2. Add diced garlic, onion, paprika powders and Cayenne pepper and fry for a minute, stirring constantly.
  3. Then add zucchini, fry for two minutes, then add all other vegetables.
  4. Fry until tender, then add tomato sauce, pizza sauce, vegetable broth and additional herbs.
  5. Cut uncooked lasagna noodles into three equal parts and put in tomato sauce. Be sure that noodles are fully covered in tomato sauce and can cook. Don’t be afraid to press them down with a wooden spoon.
  6. Put lid on top and simmer on medium-low heat for about 20min. Stir once in a while, making sure noodles have enough liquid. If they don’t, add more vegetable broth.
  7. Once noodles are al dente, add salt and pepper to your liking. Put mozzarella and fresh basil on top. Again put the lid on top and let simmer for another five minutes.
  8. Take lasagna off the stove, take off lid and let sit for about five minutes.
  9. Serve with freshly grated parmesan and a dash of ricotta, yoghurt or the like. Cut hard-boild egg in half and serve on the side of lasagna.

Tips:

  • This is the perfect recipe for leftover vegetables. As long as your noodles are covered in tomato sauce, you are good to go.
  • Go wild with the herbs. My version is mainly Italian, mediterranian.

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4 Comments

  • Reply
    Ina Speck
    Sunday April 23rd, 2017 at 07:08 PM

    Liebe Jenny,
    ein wirklich tolles Rezept! Jetzt habe ich gerade richtig Lust auf Lasagne bekommen. Wusste auch nicht, dass man es als One-Pot-Lasagne zubereiten kann. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.

    Lieben Gruß
    Ina

    • Reply
      Jenny
      Sunday April 23rd, 2017 at 07:42 PM

      Danke, ich bin auch super begeistert! Gab es gleich zwei Mal nacheinander, kann ich nur empfehlen!

  • Reply
    chefkreso
    Tuesday April 25th, 2017 at 11:31 PM

    Love Lasagna, love making them, eating them and your Lasagna made me so hungry just looking at it! 🙂

    • Reply
      Jenny
      Wednesday April 26th, 2017 at 06:53 AM

      Thanks for the compliment

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