Heute gibt es ein Rezept für ein Hefezopf-Herz mit einem einfachen Hefeteig, bei dem alle Zutaten miteinander verknetet werden. Kein Vorteig, Mehlkochstück oder weiteres wird hier benötigt. Man braucht nur ziemlich viel Zeit, weil der Teig durch die winzige Menge an Hefe sechs Stunden gehen muss. Dafür ist er dann deutlich bekömmlicher. Ich habe diesen Hefeteig zu einem Hefeteig mit Übernachtgare umfunktioniert. Die erste Gare mit den genannten sechs Stunden und die zweite Gare im Kühlschrank über Nacht. Natürlich kann man es auch an einem Tag zubereiten. Ich war ganz neugierig, mein bisheriges Osterzopf-Rezept benötigt einen Hauptteig und zwei Vorteige sowie ebenfalls viel Zeit. So stellte ich mir die Frage, ob es viele Geschmackseinbußungen gibt, wenn man einfach nur einen Teig zubereitet und ihn lange gehen lässt?
Die Antwort, es kommt ein bisschen darauf an, was für einen Teig du magst. Dieser ist etwas fester als mein anderer Hefeteig. Der gute Ehegatte meinte, es wäre der beste Hefeteig, den ich je produziert hätte. Wenn du super flauschig haben willst, dann finde ich persönlich das andere Rezept besser, dieses ist perfekt, wenn man es als Brotgrundlage nimmt, egal, ob süß oder herzhaft, da er nur ganz leicht gensüßt ist. Im Endeffekt muss man in der ganzen Zeit nur ganz zu Beginn die Zutaten abwiegen, einmal dehnen und falten und am Ende in die gewünschte Form bringen und für das Backen vorbereiten, aber alles andere übernehmen die Küchenmaschine, die Hefe und der Ofen. Wenn man das Hefeherz an einem Tag zubereiten möchte, sollte man ca. 8-9 Stunden Zeit einplanen, die meiste Zeit davon muss man jedoch nichts machen.
Das Rezept gefunden habe ich beim Blog Little Kitchen and More, der von Nadja betrieben wird. Nadja startete ihren Blog im November 2021, also vor etwas mehr als vier Jahren. Die Schweizerin ist gelernte Bäckerin und Konditorin und sagt selbst, dass sie am liebsten Hefezöpfe bäckt. Sie schreibt auf ihrem Blog „Bei uns in der Schweiz hat der Hefezopf einen sehr hohen Stellenwert. Wir leben und lieben Hefezopf und für uns gehört er am Wochenende einfach dazu.“ Deshalb war für mich klar, dass ich auf jeden Fall einen Hefekranz von ihrem Blog backen würde. Denn nach einer längeren Pause bin ich wieder bei der Blogaktion dabei, die sich „Koch mein Rezept!“ nennt. Idee ist, dass man auf diesem Wege neue Food-Blogs kennenlernt und ein Rezept nachbackt oder -kocht und auf seinem eigenem Blog vorstellt. Ich selbst bin ja quasi das Gegenteil von Nadja, ich würde auf jeden Fall lieber Konditorin werden als Bäckerin. Das Brotbacken überlasse ich lieber meinem Mann, der aus einer Bäckerfamilie stammt. Als Hobbybäckerin wollte ich mich jedoch der Herausforderung stellen und mich am Zopfflechten üben. Ich bin da irgendwie ziemlich unbegabt, für den sechssträngigen Hefezopf brauche ich bis heute eine Bildanleitung, das Flechtvideo von Nadja ist mir zu schnell. Man sieht es meinem Herzen vielleicht an, so ganz hat das Flechten mit dem hohen Fünfstrangzopf nicht geklappt, aber ich wollte ihn euch trotzdem zeigen. Egal wie unperfekt man flechtet, schmecken tut das Herz trotzdem!
Ursprung: Little kitchen and more
Dieses geflochtenes Hefeteig-Herz kommt mit wenig Hefe aus, ist dadurch bekömmlicher, aber man braucht viel Zeit für die Geh-Phasen. Die Milch leicht erwärmen und mit allen Zutaten bis einschließlich dem ersten Ei in eine große Knetschüssel geben. Mit Knethaken 3min auf niedrigster Stufe verkneten, dann 3min auf zweitniedrigster Stufe. Die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und sobald alles hinzugefügt ist, 6min auf zweitniedrigster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig ist relativ klebrig. In einer mit einem feuchten Tuch abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Ich stelle die Schüssel dazu in den abgeschalteten Ofen. Nach den drei Stunden den Teig dehnen und falten. Ein hilfreiches kurzes Video wie das geht, gibt es hier. Dann nochmal drei Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach den 6 Stunden aus dem Teig entweder zwei reguläre Zöpfe flechten oder zwei Fünfstrang-Zöpfe. Natürlich kann man auch einen simplen Zopf flechten oder den Teig anderweitig formen. Am besten den Teig abwiegen, bei mir waren es am Ende 10 Stränge mit jeweils 95 Gramm für die zwei Zöpfe mit fünf Strängen. Nadja hat dazu ein Flechtvideo. Man kann es sich so vorstellen, dass man quasi zwei Bewegungen macht, einmal mit überkreuzten Händen die zwei äußeren Stränge greifen, wobei der rechte Strang ganz nach links außen gelegt wird und der linke in die Mitte. Die zweite Bewegung ist dann den in der Mitte mit dem direkt links liegenden zu verzwirbeln. Zur Not weitere Anleitungen googeln. Die zwei geflochtenen Stränge zu einem Herzen formen, auf ein Backpapier legen. Nun entweder abgedeckt für eine weitere Stunde gehen lassen oder gut luftdicht verpackt in den Kühlschrank verfrachten und über Nacht kühlen. Den Ofen auf 210 Grad vorheizen, das Herz mit verquirltem Ei verstreichen und wenn man mag noch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. Wenn man das Herz über Nacht gekühlt hat, kann es direkt per Backblech in den Ofen und muss nicht erst Raumtemperatur annehmen. Den Ofen auf 190 Grad runterschalten und ca. 30min goldbraun backen. Wie immer bei Hefeteig schmeckt er am besten frisch, wenn man ihn gut luftdicht verpackt, hält er sich ein paar Tage.Geflochtenes Hefeteig-Herz
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