Der fluffig weichste Hefezopf

Für diesen Osterzopf kann man entweder zwei Tage im Voraus am Abend starten oder einen Tag im Voraus am Morgen.

Für den Vorteig 1 die Milch leicht erwärmen, man muss noch seinen Finger reinhalten können, das Mehl und die Hefe damit vermischen und in einem Behälter oder abgedeckt für zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Vorteig 2 Mehl und Milch in einem kleinen Topf unter Rühren auf mittlerer Hitze aufkochen bis sie fest wird. Dann vom Feuer nehmen und mindestens zwei Minuten "abbrennen", was heißt, dass man es solange miteinander verrührt, bis die Masse sich vom Topfboden löst. Auf Frischhaltefolie löffeln und eingewickelt über Nacht ebenfalls im Kühlschrank kühlen. Die Butter und Ei vom Hauptteig herausnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Hauptteig Vorteig 1 und 2 sowie alle Zutaten bis auf die Butter in eine große Knetschüssel geben und auf niedriger Stufe 10min kneten. Dann löffelweise die Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten kneten. Dann abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt. Bei mir dauert das immer ca. zwei Stunden.

Dann aus dem Teig 6 gleichgroße Stränge von ca. 40-50cm rollen und diese ca. 10min liegen lassen und dann zu einem Zopf flechten. Eine tolle Anleitung gibt es hier. Man kann natürlich auch einen schlichten machen mit drei Strängen. Den Zopf am besten auf ein großes Schneidebrett legen, das man mit Backpapier bedeckt hat, dann gut in Frischhaltefolie einwickeln. So den Zopf für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Ofen auf 190 Grad heizen, den Zopf mit dem Backpapier auf ein Blech gleiten lassen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Dann ca. 30-35min auf mittlerer Schiene backen. Der Zopf muss dazu nicht erst Raumtemperatur annehmen.