Buchteln mit Zwetschgenfüllung

Heute gibt es Buchteln mit Zwetschgenfüllung. Oder Rohrnudeln, Ofennudeln, Nudeln aus dem Rohr, Wuchteln, es gibt wohl ziemlich viele Namen für diesen fluffigen Hefeteig mit Fruchtfüllung. Als Zorra vom Blog Kochtopf und Sandra vom Blog From-Snuggs-Kitchen zum Synchronbacken aufriefen, wusste ich, dass ich unbedingt dabei sein wollte. Buchteln hatte ich bis dato nur ganz wenige gegessen, meine Oma war eher eine Freundin von Dampfnudeln mit herzhafter Füllung, die wir öfter zu Mittag serviert bekamen, aber süßer Hefeteig mit Fruchtfüllung klang viel zu gut als dass ich sie nicht mal selbst backen wollte, insbesondere, da mein kolumbianischer Mann gar nicht wusste wovon ich sprach und Zwetschgen und Pflaumen über alles liebt. Gesagt, getan. Da wir nur zu zweit sind, wusste ich von vorneherein, dass ich das Rezept reduzieren würde, am Ende entschied ich mich 80% vom vorgegebenen Rezept zu machen und nur neun Buchteln zu formen statt zwölf. Auch war mir klar, dass ich deutlich mehr Füllung machen würde als im Ursprungsrezept, bei dem es nur Marmelade gibt. Ich liebe einfach Füllungen viel zu sehr und finde, dass Hefeteig ein starkes Gegenüber braucht, weil er sonst schnell trocken schmeckt. Wenn man viel Fruchtfüllung verwenden möchte, empfehle ich die Buchteln als Kreise ziemlich groß auszurollen, sodass man frische Zwetschgen als auch den Zwetschgenkompott relativ hoch in die Teigmitte stapeln kann und dann mit Teig umschließt.

Der Teig ist ein sehr weicher Teig, den man gut bemehlen muss, bevor man ihn ausrollt. Aber wenn man sich davon nicht beirren lässt, erhält man am Ende einen extrem fluffigen Hefeteig, der das perfekte Gegenüber für die Zwetschgen sind, die als pure Frucht und als Kompott in die Teigmitte gelegt werden. Das übrig gebliebene Zwetschgenkompott sollte man zu den Buchteln dazu reichen. Ja, und dann, dann sag ich einfach nur guten Appetit! Wir hatten die Buchteln tatsächlich zum Frühstück, ich habe sie einfach direkt vom Kühlschrank in den Ofen geschoben. Solche Rezepte sind mir immer am liebsten, wenn man nicht erst noch warten muss, bis der Teig Raumtemperatur annimmt usw. Klar, backen muss man sie eine halbe Stunde, aber das lässt sich gerade noch so aushalten, bevor man in diesen super weichen Hefeteig beißt und die Zwetschgen auf der Zunge zergehen lässt, mmmmmh!

Beim Synchronbacken mitgemacht haben übrigens:

Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf und Sandra von From-Smugs-Kitchen als Veranstalterinnen

Caroline von Linal’s Backhimmel
Anna von Teigliebe
Dominik von Salamico
Britta von Backmaedchen 1967
Simone von deliciousdishesaroundmykitchen
Simone von zimtkringel
Conny von Mein wunderbares Chaos
Tina von Küchenmomente
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Petra von Herd(s)Kasper
Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Susanne von Pearl’s Harbor Kreativblog

Ursprung: Buchteln von Mehlstaub und Ofenduft

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Buchteln mit Zwetschgenfüllung

Serves: 8-9 Buchteln

Prep Time: 1 hr Vorbereitung + 2 hrs gehen lassen + 8 hrs Übernachtgare – Cooking Time: 30min – Total Time: 11 hrs 30min

Diese Buchteln mit Zwetschgenfüllung bestehen aus einem sehr weichen und fluffigen Hefeteig, der über Nacht geht und mit frischen Zwetschgen und einem Zwetschgenkompott gefüllt wird.

Ingredients

• Teig 1
• 100 gr Mehl, Type 550
• 80 gr Milch
• 7 gr Frischhefe
• 
  
• Teig 2
• 200 gr Mehl, Type 405
• 80 gr Milch
• 1 Ei
• 2 gr Salz
• 30 gr weißer Zucker
• 30 gr weiche Butter
• 
  
• Füllung
• 200 gr Zwetschgen + ca 8-10 frische Zwetschgen
• 25 gr Rotwein
• 25 gr Apfelsaft
• 25 gr weißer Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst erstellt
• 1 EL Speisestärke
• Außerdem noch etwas Butter, Milch und Puderzucker

Instructions

1

An Tag 1 alle Zutaten für Teig 1 miteinander verrühren und abgedeckt bei ca. 30 Grad für eine Stunde stehen lassen. Ich heize den Ofen dazu kurz auf 50 Grad auf, mache ihn aus und stelle die Schüssel dann in den Ofen.

2

Dann Teig 1 mit allen Zutaten von Teig 2 außer Zucker und Butter in einer großen Schüssel miteinander auf niedrigster Stufe zwei Minuten verkneten. Dann Maschine auf die zweite Stufe einstellen und weitere fünf Minuten verkneten. Den Zucker hinzugeben, nochmal zwei Minuten miteinander verkneten und am Ende die Butter dazu geben und kneten bis sie gut eingearbeitet ist. Falls der Teig noch sehr klebrig ist, weiteres Mehl hinzugeben, der Teig sollte sich leicht von der Schüssel lösen und nicht mehr kleben. Ich habe noch ziemlich viel hinzugefügt. Den Teig wieder abgedeckt eine Stunde bei ca. 30 Grad stehen lassen.

3

Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu 100 gr der Zwetschgen kleinschneiden und mit Wein, Saft, Zucker und Vanilleextrakt ca. 10min weich dünsten. Pürieren, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, hinzugeben und nochmal kurz aufkochen, dann 100 gr Zwetschgen kleinschneiden und unterrühren. Zur Seite stellen.

4

Den Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in neun gleichgroße Teile schneiden. Diese Teile wiederum gut bemehlen und per Nudelholz in ca. 15cm große Kreise ausrollen. In die Mitte jeweils eine frische Zwetschge kleingeschnitten hineingeben und dann noch 1-2 TL des vorbereiteten Kompotts. Den Rand hochklappen und somit die Füllung gut mit Teig verschließen und zu Bällchen formen. Eine kleine Auflaufform buttern und die Teiglinge mit der Naht nach unten nebeneinander setzen, es ist kein Problem, wenn dazwischen etwas Abstand ist, sie gehen noch auf. Auflaufform bedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

5

An Tag 2 den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Buchteln mit Milch bepinseln. Ca. 30min backen oder bis sie goldbraun sind, es ist nicht nötig, dass der Teig Raumtemperatur annimmt, die Buchteln können direkt vom Kühlschrank in den Ofen. Den übrig gebliebenen Kompott aufwärmen und die Buchteln am besten noch lauwarm mit Puderzucker bestäubt genießen.

PS: Du hast Lust auf weitere Rezept mit Pflaumen oder Zwetschgen? Wie wär’s mit diesen 9 Rezepten mit Zwetschgen oder Pflaumen.