Heute gibt es mal nach langer Zeit endlich wieder Backtipps und -tricks und diesmal nehmen wir uns Biskuitteig vor. Biskuitteig ist einer meiner Lieblingsteige, ich liebe insbesondere Biskuitrollen (siehe dazu verschiedene Rezepte unten), da sie super schnell vorbereitet sind und meiner Meinung nach perfekt was für Gäste hermachen. Aber natürlich ist Biskuit auch super als klassischer Tortenboden. Wenn richtig zubereitet, ist Biskuit wunderbar leicht, luftig und locker. Man kann ihn mit den leckersten Cremen und Früchten füllen. Aber leider muss man einige Dinge beachten, damit er nicht trocken wird, in sich zusammenfällt oder nicht richtig hochgeht beim Backen. Dazu habe ich zwölf Tipps für einen perfekten Biskuitteig aufgeschrieben, auf dass er bei dir hoffentlich klappt!

In diesem Instagram-Reel zeige ich wie ich Biskuit zubereite

1. Eier müssen Zimmertemperatur haben

Bei fast allen Massen und Teigen müssen die Eier Zimmertemperatur haben, Biskuit ist definitiv einer davon. Das liegt daran, dass die Eier sich deutlich besser aufschlagen lassen und sich mit anderen Zutaten besser und insbesondere schneller vermischen. Falls du wie ich nie daran denkst die Eier früh genug aus dem Kühlschrank zu nehmen, hier ein kleiner Tipp: lege sie für fünf Minuten in warmes Wasser während du dich um Punkt 2 kümmerst. Und schon kann es losgehen.

2. Wiege alle Zutaten ab, bevor du anfängst

Einer der wichtigsten Tipps für Biskuit ist, dass du, sobald Eigelb und Eiweiß aufgeschlagen sind, nicht so lange warten solltest bis er in den Ofen kommt, weil sonst die ganze Luft, die du so mühsam in die Eier geschlagen hast, wieder verpufft und dein Biskuit dann im Ofen nicht schön hochgeht. Aus diesem Grund habe ich mir angewöhnt vorher Mehl, Zucker und Speisestärke abzuwiegen, das Sieb hervorzusuchen und den Boden der Springform mit Backpapier zu belegen. So geht dann alles ratzfatz, wenn die Eier aufgeschlagen sind.

3. Eigelb und Eiweiß separat aufschlagen

Es gibt verschiedene Arten Biskuit zuzubereiten, entweder schlägt man Eigelb und Eiweiß separat auf, oder man schlägt das Ei als Ganzes auf. Ich selbst erziele bisher bessere Ergebnisse, wenn ich beides separat aufschlage. Denn eine Sache, die mich stört, wenn man das Ei als Ganzes aufschlägt, ist, dass man es mindestens zehn bis fünfzehn Minuten aufschlagen sollte und das ziemlich anstrengend ohne Küchenmaschine ist. Solltest du wie ich lange Zeit keine Küchenmaschine haben, bist du deutlich schneller, wenn du sie separat aufschlägst. Tipp: fange dazu am besten mit dem Eiweiß an, dann musst du das Handrührgerät nicht extra waschen, wenn du dann das Eigelb aufschlägst, sondern kannst einfach weitermachen.

4. Fettfreie Schüssel für Eiweiß und Eiweiß nicht zu lange aufschlagen

Eiweiß ist leider ziemlich empfindlich, was Fett angeht. Deshalb ist es auch viel wichtiger, dass du absolut kein Eigelb in deinem Eiweiß hast und sowohl Schüssel als auch Rührgerät komplett fettfrei sind, damit es sich ordentlich aufschlagen lässt. Eine Prise Salz oder ein TL Essig oder Zitronensaft können dich aber retten, wenn sich doch ein wenig Eigelb eingeschlichen hat. Ich habe auch lange das Eiweiß viel zu lange aufgeschlagen, dachte, ich müsste Baiser kreiern, bis ich dann feststellte, dass ich das Eiweiß nur so lange schlagen musste, bis ich weiche Spitzen erhielt. Das ist übrigens ein weiterer Grund, warum du schneller bist, wenn du separat aufschlägst. Schlage das Eiweiß nur so lange auf, bis du weiche Spitzen erhältst.

5. Das Eigelb aufschlagen, bis es eine deutlich hellere Farbe hat und dickflüssiger wird

Eigelb aufzuschlagen dauert zum Glück nicht lange. Schlage es einfach so lange mit dem Zucker auf, bis es eine deutlich hellere Farbe hat und dickflüssiger wird. Wenn die Eier zimmerwarm waren, dauert das ca. schlappe zwei Minuten.

6. Mehl und Speisestärke sieben

Die Hauptzutat beim Biskuit sind die Eier, sie machen den Biskuit so luftig und leicht. Das Mehl und die Speisestärke müssen deshalb so schonend wie möglich mit den Eiern vermischt werden. Deshalb sollte man beides unbedingt vorher sieben, damit sie sich möglichst fein mit den Eiern vermischen und keine Klumpen bilden. Ich weiß, ist ein wenig nervig, aber du wirst den Unterschied schmecken!

7. Unterhebe das Mehlgemisch mit einem Teigschaber, rühre den Teig nicht

Einer der Hauptgründe, warum Biskuit nichts wird, ist, weil man den Teig zu lange gerührt hat und somit die ganze Luft aus dem Ei wieder entweicht. Am besten ist es das Mehl und die Speisestärke mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel zu unterheben, auch mit einem Schneebesen kann man es machen, für mich funktioniert der Teigschaber am besten, weil ich dann auch ganz tief unten in der Schüssel schauen kann, ob sich irgendwo noch Mehl versteckt hat. Die Zutaten sollten sich miteinander vermischt haben, keine Mehlklumpen mehr anzutreffen sein und dann sollte der Biskuit unbedingt sofort ab in den Backofen. Auf keinen Fall die Ofentür zu früh öffnen, bei Tortenböden sollte man mindestens fünfzehn Minuten warten.

8. Bikuit nicht zu lange backen, sonst wird er trocken

Um festzustellen, ob Biskuit fertig ist, einfach mit dem Zeigefinger leicht auf den Teig drücken, springt oder federt der Teig zurück in seine Ursprungsform, ist er fertig. Aber Achtung, wenn du Tortenböden bäckst, solltest du die Ofentür nicht vor 15min öffnen, sonst fällt dir dein Biskuit ein, so einen Luftzug mag er gar nicht, wenn er noch nicht fast fertig ist. Biskuitrollen würde ich immer nur nach Sicht backen und herausnehmen, wenn sie goldbraun ist.

9. Sofort aus der ungefetteten Springform lösen, Biskuitrolle unbedingt sofort auf feuchtem Tuch aufrollen und auskühlen lassen

Erinnerst du dich, dass Eiweiß kein Fett mag? Deshalb sollte man auch die Springform nicht einfetten, sondern nur mit Backpapier belegen. Aber das heißt auch, dass man den Teig sofort versuchen sollte aus der Springform zu lösen, wenn der Biskuit aus dem Ofen kommt, denn sonst wird es schwierig und er bleibt kleben. Dies gilt auch bei Biskuitrollen, stürze den Biskuit auf einem feuchten Tuch und rolle die Rolle auf und lasse sie so auskühlen. Machst du das erst, wenn der Biskuit abgekühlt ist, wirst du ziemlich garantiert Brüche im Teig haben.

10. Biskuitböden erst kalt schneiden

Wie oft war ich zu ungeduldig und habe versucht heißen Biskuitteig zu schneiden, eine ganz schlechte Idee. Wenn du eine Torte mit Biskuitboden machst, musst du dich leider so lange gedulden bis die Böden abgekühlt sind, dann lassen sie sich deutlich leichter schneiden. Besonders gut geht das am Folgetag, dann krümeln sie auch nicht so stark.

11. Biskuitböden am besten in Frischhaltefolie eingeschlagen bei Raumtemperatur stehen lassen

Du möchtest erst am Folgetag die Torte zusammensetzen und hast schon mal die Tortenböden gebacken? Dann schlage die Biskuitböden in Frischhaltefolie ein und lasse sie am besten bei Raumtemperatur stehen, da sie leider sonst schnell austrocknen. Sollte man vorher schon wissen, dass die Torte erst in ein, zwei Tagen gegessen wird, rate ich auch die Tortenböden mit einer 1:1 Zuckertinktur (einfach Wasser im Verhältnis zu Zucker 1:1 aufkochen) zu bepinseln, wenn man sie mit Creme einstreicht. Keine Sorge, der Biskuit wird nicht matschig dadurch, im Gegenteil, die Tinktur hilft, dass die Torte wunderbar frisch schmeckt, auch wenn sie ein paar Tage alt ist.

12. Biskuit lässt sich einfrieren

Viele wissen es nicht, aber Biskuit lässt sich tatsächlich einfrieren. Allerdings nur einmal und außerdem auch eher kurz (ein paar Wochen, ansonsten merkt man irgendwann einen Unterschied). Ich schlage dazu jeden Boden einzeln mehrmals in Frischhaltefolie ein und wickle sie anschließend in ein Bienenwachstuch. Wenn ich die Böden auftauen möchte, befreie ich sie von allem und lasse sie ca. eine Stunde auf einem Teller antauen. Wer den Biskuit noch schneiden möchte, sollte das machen, wenn der Boden noch nicht ganz aufgetaut ist, das geht besser. Wichtig ist auch, dass man die Böden mit Saft oder Läuterzucker bepinselt, damit sie saftig sind. Die unten abgebildete Hochzeitstorte habe ich mit vorher eingefrorenen Böden gemacht. Die Böden hatte ich zwei Wochen eingefroren.

Hier ein paar Rezepte für Biskuitteig:

Ja, ich habe eine dreistöckige Hochzeitstorte für 100 Personen aus Biskuitteig gebacken (und vorab übrigens die Böden eingefroren). Die Rezepte finden sich hier.

Letter-Cakes

Immer noch eines meiner beliebtesten Rezepte, hier siehst du einen Letter-Cake mit Himbeercreme, es gibt auch einen Number-Cake mit Zitronen-Melisse-Creme.

Japanischer Käsekuchen

Es gibt einen Grund, warum dieser Kuchen auch „cotton cake“ genannte wird, so fluffig und weich ist er!

Uruguayische Pfirsichtorte mit Baiser

Hier gibt es Vanillebiskuit, Pfirsiche, dulce de leche und Baiser im Angebot.

Schoko-Bananen-Torte

Wie Maulwurfkuchen, nur besser!

Schwarzwälder-Kirsch-Torte

Der Klassiker mit Schoko-Biskuit, viel Kirschfüllung, Sahne und Schokoraspeln.

Sachertorte

Der Klassiker aus Österreich mit Schoko-Biskuit, Aprikosenmarmelade und Schoko-Ganache.

Biskuitrollen: Falls es nich nicht klar war, ich liebe Biskuitrollen und habe deshalb eine große Auswahl auf dem Blog. Abgebildet sind Erdbeer-Biskuitrolle, Zitronen-Biskuitrolle, Himbeer-Biskuitrolle, Himbeer-Sahne-Biskuitrolle

Heidelbeer-Biskuitrolle, Tiramisu-Biskuitrolle, Kürbis-Apfel-Biskuitrolle und eine weitere Erdbeer-Biskuitrolle