Uruguays Version einer Pfirsichtorte (postre chajá)

In diesem Instagram-Reel kannst du sehen wie ich die Torte mache. Für den Biskuitteig den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Boden einer oder zwei Springformen a 20cm mit Backpapier belegen.

Die Eier trennen. Die größere Schüssel für das Eigelb verwenden, für das Eiweiß eine Glas- oder Metallschüssel. Insbesondere beim Eiweiß darauf achten, dass die Schüssel komplett fettfrei ist. Zunächst das Eiweiß auf mittlerer Stufe mit einer Prise Salz aufschlagen und dann schlagen bis sich weiche Spitzen formen. Ohne die Rührstäbe zu reinigen die Eigelbe mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Farbe deutlich heller geworden ist und die Masse dicklich. 1/3 des Eischnees auf die Eigelbmasse geben und das Mehl und Stärke drübersieben. Mit einem Teigschaber das Eiweiß und Mehlgemisch vorsichtig unterheben, dabei versuchen, dass das Eiweiß möglichst wenig an Volumen verliert. Die restlichen 2/3 des Eischness unterheben. In die vorbereitete Springform(en) füllen. Ca. 35min backen, wenn man eine Springform verwendet oder 25min bei zweien. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig lösen. Tipp: Die Böden kann man super am Tag vorher zubereiten, dann in Frischhaltefolie schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt lässt sich der Boden auch deutlich besser schneiden.

Für das Baiser das Eiweiß schlagen bis es weiß wird, dann Salz hinzufügen und so lange schlagen bis sich weiche Spitzen formen. Dann den Zucker hinzufügen und auf höchster Stufe noch einige Minuten weiterschlagen bis das Baiser anfängt zu glänzen. Mit einer Tülle kleine Sternchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und Baiser auf ca. 100 Grad 45min lang trocknen. Bis zur weiteren Verwendung luftdicht aufbewahren.

Für die Füllung die Sahne, Vanilleextrakt und Zucker steif aufschlagen. Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden. Die Tortenböden in vier Böden teilen (das geht besser, wenn die Böden kalt sind). Den untersten Tortenboden mit etwas Pfirsichsaft bepinseln, dann auf den Rand Sahne aufspritzen und Pfirsichscheiben in die Mitte legen, auf den zweiten Boden nur dulce de leche verstreichen, auf den dritten wieder Pfirsichsaft, Sahne und Pfirsiche und auf den obersten die Pfirsiche fächerförmig in der Mitte verteilen. Die Torte außen dünn mit Sahne bestreichen. Den Pfirsichsaft erhitzen, in einer Tasse die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren bis man keine Klumpen mehr sieht. Auf den obersten Pfirsichen verteilen. Dann das Baiser kleinkrümeln und an den Tortenrand kleben. Zum Schluss, wenn man möchte, Sahnerosen auf den Tortenrand spritzen. Am besten sofort servieren, da das Baiser sonst schnell aufweicht.