Du brauchst einen blitzschnellen Rhabarberkuchen, der im Handumdrehen zubereitet ist und hervorragend schmeckt? Dann ist dieser Kuchen genau richtig für dich. Wir erstellen einen Mürbeteig, der gleichzeitig auch für die Streusel verwendet wird. Der Clou dabei ist, dass hier der Teig nicht erst kühlen muss, sondern direkt weiterverarbeitet wird. Auch den Rhabarber müssen wir nur kleinschneiden. In ca. 20min solltest du mit allem durch sein und innerhalb einer guten Stunde den Kuchen direkt verspeisen können. Am besten lauwarm, vielleicht mit einem Klecks Sahne oder etwas Puderzucker, ich habe ihn gleich pur verschlungen. Und in der Aufregung vergessen Fotos mit Puderzucker zu machen. Egal, geschmeckt hat er wie Bombe!
Ob ich diesen Rhabarberkuchen wieder machen würde? Unbedingt. Ich kann ihn mir auch sehr gut mit anderem Steinobst vorstellen. Die Zuckermenge muss man dann evtl. etwas reduzieren, Rhabarber ist ja ziemlich sauer. Sicher kann man auch noch Zimt, Zitrone hinzufügen, hier fand ich die schlichte Variante mit Vanille genau perfekt.
Dieser superschnelle Rhabarberkuchen mit Streuseln besteht aus dem gleichen Teig wie Streuseln. Dadurch, dass der Teig nicht gekühlt werden muss, ist der Kuchen innerhalb kurzer Zeit im Ofen. Zunächst den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen, eine 24er Springform mit etwas Öl einfetten. Für den Teig und die Streusel Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben, die kalte Butter in Stückchen draufsetzen. Mit einem Handrührgerät zu sandigen Krümeln verarbeiten, dann ca. 3 EL Milch und Vanilleextrakt hinzugeben und weiter mixen bis die Masse sich besser verbindet, ggf. mehr Milch und am besten auch einen Schluck Wasser (damit werden die Streusel nachher schön knusprig) hinzugeben. Jetzt die Hälfte oder etwas mehr der Masse in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffelrücken und den Fingern gut plattdrücken. Springform und übrige Streusel in den Kühlschrank verfrachten. Für die Füllung den Rhabarber waschen, ggf. schlechte Stellen entfernen und in ca. 2-3cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zucker und trockenem Vanillepuddingpulver vermengen. Dann die Springform hervorholen und den Rhabarber darauf verteilen. Die Streusel obenauf schön verteilen. Ca. 45-50min auf mittlerer Schiene backen bis die Streuseln schön goldbraun sind. Mit Sahne und/oder Puderzucker schmeckt der Kuchen hervorragend, ich habe ihn gleich lauwarm gegessen. Schneiden lässt sich der Kuchen besser, wenn er hat im Kühlschrank stehen können. Er hält sich gut einige Tage, wenn er immer gekühlt wird.Superschneller Rhabarberkuchen
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